UVODNA OPOMBA: Testo lahko pripravimo v naprej. V hladilniku se obdrži do 3 dni.
Predpriprava
■ Pripravimo
eno krhko testo za štiri vrste keksov. Če nimamo že pripravljenega. Vanj vgnetemo tudi 40 g dodatne moke, kakav, cimet in ingver.
■ Velik list peki papirja položimo na delovno površino. Testo na njem razvaljamo pribl. 5 mm debel. Enakomerno. Razvaljano testo pokrijemo z drugim listom peki papirja. Tako pokrito testo položimo v hladilnik za 30 minut. Medtem, ko se hladi, lahko pripravljamo druge kekse iz istega testa.
Priprava
■ Plitev črni pekač obložimo s peki papirjem. Pečico segrejemo na 170 stopinj.
■ Z ohlajenega testa odstranimo zgornji list papirja. Z ustreznimi modelčki za medenjake izrežemo testo. Preostalo testo na hitro ugnetemo, razvaljamo in izrežemo še nekaj testenih likov.
■ Testene like preložimo v pekač.
Medenjaki s kakavom se pečejo pribl. 14 minut.
■ Pečene kekse ohladimo.
■
BELA GLAZURA (pripravimo jo, ko so medenjaki že hladni). Beljak stepemo, da dobimo čvrst beljakov sneg. Nežno mu primešamo sladkor in limonov sok. Del glazure lahko obarvamo s kakšno jedilno barvo.
■ Glazuro nalijemo v vrečko ali v pisalo, namenjeno dekoriranju. Lahko pa majhni vrečki za zamrzovanje odrežemo majhen delček kota. In glazuro nalijemo vanjo. Hladne medenjake poljubno okrasimo. Počakamo, da se glazura strdi oz. posuši.
Serviranje
Medenjaki s kakavom so slastno praznično drobno pecivo. Priležejo pa se tudi med letom. Ob kozarcu soka ali ob skodelici čaja ali kave.
.jpg)
Serviranje
Medenjaki s kakavom se ohranijo 5–7 dni. V dobro zaprti in skriti (pločevinasti) škatli.
Izboljšanje
■ Pri nas je najpogosteje naprodaj kasija, cenejša vrsta cimeta. Če je le mogoče, kupimo kakovostnejši cejlonski ali vietnamski cimet. Najbolje skorjico z oznako 00000, ki jo zmeljemo tik pred uporabo. Gl.
opozorila.
■ Testu primešamo naribano pomarančno lupinico.
Nasveti
■ Priprava slaščic zahteva natančnost in upoštevanje receptov. Tudi veliki slaščičarski mojstri pri slaščicah uporabljajo kuhinjsko tehtnico.
■ Za pečenje drobnega peciva uporabljamo črne pekače. Ki toploto enakomerno prevajajo na testo. Za plinske pečice so primernejši aluminijasti.
■ Pečene piškote/kekse iz pekača praviloma preložimo na mrežico takoj po koncu pečenja. Sicer se na vročem pekaču pečejo/sušijo še naprej in potemnijo. Na mrežici posušeni piškoti/keksi so tudi bolj hrustljavi.
Pojasnila
Ingver (
Rhizoma zingiberis) je večletna rastlina, ki zraste do 50 cm visoko. V kuhinji uporabljamo njegove korenine, dolge do 20 cm. V tem primeru posušene in drobno zmlete.
Različice
Iz istega testa (z drobnimi dodatki) lahko pripravimo tudi: krhke maslene kekse z vaniljo, mandljeve linške kekse ali/in kakavove kekse z belo čokolado.
Ideje
■ gl. cimet (številne
ideje); kakav (številne
ideje);
krhko testo (številne
ideje); maslo (številne
ideje);
rumenjak (številne
ideje); vanilija (številne
ideje)
■ Ko nam ostanejo
beljaki (številne ideje).
■ Škatla domačih keksov je lahko presenetljivo, okusno in izvirno praznično darilo.
Opozorila
■ Moka, sladkor in maslo niso prijatelji našega zdravja.
■ Margarina vsebuje celo do 35 % škodljivih trans maščobnih kislin.
■ Cimet v prahu pridobivajo iz manj kakovostne cimetove skorje. Ali/in iz ostankov, ki nastanejo pri rezanju.
Zanimivosti
Ločevanje med keksi in piškoti ni utemeljeno. Izraz piškot izvira iz italijanskega
biscotto oz. nemškega
piskotte. Sinonim keks pa iz istoimenskega nemškega pojma.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
medenjaki s kakavom (izvirno: medenjaci)
Sonja Lakuzić, z bloga
Silly World (srb.)
■ številni različni viri
Mešanica vseh štirih vrst keksov v lični škatli je lahko izvirno, avtorsko praznično darilo
