Medenjaki s sirčkovo limonino kremo

Predpriprava

■ MEDENJAKI S SIRČKOVO LIMONINO KREMO – TESTO. Vse sestavine segrejemo na sobno temperaturo. Iz hladilnika jih vzamemo kakih 45 minut pred pripravo. Kandirani ingver drobno sesekljamo.

Potrudimo se najti kandirani ingver. Ki zelo vpliva na okus keksov. »Čas priprave« ne vključuje časa segrevanja sestavin na sobno temperaturo in hlajenja testa, 60 minut.

■ V skledo presejemo moko, pecilni prašek, sodo bikarbono, mleto sol, cimet, mlete klinčke in ingver. Dodamo polnovredno moko in nariban muškatni orešček. Dobro premešamo z metlico.
■ V veliki skledi stepamo maslo in sladkor 1 minuto. Da postaneta kremna. Vmešamo jajce, potem pa še rumenjak. Primešamo še melaso in vanilijev izvleček.
■ Začinjeno moko in jogurt dodajamo izmenoma. Dvakrat. Med stepanjem pri najnižji hitrosti. Ne stepamo predolgo (!). Nazadnje vmešamo sesekljani ingver. S kuhalnico / lopatko.
■ Testo preložimo v hladilnik za 60 minut.


Medenjaki s sirčkovo limonino kremo

Priprava

■ Dva klasična črna pekača obložimo s peki papirjem. Ali s silikonsko podlago. Pečico segrejemo na 180 stopinj.

Oblikovanje medenjakov si olajšamo, če na papir v pekačih narišemo krogce. S premerom 3–4 cm. Med njimi puščamo kaka 2 cm razmaka.

■ Testo nadenemo v dresirno vrečko z okroglim nastavkom. Iztiskamo ga na pekača, da dobimo testene kupčke, težke 15–20 g. To lahko opravimo tudi z žlico. Kupčke oblikujemo v kroge z mokrimi prsti. Če jih lepo oblikujemo, ne razpokajo.
■ Piškote pečemo pribl. 10 minut. Da nekoliko narastejo, na sredi pa ostanejo mehki. Pazimo, da jih ne prepečemo (!).
■ Pečene piškote hladimo v pekačih 5 minut. Nato jih preložimo na rešetko / mrežico. Da se ohladijo na sobno temperaturo.

Če je krema videti premehka, jo položimo v hladilnik. Za 15–20 minut.

■ SIRČKOVA KREMA Z LIMONO. Kremni sir in maslo stepamo 3–4 minute. Hitrost stepanja znižamo in dobro vmešamo sladkor v prahu. Nazadnje vmešamo vanilijev izvleček ter limonin sok in drobno naribano lupinico.
■ Kremo razdelimo po polovici keksov. Pokrijemo jih z drugo polovico in blago stisnemo. Medenjake potresemo s sladkorjem v prahu.

Serviranje

Medenjaki s sirčkovo limonino kremo so samostojen (praznični) desert.

Shranjevanje

Medenjaki s sirčkovo limonino kremo se ohranijo do 5 dni. V tesno zaprti (pločevinasti) škatli v hladilniku. Pred serviranjem jih segrejemo na sobno temperaturo. Tako so opazno okusnejši. Piškoti so primerni za zamrzovanje.

Sorodni recepti

• MEDENJAKI
• PIŠKOTI, KEKSI, ROGLJIČKI
• VIDEO RECEPTI
• VIDEO RECEPTI SLADICE

Medenjaki s sirčkovo limonino kremo

Kuharski leksikon

• BOŽIČ
• DOMAČA MEŠANICA BREZGLUTENSKIH MOK
• domače maslo
• domači jogurt
• domači vanilijev izvleček ali ekstrakt
• domač pecilni prašek
• ingver
• jogurt
• jajce
• keksi (nasveti, nadomestki, pojasnila…)
• kremni sir
• NAPAKE PRI PIŠKOTIH, KEKSIH
• pecilni prašek
• rumenjak
• SILVESTROVO
• vanilijev izvleček
• VELIKA NOČ

■ Mehka (gladka) moka vsebuje razmeroma več škroba kot beljakovin, posledično pa tudi manj lepka. Zato je primernejša za krhke kolače in fino pecivo. Pri ostri moki je razmerje ravno nasprotno, zato je primernejša za pripravo kruha in testenin. Razlika med mehko (navadno, gladko) oz. ostro moko ni v tipu moke, torej vsebnosti mineralov. Razlika je v velikosti delcev moke.

Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino. Kar pa je s kuharskega in zdravstvenega vidika slabša in neustrezna izbira.

■ Med (ne)slanim maslom je precejšnja razlika. Soljeno vsebuje več vlage, kar vpliva na teksturo pekovskih izdelkov. Zlasti piškotov, ki so s slanim maslom manj hrustljavi. Testo se pogosto razsloji, piškoti pa postanejo nekoliko podobni listnatemu testu. Pri nas je maslo brez soli praviloma označeno kot surovo maslo. Če uporabljamo nesoljenega, lažje nadzorujemo količino soli.
■ Melasa je medu podoben gost, temnorjav sirup, ki nastane kot stranski produkt pri proizvodnji sladkorja. Ekološko pridelana je zdrav nadomestek za rafinirani sladkor. Vsebuje pomembne minerale in druge hranilne snovi. Ima nizek glikemični indeks, ne vsebuje maščob in holesterola.


Medenjaki s sirčkovo limonino kremo

■ Kremni sir (tudi sirček, cream cheese) je mlečni proizvod iz skute. Z dodatkom smetane, pravzaprav je polnomastna skuta. Uporabljamo ga kot namaz. Pa tudi kot sestavino številnih sladic, redkeje slanih jedi. Priljubljena, spretno promovirana predstavnika kremnega sira sta maskarpone (mascarpone; najbrž najboljši) in sirček Philadelphia.

Sodo bikarbono lahko vedno nadomestimo s pecilnim praškom. Obratno ne gre (!). A pozor: če recept terja 1 žličko sode bikarbone, jo nadomestimo s 3 žličkami pecilnega praška.

■ Pri nas je najpogosteje naprodaj kasija, cenejši cimet. Če je le mogoče, kupimo kakovostnejšega cejlonskega ali vietnamskega. Najbolje skorjico z oznako 00000, ki jo zmeljemo tik pred uporabo. Cimet v prahu je mleta oblika cimeta iz manj kakovostne cimetove skorje. Lahko ga kombiniramo z muškatnim oreščkom.
■ Spletni nakup kakovostne vanilije (strok, izvleček, prah): Baldwin's Pure Vanilla Extract, Blue Cattle Truck Mexican Vanilla, La Vendecora Mexican Vanilla, Nielsen Massey Vanilla in Rain's Choice Madagascar Bourbon Vanilla.
■ Gingerbread je skupno ime za veliko skupino pekovskih izdelkov. Po navadi odišavljenih s cimetom, z ingverjem, s klinčki in z muškatnim oreščkom. Oslajenimi z medom, s sladkorjem ali z melaso. V Evropo naj bi jih l. 992 prinesel armenski menih Gregory of Nicopolis. Iz grškega Nicopolisa se je preselil v francoski Bondaroy, kjer je poučeval peko. Po drugi domnevi so jih v Z Evropo prinesli iz V Sredozemlja v 11. st.
■ Whoopie Pies so uradna sladica ameriške države Maine. O izvoru imena sta znani dve teoriji. Po prvi so Whoopi Pies poimenovani po mjuziklu Whoopee. Pri katerem so med izvedbo pesmi Makin Whoopee med gledalce metali čokoladne pite. Po drugi teoriji so jih Amiši pekli svojim otrokom. Ti so bili tako navdušeni, da so med sladkanjem vzklikali whoopie.

Opozorila

■ Lahko uporabimo kateri koli kremni sir. Izogibajmo se le tistim, z oznako light, z znižanim odstotkom maščobe. Po navadi vsebujejo različne dodatke za izboljšanje okusa. Poleg tega so te različice redkejše in se med mazanjem lahko razlivajo.

Pri keksih je pomembno, da jih ne prepečemo. Če pečemo večjo količino, je smiselno, da spečemo dva, tri testne. In določimo čas peke.

■ Zaradi podaljšanja trajnosti izvozniki limone in druge agrume pogosto okopajo v raztopini strupenega difenila (E 230) ali pa jih zavijejo v difenil papir. Ko potrebujemo lupinico, segamo po ekološko pridelanih sadežih. Če teh nimamo, limono položimo v skodelico in jo prelijemo z vrelo vodo. Steriliziramo jo nekaj sekund.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept medenjaki s sirčkovo limonino kremo (izvirno: gingerbread whoopie pies kolačići) Mihaela K. Šebrek, z bloga bite it quick (hrv., angl.)
■ številni različni viri