Priprava
■
Pečico segrejemo na 190 °C.
■ Jajca penasto
umešamo s sladkorjem in vanilijevim sladkorjem:
■ Jačni mešanici dodamo zmehčano maslo, kokosovo mleko, med, začimbi in drobno
naribano pomarančno lupinico. Gladko razmešamo.
■ Moko
presejemo s pecilnim praškom, potem pa jo postopoma primešamo jajčni masi.
■ Vdolbinice v
pekaču za mafine (gl.
opombe) obložimo s
papirnatimi košaricami. Nadenemo jih s testom, ki naj sega le malo čez polovico košaric.
■ Pekač za približno 20 minut postavimo v segreto pečico.
■ Pečene mafine vzamemo iz pečice in ohladimo.
■ Bela limonina glazura. Sladkor v prahu in limonin sok z
električnim ročnim mešalnikom mešamo 5 minut.
Serviranje
Ohlajene mafine prelijemi z belo limonino glazuro in ponudimo.
Medeni mafini ali
muffini z medom so ena od aromatičnejših različic priljubljenih drobnih kolačkov.
Nadomestek
Kokosovo mleko lahko nadomestimo s
sojinim mlekom.
Nasveti
■ Ko v kuhinji izbiramo med, upoštevamo različnost okusov, arom in barv, ki so odvisni od vrste
čebelje paše. Temnejše vrste medu imajo intenzivnejši, nekoliko bolj grenak okus. Z različnimi vrstami medu spreminjamo tudi okus sladice.
■ Če nimamo
papirnatih modelčkov za mafine, vdolbinice v pekaču namažemo z maslom in potresemo z moko. Testo nadevamo neposredno v vdolbinice, vendar tudi tedaj le do treh četrtin njihove višine.
Triki
Če nam je zmanjkalo sladkorja v prahu, v
električnem mešalniku drobno zmeljemo kristalni
sladkor.
Pojasnila
■ Moka nastane s stopenjskim drobljenjem in mletjem
žitnih zrn v delce različnih velikosti, ki jih presejejo in tipizirajo. Glede na velikost delcev poznamo moke in
zdrobe. Najmanjše delce imajo
navadne moke (star izraz je
gladke ali
mehke moke), zdrobi pa so po velikosti delcev najbliže
ostrim mokam.
■ Cvetlični med sodi med priljubljene vrste medu, ki ga čebele nabirajo po travnikih iz različnih vrst medovitih rastlin, pri čemer lahko prevladuje posamezna rastlina, na primer regrat.
■ Zmehčano maslo ni nič drugega, kot maslo, ki ga iz hladilnika vzamemo vsaj uro pred uporabo.
■ Moko pred pripravo testa presejemo, da postane zračnejša oziroma rahlejša, in da se enakomerno zmeša s pecilnim praškom.
■ Mafine najpogosteje pripravimo tako, da ločeno zmešamo suhe in vlažne sestavine. Potem oboje z
metlico ali s
kuhalnico zmešamo le toliko, da se suhe navlažijo.
Različice
gl.
medeni mafini z ananasovo marmeladoIdeje
■ Mafini naravnost vabijo k improvizaciji. Malo je dodatkov, ki jih ne moremo primešati izbranemu testu za sladke ali pikantne različice.
■ gl.
mafini (številne sladke in pikantne
različice)
Opombe
Za peko mafinov so naprodaj različno veliki pekači. Za večje takšni, s po 6 ali 12 vdolbinicami, s premerom 7,5 centimetra, za manjše pa s po 12 ali 24 vdolbinicami, s premerom 4,5 centimetra.
Opozorila
■ Belo moko uvrščamo med zdravju najbolj škodljiva živila.
■ Zaradi podaljšanja trajnosti izvozniki pomaranče in druge
agrume vse pogosteje okopajo v raztopini strupenega
difenila (E 230) ali pa jih zavijejo v
difenil papir. Lupina tako konzerviranega sadeža je škodljiva tudi po pranju.
■ S količino klinčkov ne pretiravajmo, sicer postaneta vonj in okus preveč vsiljiva.
Zdravilni učinki
(domnevni)
■ Cimet in med uvrščamo med
varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
■ Temne sorte medu vsebujejo celo do 8-krat več
rudninskih snovi kot svetle.
Zanimivosti
Slovensko
čebelarstvo ima nadvse spoštljivo tradicijo. Čebelar
Anton Janša iz Radovljice je bil že v 18. stoletju eden vodilnih čebelarskih strokovnjakov. Cesar ga je povabil na Dunaj, kjer ga je imenoval za prvega učitelja čebelarstva na svetu.
Viri
■ dopolnjen recept
medeni mafini ali
muffini z medom s spletnega portala Coolinarika
■ številni različni viri
Spletne povezave
coolinarika.com (hrv.)