Priprava
■ MEDENE KOCKE Z MASLENO KREMO – TESTO. Moko in sodo bikarbono presejemo in dobro premešamo z metlico.
■ Pečico segrejemo 180 stopinj.
■ Mast in sladkor penasto stepemo. Prilijemo jajce in stepamo dalje. Prilijemo mleko in med, stepemo in dodamo moko. Mešamo z nastavki za testo, da dobimo povsem gladkega.
■ Testo natehtamo na 3 enako težke dele. Prvi kos razvaljamo v pravokotnik (26x35 cm) na listu peki papirja.
■ Klasičen črni pekač obrnemo in nanj položimo testo s papirjem vred. Pečemo ga 5–6 minut. Podobno oblikujemo in spečemo še preostala 2 dela testa.
Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino. Kar pa je s kuharskega in zdravstvenega vidika slabša in neustrezna izbira.
■ MASLENA KREMA. 5 dl mleka in sladkor zavremo.
■ Moko presejemo in gladko zmešamo s preostalim mlekom. To počasi prilijemo na zavrelo mleko med nenehnim mešanjem. Kuhamo prav tako med nenehnim mešanjem, da se zgosti. Ohladimo na sobno temperaturo.
■ Ohlajeni kremi gladko primešamo maslo sobne temperature.
■ Prvi list testa enakomerno premažemo s polovico kreme. Nanjo položimo drugi list testa, ki ga premažemo s preostalo kremo. Nanjo položimo tretji list testa. Nalahno ga obtežimo s čim, kar nam je pri roki.
Temna čokolada vsebuje endorfine, ki izboljšujejo splošno počutje. Serotonin, encim sreče. In triptofan, hormon sreče. Praviloma segamo po čokoladah brez sladkorja.
■ ČOKOLADNA GLAZURA. Vodo in maslo pristavimo in zavremo. Čokolado enakomerno nadrobimo. Ko voda zavre, jo odstavimo in dodamo čokolado. Mešamo, da dobimo povsem gladko glazuro. Enakomerno jo nalijemo po sestavljenki. Počakamo, da se čokolada strdi.
Serviranje
Ohlajeno pito narežemo na
medene kocke z masleno kremo.
Sorodni recepti
Medene kocke z masleno kremo
Kuharski leksikon
■
Mehka (gladka) moka vsebuje razmeroma več škroba kot beljakovin, posledično pa tudi manj lepka. Zato je primernejša za krhke kolače in fino pecivo. Pri ostri moki je razmerje ravno nasprotno, zato je primernejša za pripravo kruha in testenin. Razlika med mehko (navadno, gladko) oz. ostro moko ni v tipu moke, torej vsebnosti mineralov. Razlika je v velikosti delcev moke.
Za kilogram medu morajo čebele pristati na 4.000.000 cvetovih. Pri tem prepotujejo pot, enako štirim potovanjem okoli zemlje.
■
Ko v kuhinji izbiramo med, upoštevamo različnost okusov, arom in barv, ki so odvisni od vrste čebelje paše. Z različnimi vrstami medu v odtenkih spreminjamo tudi okus in barvo sladice. Temnejše vrste medu imajo intenzivnejši, za odtenek bolj grenak okus. Med ne sme biti preveč tekoč. To je prvi znak, da ne gre za najvišjo kakovost. Curek medu se pri pretakanju ne sme gladko vlivati. Mora se prelagati, gubati sem ter tja.
Medene kocke z masleno kremo
■
Med (ne)slanim maslom je precejšnja razlika. Soljeno vsebuje več vlage, kar vpliva na teksturo pekovskih izdelkov. Zlasti piškotov, ki so s slanim maslom manj hrustljavi. Testo se pogosto razsloji, piškoti pa postanejo nekoliko podobni listnatemu testu. Pri nas je maslo brez soli praviloma označeno kot surovo maslo. Če uporabljamo nesoljenega, lažje nadzorujemo količino soli.
Firma van Houten je l. 1828 patentirala prešo za kakavovec, ki je omogočala mletje v najfinejši prah. Iz tega so sprva pripravljali vročo čokolado.
■
Proizvodnja čokolade. Kakavova semena izpostavijo soncu. Sledi fermentacija. Zrna nato posušijo, očistijo in odstranijo koščice. Semena pražijo, prepražena pa stiskajo. Nastane gosta, tekoča, rjava kakavova masa. Ko maso izpostavijo visokemu pritisku, iz nje iztisnejo kakavovo maslo. Preostanek zmeljejo v kakavov prah. Kakavovo maslo, kakavova masa in kakav v prahu so glavne surovine za čokolado.
■ Pravi
čokoholik prej ali slej odkrije vrhunske tuje čokolade. Najboljše so francoske blagovne znamke (abecedno):
Dalloyau,
Debauve & Gallais,
La Maison du Chocolat,
Valrhona in
Weiss, sledijo pa jim
Barry,
Menier in
Poulain. Enake kakovosti sta italijanski blagovni znamki
Amedei in
Domori ter belgijski
Callebaut in avstrijski
Zotter.
Opozorila
■ Belo moko in sladkor uvrščamo med najbolj nezdrava živila.
■ Med pogosto ponarejajo z invertnim sladkorjem. Takšne ponaredke odkrijejo le s kemijsko analizo. Med najboljše pokazatelje ponarejenega medu sodita tudi napis ne kristalizira in cena pod 15 evrov za kg.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
medene kocke z masleno kremo (izvirno:
medena pita - honey pie)
Tanja Leković, z bloga
KUHINJA zaposlene žene (srb., angl.)
■ številni različni viri
Tanja Leković
