Priprava
■ TESTO. V lončku pristavimo mleko, olje, sladkor in med. Med mešanjem segrevamo 2–3 minute, da se sladkor stopi.
■ V mešalno posodo presejemo moko s pecilnim praškom. Prilijemo mlečno mešanico in blago razžvrkljano jajce. Ugnetemo gladko testo. Pokrijemo ga s kuhinjsko krpo in pustimo počivati 15 minut.
■ Izrežemo 4 kose peki papirja, velikosti hrbtne strani klasičnega pekača.
■ Spočito testo razdelimo na 4 podobno velike kose; najbolje, da jih stehtamo. Vsak kos testa na hitro pregnetemo.
■ Pečico ogrejemo na 180 ºC.
■ Prvi kos peki papirja dobro pomokamo. Testo položimo na papir, tudi testo dobro pomokamo. Testo razvaljamo v obliki papirja. Praviloma se lepo valja, če se začne lepiti, ga še malo pomokamo. Razvaljano testo dokaj na gosto prešpikamo z vilicami. Papir s testom položimo na hrbtno stran pekača, tega pa za 5 minut položimo v ogreto pečico.
■ Medtem ko pečemo prvi kos testa, razvaljamo in pripravimo drugega. Potem pa enako še preostala dva. Pečeno testo dobro ohladimo.
■ Maslena krema. Mleko osladkamo in zavremo. V vrelega stresemo zdrob, ki ga počasi kuhljamo nekaj minut, da se zgosti. Kuhan zdrob odstavimo in ohladimo; vmes ga večkrat premešamo, da se na površini ne naredi skorjica.
■ Zmehčano maslo penasto stepemo. Stepenemu primešamo ohlajeni zdrob. Kremo razdelimo na 3 dele; enemu primešamo kakav.
■ Zlaganje. Prvi biskvit položimo na hrbtno stran pekača. Blago ga poškropimo z rumom in enakomerno premažemo s svetlo kremo. Nanjo položimo drugi biskvit, ki ga blago pritisnemo na kremo. Varčno ga poškropimo z rumom in enakomerno premažemo s temno kremo. Nanjo položimo tretji biskvit, ki ga blago pritisnemo na kremo. Varčno ga poškropimo z rumom in enakomerno premažemo s svetlo kremo. Nanjo položimo zadnji kos biskvita, ki ga blago pritisnemo na kremo.
■
Medeno pito pokrijemo s prozorno folijo. Vsaj za 3 ure jo položimo na hladno, da se zmehča.
Serviranje
Medena pita je nevsakdanja sladica za vse letne čase, ki se ji lahko uprejo le redki. Narezano ponudimo s kozarcem hladne vode.
Nakup
Med ne sme biti preveč tekoč, saj je to prvi znak, da ne gre za najvišjo kakovost. Curek medu se pri pretakanju ne sme gladko vlivati, ampak se mora prelagati, gubati sem ter tja.
Nadomestek
Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabše in povsem neustrezno nadomestilo. Gl. tudi
opozorila.
Izboljšanje
■ Najboljše je sveže mleko iz mlekomatov, vendar ga je priporočljivo zavreti. V trgovinah segajmo po svežem (ne trajno) pasteriziranem mleku, čeprav je pasterizacija še vedno toplotni postopek, a pri sveže pasteriziranem mleku pri nižjih temperaturah (80 °C).
■ Presni kakav ima neprimerljivo boljši okus. Proizvajajo ga iz celih kakavovih zrn, ki jim odvzamejo maščobe, da ostane le čokoladni prah. Postopek izvajajo s hladnim stiskanjem, kjer temperatura ne preseže 48 °C, pri čemer se izloči kakavovo maslo, suhe sestavine, ki ostanejo, pa znova s hladnim postopkom zmeljejo v kakav v prahu.
Triki
■ Če se maslo v hladilniku navzame neprijetnega vonja, ga položimo na manjši krožnik. Dodamo nekaj lističev svežega žajblja, vse skupaj ovijemo v prozorno folijo in čez noč potisnemo v hladilnik. Naslednji dan bo maslo kot sveže.
■ Ko nimamo časa za mehčanje masla pri sobni temperaturi, hladnega preprosto grobo naribamo.
Pojasnila
■ Moka nastane s stopenjskim drobljenjem in mletjem žitnih zrn v delce različnih velikosti, ki jih presejejo in tipizirajo. Glede na velikost delcev poznamo moke in zdrobe. Najmanjše delce imajo
navadne moke (star izraz je
gladke ali
mehke moke), zdrobi pa so po velikosti delcev najbliže
ostrim mokam.
■ Soda bikarbona je glavna sestavina pecilnega praška. V kuhinji jo uporabljamo kot rahljalno sredstvo. Soda bikarbona se pri segrevanju (nad 70 °C) ali ob stiku s kislimi snovmi (npr. jogurt) razgradi, pri čemer se sprošča ogljikov dioksid (CO 2).
■ Zmehčano maslo je maslo, ki ga iz hladilnika vzamemo vsaj uro pred uporabo; gl.
triki.
Različice
Ideje
gl.
kolač (številne
različice);
pita (številne sladke in slane
različice; čeprav tale sladica ni klasična pita)
Opombe
■ Ko v kuhinji izbiramo med, upoštevamo različnost okusov, arom in barv, ki so odvisni od vrste čebelje paše. Temnejše vrste medu imajo intenzivnejši, za odtenek bolj grenak okus.
■ Kakav vsebuje nad 300 sestavin, ki ugodno vplivajo na naše telo, in predstavlja eno najbolj kompleksnih živil, kar jih poznamo. Vsebuje več antioksidantov kot česen in je najboljši vir magnezija, najpomembnejšega obrambnega elementa v telesu. Vsebuje tudi feniletilamin, ki povečuje sposobnost koncentracije in izboljšuje spomin. Deluje kot naravni antidepresiv in afrodiziak.
Opozorila
■ Belo moko in sladkor, ki zasvaja, uvrščamo med najbolj škodljiva živila.
■ Margarina vsebuje tudi do 35 % trans maščobnih kislin, ki jih je ameriški urad za hrano (FDA) leta 2013 razglasil za škodljive. Gl.
nadomestek.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
medena pita (izvirno: medena pita)
Sanje Mijać, z bloga
DOMAĆICA (hrv.)
■ številni različni viri
