Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Medenjaki z mandlji, lešniki in suhimi marelicami

    Klasično pecivo za velikonočne, božične in silvestrske praznike iz medenega testa
    ni podatka čas priprave: pribl. 2 uri zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 10. junij 2011 št. ogledov: 4016
    Avtor: Urednik
    Receptov: 12921
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    medeno testo
    • 250 g moke
    • 50 g sladkorja
    • 175 g medu
    • 75 g mletih mandljev
    • 75 g mletih lešnikov
    • 50 g citronata
    • 75 g suhih marelic
    • limonina lupina
    • 2 žlici sončničnega olja
    • 1 rumenjak
    • 1 zvrhana žlička kakava v prahu
    • 3 zravnane žličke pecilnega praška
    • ščepec soli
    • za noževo konico mletih klinčkov
    • za noževo konico mletega cimeta
    preliv
    • 125 g sladkorja v prahu
    • 2 – 3 žlice vode
    posip
    • pisane sladkorne drobtinice

    Priprava

    ■ Dva pekača namažemo z maslom in obložimo s peki papirjem.
    ■ Suhe marelice narežemo na drobne kockice, enako tudi citronat, če že ni.
    Pečico segrejemo na 180 °C.
    ■ Med, sladkor, olje, 2 žlici vode in ščepec soli pristavimo in počasi segrevamo, da se sladkor razpusti; gl. pojasnila. Zmes prelijemo v skledo in ohladimo.
    ■ Limonino lupino drobno naribamo. Skoraj ohlajeni masi z metlicama električnega ročnega mešalnika pri srednji hitrosti primešamo rumenjak, kakav, naribano limonino lupinico, klinčke in cimet.
    ■ Moko s pecilni praškom presejemo; dve tretjini jo po obrokih primešamo pri srednji hitrosti.
    ■ Testo predenemo na pomokano delovno površino, kjer mu dodamo preostalo moko, mandlje, lešnike ter nakockana citronat in suhe marelice. Sestavine ugnetemo v gladko testo.
    ■ Testo razvaljamo pol centimetra debelo, potem pa s kolescem izrežemo približno 9 x 6 centimetrov velike pravokotnike ali pa z modelčkom izrežemo kroge s premerom 6 centimetrov. Testo zlagamo na pripravljena pekača, ki ju za 15 do 20 minut postavimo v segreto pečico.
    ■ Pečeno pecivo s papirja predenemo na mrežico in ohladimo.
    Preliv. Sladkor v prahu presejemo in zmešamo s toliko vode, da dobimo gosto tekočo zmes. Z njo tanko premažemo ohlajeno pecivo, ki ga nazadnje potresemo s sladkornimi drobtinicami. Pustimo, da se preliv strdi.

    Serviranje

    Medenjaki z mandlji, lešniki in suhimi marelicami ali nürnberški medenjaki ali so tradicionalno velikonočno, božično in silvestrsko pecivo.

    Triki

    V suhem sadju se sčasoma nabere vlaga, zato takšen shranek dosušimo v pečici, segreti na 50 °C.

    Pojasnila

    ■ Vsak med po določenem času kristalizira. Kristalizacija je zadnja oblika medu, ki med hkrati naravno konzervira. Kristaliziran, dobro zaprt med lahko v temnem prostoru (o)hranimo nekaj let. Ko ga želimo utekočiniti, postavimo kozarec z medom v vročo vodo.
    ■ Med in maščobo zelo počasi segrevamo le toliko časa, da se segrejeta do te mere, da ju zlahka razmešamo. Tedaj mešanico prelijemo v skledo ali kotliček in ohladimo. Postopek je pomemben zato, da pecilni prašek ne začne delovati že med pripravo testa, ampak med pečenjem.
    ■ Citronat je kandirana limonina, oranžat pa kandirana pomarančna lupina.
    ■ Glavne sestavine pecilnega praška so soda bikarbona, vinski kamen in škrob. V testo ga vedno presejemo skupaj z moko, da se enakomerno razporedi po testu.

    Različice

    gl. medenjaki (različice)

    Ideje

    gl. medeno testo (številne različice); sladice z medom (številne različice)

    Opombe

    Cimet, klinčki in muškatni orešček tvorijo klasično začimbno mešanico za medeno testo.

    Opozorila

    ■ Med je hidroskopična snov, ki nase veže vlago iz zraka, zato morajo biti posode z medom tesno zaprte.
    ■ Izogibajmo se nakupu izluščenih ali / in mletih oreškov, saj zelo hitro postanejo žarki.
    ■ Industrijsko sušeno sadje pogosto vsebuje škodljive primesi, ki jih odstranimo s temeljitim pranjem. Vsekakor pa pred nakupom na deklaraciji preverimo zapis o aditivih.
    ■ Zaradi podaljšanja trajnosti izvozniki limone in druge agrume okopajo v raztopini strupenega difenila (E 230) ali pa jih zavijejo v difenil papir. Lupina tako konzerviranega sadeža je škodljiva tudi po pranju.

    Zdravilni učinki

    (domnevni)
    ■ Mandlje, med in lešnike uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
    ■ Temne sorte medu vsebujejo celo do 8-krat več rudninskih snovi kot svetle.

    Zanimivosti

    Satje je posoda za med, ki je ni mogoče pomivati. Najkakovostnejši med pridelajo v deviškem satju, sicer pa morajo satje zamenjati vsaka tri leta.
    ■ Slovensko čebelarstvo ima nadvse spoštljivo tradicijo. Čebelar Anton Janša iz Radovljice je bil že v 18. stoletju eden vodilnih čebelarskih strokovnjakov. Cesar ga je povabil na Dunaj, kjer ga je imenoval za prvega učitelja čebelarstva na svetu.
    ■ Mandlji so sorodniki češenj in sliv.

    Viri

    ■ dopolnjen recept z mandlji, lešniki in suhimi marelicami ali nürnberški medenjaki iz knjige Vse o peki, Mladinska knjiga Založba, Ljubljana 2007
    ■ številni različni viri

    Spletne povezave

    Mladinska knjiga Založba, Ljubljana 

    ” Vsak med po določenem času kristalizira. Kristalizacija je zadnja oblika medu, ki med hkrati naravno konzervira. “
    ” Izogibajmo se nakupu izluščenih ali / in mletih oreškov, saj zelo hitro postanejo žarki. “
    ” Glavne sestavine pecilnega praška so soda bikarbona, vinski kamen in škrob. V testo ga vedno presejemo skupaj z moko, da se enakomerno razporedi po testu. “

    Sorodni recepti

    Lešnikovi makroni s čokoladno kavno kremo
    Lešnikovi makroni s čokoladno kavno kremo so ena od številnih različic priljubljene francoske lahka in zračna ...
    (5.00; 5 ocen)
    Zasnežene smrečice
    Zasnežene smrečice so priljubljeno praznično drobno pecivo za grizljanje in za dekoracijo. Pripravimo jih iz ...
    (5.00; 1 ocena)
    Čokoladni razpokančki z viskijem
    Odlični piškoti, še posebej, če ne varčujemo pri čokoladi. Testo lahko pripravimo že do 5 dni pred peko, v ...
    (5.00; 15 ocen)
    Krhki mandljevi keksi s svežo marmelado iz suhih fig
    Krhki mandljevi keksi s svežo marmelado iz suhih fig so ena od številnih različic priljubljenih avstrijskih linških ...
    (5.00; 1 ocena)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    13.065
    receptov