Priprava
■ Dva
pekača namažemo z maslom in obložimo s
peki papirjem.
■ Suhe marelice narežemo na drobne kockice, enako tudi citronat, če že ni.
■
Pečico segrejemo na 180 °C.
■ Med, sladkor, olje, 2 žlici vode in ščepec soli pristavimo in počasi segrevamo, da se sladkor razpusti; gl.
pojasnila. Zmes prelijemo v skledo in ohladimo.
■ Limonino lupino drobno
naribamo. Skoraj ohlajeni masi z metlicama
električnega ročnega mešalnika pri srednji hitrosti primešamo rumenjak, kakav, naribano limonino lupinico, klinčke in cimet.
■ Moko s pecilni praškom
presejemo; dve tretjini jo po obrokih primešamo pri srednji hitrosti.
■ Testo predenemo na pomokano delovno površino, kjer mu dodamo preostalo moko, mandlje, lešnike ter nakockana citronat in suhe marelice. Sestavine
ugnetemo v gladko
testo.
■ Testo
razvaljamo pol centimetra debelo, potem pa s
kolescem izrežemo približno 9 x 6 centimetrov velike pravokotnike ali pa z modelčkom izrežemo kroge s premerom 6 centimetrov. Testo zlagamo na pripravljena pekača, ki ju za 15 do 20 minut postavimo v segreto pečico.
■ Pečeno pecivo s papirja predenemo na mrežico in ohladimo.
■
Preliv. Sladkor v prahu
presejemo in zmešamo s toliko vode, da dobimo gosto tekočo zmes. Z njo tanko premažemo ohlajeno pecivo, ki ga nazadnje potresemo s sladkornimi drobtinicami. Pustimo, da se preliv strdi.
Serviranje
Medenjaki z mandlji, lešniki in suhimi marelicami ali
nürnberški medenjaki ali so tradicionalno velikonočno, božično in silvestrsko pecivo.
Triki
V
suhem sadju se sčasoma nabere vlaga, zato takšen shranek dosušimo v pečici, segreti na 50 °C.
Pojasnila
■ Vsak med po določenem času
kristalizira. Kristalizacija je zadnja oblika medu, ki med hkrati naravno konzervira. Kristaliziran, dobro zaprt med lahko v temnem prostoru (o)hranimo nekaj let. Ko ga želimo utekočiniti, postavimo kozarec z medom v vročo vodo.
■ Med in maščobo zelo počasi segrevamo le toliko časa, da se segrejeta do te mere, da ju zlahka razmešamo. Tedaj mešanico prelijemo v skledo ali kotliček in ohladimo. Postopek je pomemben zato, da pecilni prašek ne začne delovati že med pripravo testa, ampak med pečenjem.
■ Citronat je
kandirana limonina,
oranžat pa kandirana
pomarančna lupina.
■ Glavne sestavine pecilnega praška so
soda bikarbona, vinski kamen in
škrob. V testo ga vedno presejemo skupaj z moko, da se enakomerno razporedi po testu.
Različice
Ideje
gl. medeno testo (številne
različice)
Opombe
Cimet, klinčki in muškatni orešček tvorijo klasično
začimbno mešanico za medeno testo.
Opozorila
■ Med je
hidroskopična snov, ki nase veže vlago iz zraka, zato morajo biti posode z medom tesno zaprte.
■ Izogibajmo se nakupu izluščenih ali / in mletih oreškov, saj zelo hitro postanejo
žarki.
■ Industrijsko sušeno sadje pogosto vsebuje škodljive primesi, ki jih odstranimo s temeljitim pranjem. Vsekakor pa pred nakupom na
deklaraciji preverimo zapis o
aditivih.
■ Zaradi podaljšanja trajnosti izvozniki limone in druge
agrume okopajo v raztopini strupenega
difenila (E 230) ali pa jih zavijejo v
difenil papir. Lupina tako konzerviranega sadeža je škodljiva tudi po pranju.
Zdravilni učinki
(domnevni)
■ Mandlje, med in lešnike uvrščamo med
varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
■ Temne sorte medu vsebujejo celo do 8-krat več
rudninskih snovi kot svetle.
Zanimivosti
■
Satje je posoda za med, ki je ni mogoče pomivati. Najkakovostnejši med pridelajo v
deviškem satju, sicer pa morajo satje zamenjati vsaka tri leta.
■ Slovensko
čebelarstvo ima nadvse spoštljivo tradicijo. Čebelar
Anton Janša iz Radovljice je bil že v 18. stoletju eden vodilnih čebelarskih strokovnjakov. Cesar ga je povabil na Dunaj, kjer ga je imenoval za prvega učitelja čebelarstva na svetu.
■ Mandlji so sorodniki češenj in sliv.
Viri
■ dopolnjen recept z
mandlji, lešniki in suhimi marelicami ali
nürnberški medenjaki iz knjige Vse o peki, Mladinska knjiga Založba, Ljubljana 2007
■ številni različni viri
Spletne povezave
Mladinska knjiga Založba, Ljubljana
