Predpriprava
■ (za 18 truflov) V skledici stepemo maskarpone, sladkor v prahu, začimbno mešanico in pomarančno lupinico. Če uporabimo kandirano, jo sesekljamo.
Kandirano pomarančno lupinico lahko nadomestimo z enako količino drobno naribane. Belo čokolado za glazuro lahko nadomestimo s temno.
■ Kekse Petit-Beurre zmiksamo v drobtine. Stresemo jih na maskarpone in zmešamo z žlico. Skledico pokrijemo s prozorno folijo. Položimo jo v hladilnik za 30 minut. Ohlajeno lažje oblikujemo.
Priprava
■ Pladenj ali plitev pekač obložimo s prozorno folijo.
»Čas priprave« ne vključuje časa hlajenja truflov.
■ Maso zajamemo z žličko. Če hočemo podobno težke trufle, natehtamo 15 g mase. Oblikujemo kroglico, ki jo položimo na pladenj/pekač. Podobno oblikujemo vse trufle. Pladenj/pekač pokrijemo s prozorno folijo. Položimo ga v hladilnik za 30 ali v zamrzovalnik za 15 minut.
■ Pladenj ali plitev pekač obložimo s peki papirjem. Kdor se odloči za posip, keks zmelje v drobtine. Primeša jim ščepec ali dva začimbne mešanice.
Vsaka bela čokolada se ne topi. Izberemo kakovostno.
■ ČOKOLADNA GLAZURA. Pripravimo
vodno kopel. Belo čokolado sesekljamo, sesekljano pa stopimo v skledici. Položeni nad vodno kopel. Če uporabljamo mikrovalovko, belo čokolado nadrobimo na kockice. Stopimo jo, tako da posodico vzamemo ven vsakih 10–15 sekund in premešamo. Ko se skoraj vsaj stopi, primešamo olje. Glazuro nekoliko ohladimo.
■ Prvo kroglico položimo v glazuro. Z vilicami jo okopamo, nekoliko odcedimo in preložimo na pladenj/pekač. Podobno glaziramo vse trufle. Kdor želi, jih sproti potrese z malo odišavljenih piškotnih drobtin.
■ Pladenj/pekač položimo v hladilnik. Da se trufli dobro ohladijo.
Serviranje
Medenjakovi trufli, gingerbread ali
medenjakove kroglice sodijo med najbolj preproste posladke. Nekaj več časa vzame le hlajenje.
Različice
Kuharski leksikon
■ Klasično začimbno mešanico za medeno testo sestavljajo cimet, klinčki in muškatni orešček. Lahko tudi mleti kardamom, mleti črni poper ali/in ingver v prahu. Trufli pa so okusni, tudi če jih začinimo samo s cimetom.
■ Maskarpone (
mascarpone) je bogat, kremast, čvrst, a mazljiv italijanski sir (skuta). Nežnega sladkastega okusa, med maslom in smetano. Maskarpone izdelujejo iz smetane z dodatkom limonske kisline. Za razliko od drugih sirov, ki jih izdelujejo iz mleka.
■ Bela čokolada ne sodi med čokolade, saj ne vsebuje kakavovega testa. Lahko je sladkana ali nesladkana, vsebuje pa najmanj 24 % kakavovega masla. Je sladkega, kremnega okusa, naprodaj pa je v obliki ploščic oz. tablic in kapljic.
■ Pravi čokoholik prej ali slej odkrije vrhunske tuje čokolade. Najboljše so francoske blagovne znamke (abecedno):
Dalloyau,
Debauve & Gallais,
La Maison du Chocolat,
Valrhona in
Weiss, sledijo pa jim
Barry,
Menier in
Poulain. Enake kakovosti sta italijanski blagovni znamki
Amedei in
Domori ter belgijski
Callebaut in avstrijski
Zotter.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
medenjakovi trufli, gingerbread ali
medenjakove kroglice (izvirno:
medenjak /gingerbread/ kuglice)
Natalija Milodanović, z bloga
Mystic Cakes (srb.)
■ številni različni viri
Spletne povezave
spletni nakup kuharic
Natalije Milodanović
Natalija Milodanović
