IŠČI PODROBNO

    Medenjaki z mandlji

    Ena od številnih različic priljubljenega prazničnega drobnega peciva. Medenjaki z mandlji, izboljšani s kakavom, odišavljeni pa s tradicionalnim cimetom.
    5.00 1 št. oseb: za 10–12 oseb čas priprave: pribl. 60 min. zahtevnost: (5.00; 1 ocena) 07. junij 2011 št. ogledov: 3921
    Avtor: Urednik
    Receptov: 14736
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Shrani v Moja kuharica
    Natisni
    Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

    Sestavine

    medeno testo
    • 400 g moke
    • 100 g jedilnega škroba
    • 200 g sladkorja
    • 125 g medu
    • 100 g masla
    • 4 žlice mleka
    • 75 sesekljanih mandljev
    • 20 g kakava v prahu
    • 1 vanilij sladkor
    • 1 pecilni prašek
    • 1/2 zravnane žličke cimeta v prahu
    premaz
    • 1 žlička jedilnega škroba
    drugo
    • 100 – 125 g razpolovljenih mandljevih jedrc

    Priprava

    Premaz. V lončku pristavimo 6 žlic vode in jedilni škrob, zavremo, odstavimo in ohladimo.
    ■ Medeno testo. V kozici počasi segrejemo in razpustimo med, maslo, mleko in sladkor. Maso prelijemo v skledo in postavimo na hladno; gl. pojasnila.
    ■ Skoraj ohlajeni masi dodamo vanilijev sladkor in cimet. Sestavine pri najvišji hitrost gladko razmešamo z metlicama električnega ročnega mešalnika.
    Pečico segrejemo na 180 °C.
    ■ Moko presejemo z jedilnim škrobom, kakavom in pecilnim praškom. Dve tretjini mešanice po obrokih primešamo medeni mešanici. Preostalo moko in sesekljane mandlje na pomokani delovni površini ugnetemo v testo; gl. nasveti.
    ■ Testo razvaljamo približno pol centimetra debelo. Z okroglim modelčkom s premerom 8 centimetrov izrežemo krogce, ki jih postavljamo na pekač, obložen s peki papirjem.
    ■ Testo tanko namažemo z ohlajeno škrobovo mešanico, potem pa v testo vtisnemo po 5 do 8 mandljevih polovic. Pekač za 20 minut postavimo v segreto pečico.
    ■ Pečene medenjake s papirja prenesemo na mrežico in ohladimo.

    Serviranje

    Medenjaki z mandlji ali mandljevi medenjaki so tradicionalen velikonočni, božični in silvestrski posladek.

    Izboljšanje

    Moka, ki stoji po skladiščih in trgovinah, zaradi oksidacije izgublja okus in kakovost. V domačem mlin(čk)u povsem sveže mleta moka ima izrazito polnejša okus in vonj.

    Nasveti

    ■ Ko v kuhinji izbiramo med, upoštevamo različnost okusov, arom in barv, ki so odvisni od vrste čebelje paše. Temnejše vrste medu imajo intenzivnejši, nekoliko bolj grenak okus. Z različnimi vrstami medu spreminjamo tudi okus sladice.
    ■ Če se ugneteno testo lepi, ga ovijemo v prozorno folijo in za 20 minut postavimo v hladilnik.

    Triki

    Mandljeva jedrca zlahka olupimo, če jih predhodno blanširamo.

    Pojasnila

    ■ Moka nastane s stopenjskim drobljenjem in mletjem žitnih zrn v delce različnih velikosti, ki jih presejejo in tipizirajo. Glede na velikost delcev poznamo moke in zdrobe. Najmanjše delce imajo navadne moke (star izraz je gladke ali mehke moke), zdrobi pa so po velikosti delcev najbliže ostrim mokam.
    ■ Jedilni škrob je pri nas bolj znan pod blagovno znamko Gustin in Majdina.
    ■ Glavne sestavine pecilnega praška so soda bikarbona, vinski kamen in škrob. V testo ga vedno presejemo skupaj z moko, da se enakomerno razporedi po testu.
    ■ Med in maščobo zelo počasi segrevamo le toliko časa, da se segrejeta do te mere, da ju zlahka razmešamo. Tedaj mešanico prelijemo v skledo ali kotliček in ohladimo. Postopek je pomemben zato, da pecilni prašek ne začne delovati že med pripravo testa, ampak med pečenjem.

    Različice

    ■ Cimet, klinčki in muškatni orešček tvorijo klasično začimbno mešanico za medeno testo.

    Ideje

    gl. medeno testo (različice); sladice z medom (številne različice)

    Opombe

    ■ Vsak med po določenem času kristalizira. Kristalizacija je zadnja oblika medu, ki med hkrati naravno konzervira. Kristaliziran, dobro zaprt med lahko v temnem prostoru (o)hranimo nekaj let. Ko ga želimo utekočiniti, postavimo kozarec z medom v vročo vodo.
    ■ 15 % virov človeške prehrane izvira iz rastlin oplojenih s pomočjo opraševalcev.

    Opozorila

    Med je hidroskopična snov, ki nase veže vlago iz zraka, zato morajo biti posode z medom tesno zaprte.

    Zdravilni učinki

    (domnevni)
    Temne sorte medu vsebujejo celo do 8-krat več rudninskih snovi kot svetle.

    Viri

    ■ dopolnjen recept medenjaki z mandlji ali mandljevi medenjaki iz knjige Vse o peki, Mladinska knjiga Založba, Ljubljana 2007
    ■ številni različni viri
     
    ” Med je hidroskopična snov, ki nase veže vlago iz zraka, zato morajo biti posode z medom tesno zaprte. “
    ” Ko v kuhinji izbiramo med, upoštevamo različnost okusov, arom in barv, ki so odvisni od vrste čebelje paše. Temnejše vrste medu imajo intenzivnejši, nekoliko bolj grenak okus. “
    ” Jedilni škrob je pri nas bolj znan pod blagovno znamko Gustin in Majdina. “

    Sorodni recepti

    Kokosovi linški piškoti
    Ena najboljših različic prazničnih keksov. Sta božič in silvestrovo sploh mogoča brez lincerjev? Krhki kokosovi ...
    (5.00; 3 ocene)
    Babičini keksi na strojček
    Gladko testo zamesimo iz mehke moke, sladkorja, masla, jajc, vanilijevega sladkorja in pecilnega praška. Pregnetenega ...
    (5.00; 10 ocen)
    Čokoladni piškoti z lešniki in karamelom
    Krhko testo je obogateno s kakavom, za sočno hrustljanje. Testene kroglice povaljamo po lešnikih. Naredimo vdolbinice ...
    (5.00; 3 ocene)
    Dunajski punč keksi brez jajc
    Masleno testo, izboljšano z mletimi mandlji, spečemo za kekse in za nadev. Nadrobljenemu testu za nadev primešamo ...
    (5.00; 4 ocene)
    © 2004-2022 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    14.866 receptov
    Moja kuharica