Priprava
■
Premaz. V lončku pristavimo 6 žlic vode in jedilni škrob, zavremo, odstavimo in ohladimo.
■ Medeno testo. V kozici počasi segrejemo in razpustimo med, maslo, mleko in sladkor. Maso prelijemo v skledo in postavimo na hladno; gl.
pojasnila.
■ Skoraj ohlajeni masi dodamo vanilijev sladkor in cimet. Sestavine pri najvišji hitrost gladko razmešamo z metlicama
električnega ročnega mešalnika.
■
Pečico segrejemo na 180 °C.
■ Moko
presejemo z jedilnim škrobom, kakavom in pecilnim praškom. Dve tretjini mešanice po obrokih primešamo medeni mešanici. Preostalo moko in sesekljane mandlje na pomokani delovni površini
ugnetemo v
testo; gl.
nasveti.
■ Testo
razvaljamo približno pol centimetra debelo. Z okroglim modelčkom s premerom 8 centimetrov izrežemo krogce, ki jih postavljamo na
pekač, obložen s
peki papirjem.
■ Testo tanko namažemo z ohlajeno škrobovo mešanico, potem pa v testo vtisnemo po 5 do 8 mandljevih polovic. Pekač za 20 minut postavimo v segreto pečico.
■ Pečene medenjake s papirja prenesemo na mrežico in ohladimo.
Serviranje
Medenjaki z mandlji ali
mandljevi medenjaki so tradicionalen velikonočni, božični in silvestrski posladek.
Izboljšanje
Moka, ki stoji po skladiščih in trgovinah, zaradi
oksidacije izgublja okus in kakovost. V
domačem mlin(čk)u povsem sveže mleta moka ima izrazito polnejša okus in vonj.
Nasveti
■ Ko v kuhinji izbiramo med, upoštevamo različnost okusov, arom in barv, ki so odvisni od vrste čebelje paše. Temnejše vrste medu imajo intenzivnejši, nekoliko bolj grenak okus. Z različnimi vrstami medu spreminjamo tudi okus sladice.
■ Če se ugneteno testo lepi, ga ovijemo v
prozorno folijo in za 20 minut postavimo v hladilnik.
Triki
Mandljeva jedrca zlahka olupimo, če jih predhodno
blanširamo.
Pojasnila
■ Moka nastane s stopenjskim drobljenjem in mletjem žitnih zrn v delce različnih velikosti, ki jih presejejo in tipizirajo. Glede na velikost delcev poznamo moke in
zdrobe. Najmanjše delce imajo
navadne moke (star izraz je
gladke ali
mehke moke), zdrobi pa so po velikosti delcev najbliže
ostrim mokam.
■ Jedilni škrob je pri nas bolj znan pod blagovno znamko
Gustin in
Majdina.
■ Glavne sestavine pecilnega praška so
soda bikarbona, vinski kamen in
škrob. V testo ga vedno presejemo skupaj z moko, da se enakomerno razporedi po testu.
■ Med in maščobo zelo počasi segrevamo le toliko časa, da se segrejeta do te mere, da ju zlahka razmešamo. Tedaj mešanico prelijemo v skledo ali kotliček in ohladimo. Postopek je pomemben zato, da pecilni prašek ne začne delovati že med pripravo testa, ampak med pečenjem.
Različice
■ Cimet,
klinčki in
muškatni orešček tvorijo klasično
začimbno mešanico za medeno testo.
Ideje
gl. medeno testo (
različice);
sladice z medom (številne
različice)
Opombe
■ Vsak med po določenem času
kristalizira. Kristalizacija je zadnja oblika medu, ki med hkrati naravno konzervira. Kristaliziran, dobro zaprt med lahko v temnem prostoru (o)hranimo nekaj let. Ko ga želimo utekočiniti, postavimo kozarec z medom v vročo vodo.
■ 15 % virov človeške prehrane izvira iz rastlin oplojenih s pomočjo opraševalcev.
Opozorila
Med je
hidroskopična snov, ki nase veže vlago iz zraka, zato morajo biti posode z medom tesno zaprte.
Zdravilni učinki
(domnevni)
Temne sorte medu vsebujejo celo do 8-krat več
rudninskih snovi kot svetle.
Viri
■ dopolnjen recept
medenjaki z mandlji ali
mandljevi medenjaki iz knjige
Vse o peki,
Mladinska knjiga Založba, Ljubljana 2007
■ številni različni viri
