Medeni oblizki

Predpriprava

■ Sladkor, 75 gramov masla, med in mleko pristavimo v kozici in počasi razpustimo; gl. opombe. Prelijemo v skledo, primešamo cimet in ohladimo.
■ Moko, kakav in pecilni prašek zmešamo in presejemo. Dve tretjini mešanice dodamo medeni zmesi, potem pa vse skupaj gladko razmešamo z električnim ročnim mešalnikom (kavlji), vklopljenim na najvišjo stopnjo.
■ Preostalo tretjino moknate mešanice stresemo na delovno površino. Dodamo maso iz sklede, potem pa vse skupaj ugnetemo v gladko testo. Ovijemo ga v prozorno folijo in za 60 minut potisnemo v hladilnik.

Priprava

■ Pečico segrejemo na 180 °C.
■ Testo na pomokani delovni površini tanko razvaljamo, potem pa izrežemo piškote različnih oblik. Zložimo jih na namaščen pekač, ki ga za približno 8 minut potisnemo na srednje vodilo v segreti pečici.
■ Pečene piškote vzamemo iz pečice in ohladimo.
■ Sladkor v prahu in beljak umešamo v glazuro, s katerim poljubno obrizgamo ohlajene piškote.

Serviranje

Medeni oblizki so klasično praznično, predvsem božično in silvestrsko pecivo. Primerni so tudi za shranjevanje in zamrzovanje; gl. nasveti.

Nadomestek

■ Kadar maslo nadomestimo z margarino, izberemo takšno, na kateri izrecno piše, da je namenjena peki peciva. V drugih vrstah margarine je veliko vode.
■ Beli sladkor (gl. opozorila), če je le mogoče, nadomeščamo z rjavim sladkorjem, medom ali javorovim sirupom.
■ Belo moko načelom lahko nadomestimo s polnovredno, vendar njena sestava terja drugačna količinska razmerja z drugimi sestavinami, pogosto pa tudi drugačen postopek priprave.
■ gl. opozorila

Izboljšanje

Cimet kombiniramo z mletimi klinčki.

Nasveti

■ Moko hranimo v suhem in zračnem prostoru, predvsem pa ločeno od drugih živil z izrazitim vonjem.
■ Za pečenje peciva uporabljamo črne pekače, ki toploto enakomerno prevajajo na testo. Za plinske pečice si primernejši aluminijasti pekači.
■ Piškoti bodo ostali hrustljavi, če dobro ohlajene shranimo v plastični ali pločevinasti škatli, ki se tesno zapira. Piškote, ki naj bi se zmehčali, pred shranjevanjem pustimo nekaj dni na zraku. Različne vrste piškotov v škatli ločimo s peki papirjem ali z alu folijo.
■ Pecivo za krajši čas lahko uspešno zamrznemo. Krhko pecivo zamrznemo na trdih podlagah, ki jih nato v plasteh zložimo v plastične škatle. Drugo pecivo lahko naložimo v vrečke, hranimo pa ga do 3 tedne.

Triki

■ Hrustljavejše piškote dobimo, če pečene ohladimo na rešetki.
■ Belo glazuro nalijemo v majhno plastično vrečko, potem pa odrežemo konico enega od vogalov. Tako pecivo lažje obrizgamo.

Pojasnila

■ Poznamo več vrst masla. Smetanovo maslo je nesoljeno maslo iz sveže smetane. Slano maslo je maslo, ki na 100 gramov vsebuje 1,5 do 2 grama soli. Čajno maslo je kakovostnejša različica masla. Domače maslo ponavadi proizvajajo iz nepasterizirane smetane; znano je po slankastem in izrazitem okusu.
■ Ko v kuhinji izbiramo med, upoštevamo različnost okusov, arom in barv, ki so odvisni od vrste čebelje paše. Temnejše vrste medu imajo intenzivnejši, nekoliko bolj grenak okus.

Različice

gl. medeno pecivo

Ideje

gl. medeno testo; piškoti

Opombe

■ Med in maščobo zelo počasi segrevamo le toliko časa, da se segrejeta do te mere, da ju zlahka razmešamo. Tedaj mešanico prelijemo v skledo ali kotliček in ohladimo. Postopek je pomemben zato, da pecilni prašek ne začne delovati že med pripravo testa, ampak med pečenjem.
■ Cimet v prahu pridobivajo iz manj kakovostne cimetove skorje ali/in iz ostankov, ki nastanejo pri rezanju.

Opozorila

■ Priprava slaščic zahteva natančnost, tudi veliki slaščičarski mojstri pri slaščicah uporabljajo tehtnico. Nekoliko več svobode imamo le pri začimbah, kjer količine in kombinacije lahko preoblikujemo po svojem okusu. Tudi mandlje lahko nadomestimo z lešniki (in obratno).
■ Beli sladkor (gl. nadomestek) in belo moko uvrščamo med najbolj nezdrava živila.
■ gl. zdravilni učinki

Zdravilni učinki

(domnevni)
■ Med uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
■ Kakav vsebuje alkaloid teobromin, zaradi katerega ga za kavo in čajem uvrščamo na tretje mesto med razširjenimi, a razmeroma neškodljivimi poživili.
■ gl. okvirček

Zanimivosti

■ Sladkor so v srednjem veku uvrščali med luksuzna živila. Bil je devetkrat dražji od mleka.
■ Slovensko čebelarstvo ima nadvse spoštljivo tradicijo. Čebelar Anton Janša iz Radovljice je bil že v 18. stoletju eden vodilnih čebelarskih strokovnjakov. Cesar ga je povabil na Dunaj, kjer ga je imenoval za učitelja čebelarstva.
■ Silvestrovo je poimenovano po svetniku Silvestru, ki goduje 31. decembra. Na starih cerkvenih podobah Silvester drži v roki ključ, da z njim odklene novo leto.

Viri

■ dopolnjen recept medeni oblizki iz knjige Čudovito božično pecivo, Mladinska knjiga Založba, Ljubljana 2005
■ številni različni viri

Spletne povezave

■ Mladinska knjiga Založba, Ljubljana
■ Mladinska knjiga, spletna knjigarna
■ odštevanje časa do Božiča in ideje za darila (angl.)
■ o Božiču in božičnih običajih po posameznih državah (angl.)
■ kako z lahkoto naredimo domače božične oz. novoletne okraske (slo.)
■ nakup božičnih kuharic (angl.; Amazon)