Prijava

Medenjaki z mandlji, lešniki in suhimi marelicami

Klasično pecivo za velikonočne, božične in silvestrske praznike iz medenega testa
ni podatka čas priprave: pribl. 2 uri zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 10. junij 2011 št. ogledov: 4045
Avtor: Urednik
Receptov: 13453
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

medeno testo
  • 250 g moke
  • 50 g sladkorja
  • 175 g medu
  • 75 g mletih mandljev
  • 75 g mletih lešnikov
  • 50 g citronata
  • 75 g suhih marelic
  • limonina lupina
  • 2 žlici sončničnega olja
  • 1 rumenjak
  • 1 zvrhana žlička kakava v prahu
  • 3 zravnane žličke pecilnega praška
  • ščepec soli
  • za noževo konico mletih klinčkov
  • za noževo konico mletega cimeta
preliv
  • 125 g sladkorja v prahu
  • 2 – 3 žlice vode
posip
  • pisane sladkorne drobtinice

Priprava

■ Dva pekača namažemo z maslom in obložimo s peki papirjem.
■ Suhe marelice narežemo na drobne kockice, enako tudi citronat, če že ni.
Pečico segrejemo na 180 °C.
■ Med, sladkor, olje, 2 žlici vode in ščepec soli pristavimo in počasi segrevamo, da se sladkor razpusti; gl. pojasnila. Zmes prelijemo v skledo in ohladimo.
■ Limonino lupino drobno naribamo. Skoraj ohlajeni masi z metlicama električnega ročnega mešalnika pri srednji hitrosti primešamo rumenjak, kakav, naribano limonino lupinico, klinčke in cimet.
■ Moko s pecilni praškom presejemo; dve tretjini jo po obrokih primešamo pri srednji hitrosti.
■ Testo predenemo na pomokano delovno površino, kjer mu dodamo preostalo moko, mandlje, lešnike ter nakockana citronat in suhe marelice. Sestavine ugnetemo v gladko testo.
■ Testo razvaljamo pol centimetra debelo, potem pa s kolescem izrežemo približno 9 x 6 centimetrov velike pravokotnike ali pa z modelčkom izrežemo kroge s premerom 6 centimetrov. Testo zlagamo na pripravljena pekača, ki ju za 15 do 20 minut postavimo v segreto pečico.
■ Pečeno pecivo s papirja predenemo na mrežico in ohladimo.
Preliv. Sladkor v prahu presejemo in zmešamo s toliko vode, da dobimo gosto tekočo zmes. Z njo tanko premažemo ohlajeno pecivo, ki ga nazadnje potresemo s sladkornimi drobtinicami. Pustimo, da se preliv strdi.

Serviranje

Medenjaki z mandlji, lešniki in suhimi marelicami ali nürnberški medenjaki ali so tradicionalno velikonočno, božično in silvestrsko pecivo.

Triki

V suhem sadju se sčasoma nabere vlaga, zato takšen shranek dosušimo v pečici, segreti na 50 °C.

Pojasnila

■ Vsak med po določenem času kristalizira. Kristalizacija je zadnja oblika medu, ki med hkrati naravno konzervira. Kristaliziran, dobro zaprt med lahko v temnem prostoru (o)hranimo nekaj let. Ko ga želimo utekočiniti, postavimo kozarec z medom v vročo vodo.
■ Med in maščobo zelo počasi segrevamo le toliko časa, da se segrejeta do te mere, da ju zlahka razmešamo. Tedaj mešanico prelijemo v skledo ali kotliček in ohladimo. Postopek je pomemben zato, da pecilni prašek ne začne delovati že med pripravo testa, ampak med pečenjem.
■ Citronat je kandirana limonina, oranžat pa kandirana pomarančna lupina.
■ Glavne sestavine pecilnega praška so soda bikarbona, vinski kamen in škrob. V testo ga vedno presejemo skupaj z moko, da se enakomerno razporedi po testu.

Različice

gl. medenjaki (različice)

Ideje

gl. medeno testo (številne različice); sladice z medom (številne različice)

Opombe

Cimet, klinčki in muškatni orešček tvorijo klasično začimbno mešanico za medeno testo.

Opozorila

■ Med je hidroskopična snov, ki nase veže vlago iz zraka, zato morajo biti posode z medom tesno zaprte.
■ Izogibajmo se nakupu izluščenih ali / in mletih oreškov, saj zelo hitro postanejo žarki.
■ Industrijsko sušeno sadje pogosto vsebuje škodljive primesi, ki jih odstranimo s temeljitim pranjem. Vsekakor pa pred nakupom na deklaraciji preverimo zapis o aditivih.
■ Zaradi podaljšanja trajnosti izvozniki limone in druge agrume okopajo v raztopini strupenega difenila (E 230) ali pa jih zavijejo v difenil papir. Lupina tako konzerviranega sadeža je škodljiva tudi po pranju.

Zdravilni učinki

(domnevni)
■ Mandlje, med in lešnike uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
■ Temne sorte medu vsebujejo celo do 8-krat več rudninskih snovi kot svetle.

Zanimivosti

Satje je posoda za med, ki je ni mogoče pomivati. Najkakovostnejši med pridelajo v deviškem satju, sicer pa morajo satje zamenjati vsaka tri leta.
■ Slovensko čebelarstvo ima nadvse spoštljivo tradicijo. Čebelar Anton Janša iz Radovljice je bil že v 18. stoletju eden vodilnih čebelarskih strokovnjakov. Cesar ga je povabil na Dunaj, kjer ga je imenoval za prvega učitelja čebelarstva na svetu.
■ Mandlji so sorodniki češenj in sliv.

Viri

■ dopolnjen recept z mandlji, lešniki in suhimi marelicami ali nürnberški medenjaki iz knjige Vse o peki, Mladinska knjiga Založba, Ljubljana 2007
■ številni različni viri

Spletne povezave

Mladinska knjiga Založba, Ljubljana 

” Vsak med po določenem času kristalizira. Kristalizacija je zadnja oblika medu, ki med hkrati naravno konzervira. “
” Izogibajmo se nakupu izluščenih ali / in mletih oreškov, saj zelo hitro postanejo žarki. “
” Glavne sestavine pecilnega praška so soda bikarbona, vinski kamen in škrob. V testo ga vedno presejemo skupaj z moko, da se enakomerno razporedi po testu. “

Sorodni recepti

Cimetove zvezdice III
Cimetove zvezdice so drobno, krhko in dišeče (praznično) pecivo brez moke. Potrebujemo samo čvrst beljakov sneg, ...
(5.00; 3 ocene)
Piškoti z mandarinami
Slastno piškotno testo z mletimi mandeljni, obloženo z rezinami mandarin, katere smo predhodno kuhali v sladkornem ...
(5.00; 2 oceni)
Sirčkovi kolački z marcipanom in čokolado
Sirčkovi kolački z marcipanom in čokolado so pravzaprav mini cheesecake, ki pa jih lahko združimo v en sam ...
(5.00; 2 oceni)
Najboljši keksi z arašidovim maslom
fantastična kombinacija arašidovega masla, masla in rjavega sladkorja, kot priboljšek k skodelici čaja ali kave, pa ...
(5.00; 1 ocena)
Cimetovi piškoti s čokoladnim nadevom
v vsak piškot pred peko potisnemo po kockico ...
(5.00; 3 ocene)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.585 receptov
Moja kuharica