Priprava
■ Pekač namažemo z maslom in potresemo z moko, odvečno moko otresemo. Pečico ogrejemo na 180 °C. Čokolado drobno sesekljamo.
■ UMEŠANO TESTO. Zmehčano maslo penasto stepemo. Med nadaljnjim stepanjem po vrsti primešamo sladkor in vanilijev sladkor, enega za drugim jajca, potem pa še med.
■ V skledo presejemo moko s pecilnim praškom. Dodamo mlete mandlje in sesekljano čokolado, dobro premešamo in stresemo na jajčno zmes. Na hitro premešamo. Testo namažemo v pekač in po njem potresemo mandljeve paličice. pekač za približno 25 minut položimo na srednje vodilo v ogreti pečici.
■ Pečan kolač ohladimo.
Serviranje
Hladen kolač narežemo na
medene orehove kocke. Te so sočno drobno pecivo in jih lahko ponudimo skupaj z drugim drobnim pecivom. K
medenim orehovim kockam ponudimo kozarec hladne vode ali naravnega sadnega soka, odraslim pa skodelico čaja ali kave.
Nakup
Pri nakupu jajci smo pozorni na oznake/žig neposredno na jajcih; 0 - jajca ekološke reje, 1 - jajca proste/pašne reje, 2 - jajca hlevske/talne reje in 3 - jajca baterijske reje; gl.
pojasnila.
Nadomestek
Maslo praviloma lahko nadomestimo z
margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabše in povsem neustrezno nadomestilo. Gl. tudi
opozorila.
Izboljšanje
■ Posebna finesa pri jedeh z orehi je, če orehova jedrca pred mletjem/sekljanjem olupimo. Niti ni tako zamudno, kot se sprva zdi, znebimo pa se odtenka grenčine.
■ Pravi čokoholik prej ali slej odkrije vrhunske tuje čokolade. Najboljše so francoske blagovne znamke (abecedno):
Dalloyau,
Debauve & Gallais,
La Maison du Chocolat,
Valrhona in
Weiss, sledijo pa jim
Barry,
Menier in
Poulain. Podobne kakovosti sta italijanski blagovni znamki
Amedei in
Domori ter belgijski
Callebaut in avstrijski
Zotter.
Nasveti
■ Ko v kuhinji izbiramo med, upoštevamo različnost okusov, arom in barv, ki so odvisni od vrste
čebelje paše. Z različnimi vrstami medu v odtenkih spreminjamo tudi okus sladice. Temnejše vrste medu imajo intenzivnejši, za odtenek bolj grenak okus.
■ Za pripravo sladice uporabimo čokolado z vsaj 55 % vsebnostjo
kakava.
■
Oreščke , še posebej mlete, pa tudi izluščena
semena hranimo v hladilniku ali zmrzovalniku, da dlje ohranijo kakovost in
hranilno vrednost.
Pojasnila
■
Ostra moka vsebuje razmeroma več
beljakovin kot
škroba, posledično pa tudi več
lepka, pomembnega za uspešno pripravo kruha in testenin. Pri
mehki moki je razmerje ravno nasprotno, zato je primernejša za krhke kolače in fino pecivo.
■ Zmehčano maslo je maslo, ki ga iz hladilnika vzamemo vsaj uro pred uporabo.
■ Postopek zorenja in pridelave medu: zorenje medu v panju, odvzemanje satov, transport v točilnico, odkrivanje satja, točenje, precejanje in posnemanje.
■ Jajca iz baterijske reje so najcenejša, znesejo pa jih kokoši, ki so neusmiljeno zaprte v kletke (13-18 kokoši/1 m2). Jajca
trgovskih blagovnih znamk so iz te reje. Jajca iz hlevske (talne) reje znesejo kokoši, ki se prosto gibljejo v hlevu (9 kokoši/1 m2). Jajca iz proste reje znesejo kokoši, ki se prosto gibljejo v hlevu z odprtinami skozi katere imajo kokoši prost izhod na pašnik. Pri ekološki reji imajo kokoši podobne razmere kot pri prosti reji. Razlika je v bio-krmi, pa tudi pašnik mora biti urejen skladno z ekološkim načinom kmetovanja.
Različice
Ideje
gl.
čokolada (številne
ideje);
jajce (številne
ideje);
mandlji (številne
ideje);
med (številne
ideje)
Opozorila
■ Izogibajmo se nakupu izluščenih ali/in mletih oreškov, saj zelo hitro postanejo
žarki.
■ Belo moko in sladkor uvrščamo med zdravju najbolj škodljiva živila.
■ Ponarejen med je enake barve in okus, kakor čebelji, narejen pa je iz gostega sladkornega sirupa z okusom po cvetlicah. Proizvajajo ga tudi iz pravega medu, ki mu dodajo sladkor in nekatere kisline. Eden najbolj gotovih pokazateljev, da med ni pravi, je ta, da na njem piše, da ne
kristalizira, pa cena pod 9 evrov za kilogram.
■ Čokolada vsebuje majhne količine
tiramina, ki domnevno sproža napad
migrene. Gl. tudi
zdravilni učinki.
Zdravilni učinki
(domnevni)
Kakav vsebuje nad 300 sestavin, ki ugodno vplivajo na naše telo, in predstavlja eno najbolj kompleksnih živil, kar jih poznamo. Vsebuje več antioksidantov kot česen in je najboljši vir magnezija, najpomembnejšega obrambnega elementa v telesu. Vsebuje tudi feniletilamin, ki povečuje sposobnost koncentracije in izboljšuje spomin. Deluje kot naravni antidepresiv in afrodiziak.
Zanimivosti
■ Oreh je univerzalna rastlina. Uporabljamo liste, popke, mlade orehe, lupino mladih orehov, zrele plodove in les.
■
Kranjska čebela (Apis mellifera carnica) je medonosna čebela, ki je v procesu evolucije nastala na območju današnje Slovenije, Južne Avstrije, Madžarske, Hrvaške, Bosne in Srbije. S tem smo kranjsko čebelo že opredelili kot podvrsto
medonosne čebele (Apis mellifera). Originalen opis podvrste je naredil
Pollmann leta 1879 na osnovi vzorcev čebel čebelarjev iz takratne Kranjske dežele, tako da lahko Slovenijo danes opredelimo kot izvorno območje originalno opisane kranjske čebele.
■ Pri Aztekih je za ženske in otroke veljala prepoved uživanja čokolade (afrodiziak), kakavova zrna pa so uporabljali kot denar. 10 zrn je bil vreden zajec, 50 zrn sužnja, 100 zrn pa suženj.
Viri
■ dopolnjen recept
medene orehove kocke iz knjige
Božanski piškoti, Andrea Amruš-Einspiler, Natascha Partl in Maria Roblek, Mohorjeva založba, Celovec 2013
■ številni različni viri
