Priprava
■
Pečico segrejemo na 170 °C.
■ V skledo
presejemo moko s pecilnim praškom. Dodamo sladkor, mleko, olje, med in začimbno mešanico. Sestavine gladko razmešamo z
ročnim električnim mešalnikom.
■ Testo nalijemo v pekač, obložen s
peki papirjem. Pekač za približno 30 minut postavimo v segreto pečico.
■ Pečeno testo vzamemo iz pečice in ohladimo.
■ Pripravimo
čokoladno glazuro.
■ Iz ohlajenega testa z
modelčki izrežemo želene oblike. Polovico jih premažemo z marmelado in združimo z nenamaznimi.
■ Eno stran piškotov potopimo v čokoladno glazuro.
Serviranje
Marmeladni piškoti s čokoladno glazuro so slastno drobno pecivo za vse priložnosti.
Nadomestek
Belo moko nadomestimo s
polnovredno moko (tudi
integralna ali
polnozrnata moka), pridobljeno iz ekološko pridelanih neoluščenih zrn.
Izboljšanje
Moka, ki stoji po skladiščih in trgovinah, zaradi
oksidacije izgublja okus in kakovost. V
domačem mlin(čk)u povsem sveže mleta moka ima izrazito polnejša okus in vonj.
Nasveti
■ Moko hranimo v suhem in zračnem prostoru, predvsem pa ločeno od drugih živil z izrazitim vonjem.
■ Ko v kuhinji izbiramo med, upoštevamo različnost okusov, arom in barv, ki so odvisni od vrste čebelje paše. Temnejše vrste medu imajo intenzivnejši, nekoliko bolj
grenak okus. Z različnimi vrstami medu spreminjamo tudi okus sladice.
Pojasnila
■ Moko pred pripravo testa presejemo, da postane zračnejša oziroma rahlejša, in da se enakomerno zmeša s pecilnim praškom.
■ Med, proizvod čebel medaric, je gosta, sladka, sirupasta ali kristalna snov, svetlo rumene do temno rjave barve, značilnega okusa, barve in vonja.
■ Od oktobra leta 1982 za ves svet velja novo poimenovanje, tako da oznaka marmelada velja samo za shranke iz
agrumov (pomaranče, grenivke, limone, mandarine), vse tiste iz drugih vrst sadja pa imenujemo
džem ali
mezga.
■ Glavne sestavine pecilnega praška so
soda bikarbona, vinski kamen in
škrob.
■
Cimet, klinčki in
muškatni orešek tvorijo klasično
začimbno mešanico za
medeno testo.
Različice
gl.
medenjaki (številne
različice)
ideje
gl.
piškoti (številne
različice)
Opombe
■ Med vsebuje približno 200 različnih sestavin, zato še nikomur ni uspelo izdelati umetnega medu.
■ S staranjem se med strjuje in najprej postane kašast, potem pa delno ali povsem trd, pravimo, da med
kristalizira. Do tega pojava pride, ko začne
glukoza tvoriti kristale. Med lahko v kristaliziranem stanju hranimo več let, pri čemer se mu lastnosti ne spremenijo. Kristaliziran med stopimo tako, da kozarec postavimo v vročo vodo, med pa mešamo. Pri tem temperatura medu ne sme preseči 42 °C.
Opozorila
Beli sladkor, belo moko (gl.
nadomestek) in sol uvrščamo med najbolj nezdrava živila.
Zdravilni učinki
(domnevni)
Med uvrščamo med
varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
Zanimivosti
Viri
■ dopolnjen recept
medenjaki s čokoladno glazuro iz Jutarnjega lista
■ številni različni viri
Spletne povezave
Jutarnji list (hrv.)
