Predpriprava
Na delovno površino presejemo moko s pecilnim praškom. Dodamo sladkor in začimbno mešanico (gl.
pojasnila). Premešamo, na sredi kupčka pa naredimo jamico. Vanjo dodamo jajca, med in mleko. Sestavine ugnetemo v gladko, voljno testo, ki ga oblikujemo v hlebček. Ovijemo ga v prozorno folijo in pustimo počivati 24 ur, še bolje, 2 do 3 dni.
Priprava
■ Pekač namažemo z maslom. Pečico segrejemo na 200 °C.
■ Rumenjak in mleko zmešamo v gladek premaz.
■ Spočito testo razvaljamo pribl. 3 mm debelo. Z modelčki ali z ostrim nožem izrežemo poljubne like, ki jih zlagamo v pomaslen pekač. Premažemo jih z razredčenim rumenjakom. Pekač preložimo v ogreto pečico za pribl. 10 minut.
■ Pečene medenjake vzamemo iz pečice in jih nekoliko ohladimo.
■ Medtem pripravimo
belo glazuro. Na mlačne kekse jo nanesemo s kuhinjskim čopičem. Ali pa jo nabrizgamo v obliki poljubnih okraskov.
Serviranje
Medenjaki so klasično praznično, zlasti velikonočno
pecivo. Ponudimo jih s čajem ali sadnim sokom. Zloženi v primerno embalažo so lahko okusno praznično darilo.
Izboljšanje
Testu dodamo malo grobo sesekljanega oranžata ali drobno nastrgano pomarančno lupino
.
Nasveti
■ Moko pred pripravo testa presejemo
, da postane zračnejša oz. rahlejša. Skupaj z moko presejemo tudi pecilni prašek. Nazadnje oboje dobro premešamo.
■ Ko v kuhinji izbiramo med, upoštevamo različnost okusov, arom in barv. Tu so odvisni od vrste čebelje paše. Temnejše vrste medu imajo intenzivnejši, nekoliko bolj grenak okus.
Pojasnila
■ Jajca delimo po velikosti oz. po masi na (po standardih EU): S (mala, do 53 g), M (srednja, 53 do 63 g), L (velika, 63 do 73 g) in XL (debela, nad 73 g). V kuharskih receptih so najpogosteje mišljena jajca velikosti M.
■ Klasična začimbna mešanica za medeno testo: cimet, klinčki in muškatni orešček. Lahko jo pripravimo doma ali kupimo že pripravljeno.
■ Glavne sestavine pecilnega praška so soda bikarbona, vinski kamen in škrob
.
Različice
Ideje
gl. medeno testo (številne
ideje)
Opombe
Jajčna lupina je lahko bela do rjava. Barva je odvisna od pasme kokoši
, a ne vpliva na kakovost jajc.
Opozorila
■ Sladkor in belo moko uvrščamo med najbolj nezdrava
živila.
■ Jajce je eno najpopolneje sestavljenih in vitaminsko najbogatejših živil. Žal pa je v rumenjaku tudi škodljivi holesterol. Ne priporočajo pa jih niti ljudem z obolelim žolčem.
Zanimivosti
Za kilogram medu morajo čebele pristati na 4.000.000 cvetovih. Pri tem prepotujejo pot, enako štirim potovanjem okoli zemlje.
Viri
■ dopolnjen recept
medenjaki (izvirno: velikonočni medenjaki) iz tednika
7D, december 2000
■ številni različni viri
