Prijava DODAJ SVOJ RECEPT

Medenjaki

Klasično praznično pecivo iz medenega testa, pripravljenega z medom, rjavim sladkorjem, jajci in začimbami
Foto: Edita Špoler Krieger
4.67 9 št. oseb: za 14–16 oseb čas priprave: pribl. 30 min. zahtevnost: (4.67; 9 ocen) 11. december 2006 št. ogledov: 17772
Avtor: Urednik
Izvirno: PALACHINKA
Receptov: 13153
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni
Komentiraj

Sestavine

  • 1 kg moke
  • 250 g rjavega sladkorja
  • 250 g medu
  • 250 g masla
  • 6 jajc
  • 1 pecilni prašek
  • cimet
  • kardamom
  • mleti klinčki
  • muškatni orešček
  • ingver v prahu
premaz

Priprava

■ Med po potrebi nekoliko segrejemo, da postane tekoč, nato pa ga odstavimo in ohladimo do mlačnega.
■ Pekač obložimo s peki papirjem.
■ V kotličku penasto umešamo zmehčano maslo, rjavi sladkor in rumenjake. Prilijemo tekoči med, dodamo moko s pecilnim praškom in začimbno mešanico po okusu; gl. opombe. Dobro premešamo.
■ Pečico segrejemo na 175 °C.
■ Beljake stepemo v čvrst sneg, ki ga vmešamo v medeno zmes. Vse skupaj ugnetemo v testo, ki ga razvaljamo približno 5 milimetrov debelo; gl. različice. Nato s poljubnimi modelčki izrežemo kekse različnih oblik, ki jih zložimo na pripravljen pekač.
■ Pripravimo belo glazuro, s katero premažemo medenjake. Pekač za 10 do 15 minut potisnemo v segreto pečico.

Serviranje

Medenjaki so klasično praznično, zlasti velikonočno pecivo. Ponudimo jih s čajem ali sadnim sokom, zloženi v primerno embalažo pa so lahko tudi presenetljivo avtorsko darilo.

Nadomestek

■ Kadar maslo nadomeščamo z margarino, pri čemer gre s kulinaričnega vidika za slabše nadomestilo, vzamemo na zapisano količino 10 do 20 % margarine več.
■ gl. opombe

Izboljšanje

■ Medeno testo lahko izboljšamo z drobno sesekljanimi mandlji, lešniki, orehi ali/in s kandirano pomarančno ali/in limonino lupinico.
■ Medenjaki so najbolj okusni, če jih nekaj dni pustimo v pokriti pločevinasti škatli. Skupaj z nekaj posušenih jabolčnih lupin. Da se zmehčajo in da se v celoti razvijeta vonj in okus. Z vsakim dnem so okusnejši.

Nasveti

■ Ko v kuhinji izbiramo med, upoštevamo različnost okusov, arom in barv, ki so odvisni od vrste čebelje paše. Temnejše vrste medu imajo intenzivnejši, nekoliko bolj grenak okus.
■ Beljakov sneg nam bo lepo uspel, če ga pripravljamo z beljaki, ogretimi na sobno temperaturo. Najbolje, da jajca iz hladilnika vzamemo 2 uri pred začetkom stepanja.
■ Medeno testo vsebuje veliko sladkorja, zato lahko med peko pretirano porjavi. Pazimo, da medenjakov ne presušimo. Iz pečice jih vzamemo, takoj ko zadišijo in so še malo mehki. Če pečemo večjo količino medenjakov, najprej spečemo nekaj testanih, da določimo pravi čas pečenja.
■ Medeno testo je težko, zato ga vedno rahljamo z rahljanimi sredstvi: s pecilnim praškom, sodo bikarbono, z vinskim kamnom, s pepeliko ali z jelenovo soljo. Praviloma na 500 g moke dodamo 5 g rahljalnega sredstva. 

Triki

■ Če hranimo jajca v hladilniku obrnjena s širšim koncem navzgor, ostanejo dlje časa sveža.
■ Če med počasi malo segrejemo, testo lažje gnetemo.
■ Medenjake, izrezane v obliki različnih figuric, pred pečenjem preluknjamo z lesenim nabodalcem. Skozi luknjico napeljemo okrasne trakove, s katerimi medenjake obesimo na praznično jelko.
■ Medenjake dodatno aromatiziramo, če v s piškoti položimo podolžno razpolovljen vanilijev strok, cimetovo palčko, zvezdasti janež ali/in klinčke.

Pojasnila

■ Rjavi sladkor je bolj zdrava, neprečiščena oblika sladkorja, ki pa vsebuje enako količino kalorij kot beli.
■ Jajca po teži delimo na naslednje kategorije: SU - nad 70 gramov, S - 65 do 70 gramov, A - 60 do 65 gramov, B - 55 do 60 gramov in tako dalje vse do F, ki tehtajo manj kot 40 gramov.
■ Glavne sestavine pecilnega praška so soda bikarbona, vinski kamen in škrob.

Različice

■ Medenjaki običajno ne vsebujejo maščobe ali pa je te zelo malo. Če nimamo časa čakati, da se medenjaki zmehčajo (gl. izboljšanje), v testo ugnetemo stopljeno maslo ali olje. 250 g maščobe na 1 kg moke.
■ Pripravljeno testo razvaljamo v svaljek, ki ga narežemo kakor za njoke. Iz posameznih koščkov oblikujemo kroglice, v vsako pa potisnemo pol orehovega jedrca, lešnikovo jedrce ali podobno. Pečemo jih kakšni minuto dlje.

Ideje

■ gl. jajce (številne ideje); maslo (številne ideje); med (številne ideje); začimbna mešanica za medeno testo (številne ideje)
■ Medenjake krasimo na različne načine, tradicionalno pa z belo (sladkorno) glazuro. Glazura je lahko tudi medena, karamelna ali čokoladna. Glazirane lahko okrasimo s suhim sadjem, z oreški, sladkimi perlicami ipd.

Opombe

■ Medenjake pravilom pripravljamo iz pšenične, pirine ali iz ržene moke. Lahko pa moke tudi mešamo, na primer po pol pšenične in ržene.
■ Sladkorna glazura podaljša mehkobo medenjakov.
■ Poznamo več vrst masla. Smetanovo maslo je nesoljeno maslo iz sveže smetane. Slano maslo je maslo, ki na 100 gramov vsebuje 1,5 do 2 grama soli. Čajno maslo je kakovostnejša različica masla. Domače maslo ponavadi proizvajajo iz nepasterizirane smetane; znano je po slankastem in izrazitem okusu.
■ Pri naštetih začimbah lahko eno ali dve opustimo, naprodaj pa je industrijsko pripravljena začimbna mešanica za medeno testo.
■ Sveži kardamom nadomeščamo s posušenimi semeni, pri čemer upoštevajmo, da so slednja bistveno pikantnejša.

Opozorila

■ Belo moko uvrščamo med zdravju najbolj škodljiva živila.
■ Maslo sodi med najokusnejše in najlažje prebavljive maščobe. Žal pa 100 gramov masla vsebuje kar 240 miligramov holesterola. Zato je še dopustna dnevna količina zaužitega masla do 30 gramov na osebo. Medenjaki II so različica brez masla.
■ Jajce je eno najpopolneje sestavljenih in vitaminsko najbogatejših živil. Žal pa je v rumenjaku tudi škodljivi holesterol, ne priporočajo pa jih niti ljudem z obolelim žolčem.
■ gl. okvirček

Zdravilni učinki

(domnevni)
■ Cimet, ingver, klinčke in med uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
■ Kardamom uvrščamo med afrodiziake.

Zanimivosti

■ Slovensko čebelarstvo ima nadvse spoštljivo tradicijo. Čebelar Anton Janša iz Radovljice je bil že v 18. stoletju eden vodilnih čebelarskih strokovnjakov. Cesar ga je povabil na Dunaj, kjer ga je imenoval za učitelja čebelarstva.
■ Včasih so rjavi sladkor imenovali tudi gangel cuker.

Viri

■ dopolnjen recept medenjaki, Edite Špoler Krieger, Terme Čatež 
■ fotografija z bloga PALACHINKA
■ različni viri 
 
” Sestavine in čas priprave ne vključujeta sestavin oziroma časa priprave bele glazure. “
” Barva jajčnega rumenjaka je odvisna od krme kokoši. Zato je napačno mnenje, da so kakovostna le tista jajca, ki imajo izrazito rumen rumenjak. “
” Ko je beljakov sneg že čvrst, ga ne stepamo več, ker se lahko sesede. “

Sorodni recepti

Lešnikovi keksi z ovsenimi kosmiči
preprosto drobno pecivo za k skodelici čaja ali ...
(5.00; 3 ocene)
Makroni z ganašem iz mlečne čokolade s pomarančo
(video recept) Makroni z ganašem iz mlečne čokolade s pomarančo so tokrat pripravljeni z italijansko različico ...
(5.00; 1 ocena)
Preprosti krhki mandljevi keksi z mandljevimi lističi
Krhko sladkanje, ki ga odlikujejo preprosta in hitra (30 minut) priprava, samo 5 sestavin in opojna aroma mandljevega ...
(5.00; 1 ocena)
Linški piškoti
Priljubljeno (praznično) drobno pecivo iz avstrijske kuhinje. Linško (krhko) testo, izboljšano z mletimi mandlji, ...
(5.00; 2 oceni)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki