UVODNA OPOMBA: Kdor ni vešč izdelave prazničnih hišk, naj obvezno prebere nasvete.
Priprava
■ Iz kartona izrežemo 4 stene/šablone prve hiške. Nato izrežemo 2 kosa za streho. Lahko izrežemo različne formate za različno velike hiške. Obenem pripravimo majhne šablone za vrata in okna.
■ MEDENO TESTO Z INGVERJEM (za 3 hiške). V kozici pristavimo maslo, med in rjavi sladkor. Segrevamo med nenehnim mešanjem. Da se maslo in sladkor povsem stopita, mešanica pa je gladka.
■ V večjo skledo presejemo moko, pol žličke pecilnega praška, sol in
začimbno mešanico za medeno testo. Dobro premešamo, na premešano pa nalijemo masleno mešanico. Sestavine mešamo s kuhalnico, da se povežejo. V testo, ki ga lahko oblikujemo z dlanmi. Če je tekstura peščena, po malem (!) prilivamo vodo. Da se začne testo lažje mesiti. Upoštevajmo, da je testo precej čvrsto.
■ Na delovno površino položimo večji list peki papirja. Odrežemo pa še enega podobne velikosti. Testo razdelimo na 2 podobno težka kosa; gl.
opombe. Prvega položimo na peki papir. Blago ga sploščimo in pokrijemo z drugim listom papirja. Zdaj testo previdno razvaljamo na največ 5 mm debeline.
■ Pečico segrejemo na 175 stopinj.
■ Prvo šablono položimo na testo in izrežemo testo s konico ostrega noža. Podobno izrežemo vse načrtovano. Testo zadostuje za 3 manjše hiške. Višek obrezanega testa sproti odrivamo na stran. Nazadnje višek testa na hitro pregnetemo, razvaljamo in izrežemo še kakšen testeni lik. Če želimo, lahko tam, kjer planiramo okna, zarežemo. Tako, da se testo drži skupaj, torej oken ne vzamemo ven.
■ Izrezano testo kar s peki papirjem prenesemo v pekač. Testo pečemo kakih 15 minut. Da se zlatkasto obarva.
■ Pečeno testo vzamemo iz pekača s pomočjo peki papirja. Vse skupaj prenesemo na ravno površino. Da se testo ohladi. Ko je še vroče oz. toplo, izrežemo okna in vrata. Testa potem ne premikamo, da se ne zvije ali poči.
■ GLAZURA. V skledi zmešamo 2 beljaka, pecilni prašek in vinski kamen. Nato postopoma vmešamo sladkor v prahu. Res postopoma in previdno, sicer je vsa kuhinja mimogrede pod tankim slojem sladkorja. Če želimo bolj praznične/pisane hiške, glazuro razdelimo na 3 dele. 2 dela obarvamo z jedilnimi barvami. Glazuro lahko tudi odišavimo.
■ Mešanico postrgamo v dresirno vrečko s čim tanjšim nastavkom za pisanje/risanje. Če je nimamo, uporabimo vrečko za zamrzovanje. Na kateri odrežemo majhen košček enega kota. Lotimo se krašenja ohlajenega testa. Nazadnje počakamo, da se glazura posuši.
■ Zdaj zlepimo skupaj stene in streho z glazuro. Ko se spoji posušijo, jih prekrijemo z glazuro. Belo glazuro nanesemo tudi p strehi. Da je videti zasnežena.
Serviranje
Medena novoletna hiška z ingverjem gre na jedilnik po praznikih. Dotlej jih umestimo pod praznično smrečico ali na praznično mizo.
Nadomestek
■ Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino. Kar pa je s kuharskega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabša in neustrezna izbira. Če pa že, izberemo margarino, na kateri piše, da je namenjena peki peciva. V drugih je preveč vode.
■ Med lahko nadomestimo z melaso.
Izboljšanje
■ Uporabljajmo nefiltriran med, ki v nobenem trenutku pridelave ne preseže temperature 48 °C.
■ Pri nas je najpogosteje naprodaj kasija, cenejša vrsta cimeta. Če je le mogoče, kupimo kakovostnejši cejlonski ali vietnamski cimet. Najbolje skorjico z oznako 00000, ki jo zmeljemo tik pred uporabo.
Nasveti
■ Hišk se lotimo potrpežljivo. Če kljub temu ne uspejo, jih preprosto pojemo. In se nemara lotimo izdelave novih. Zadnjo stran hiše ne dekoriramo. Hiše namreč najlažje zlepimo, tako da zadnjo stran položimo na delovno površino. In nanjo prilepimo bočni steni.
■ Med izdelavo hišk imejmo v neposredni bližini sesalec. Ki ga uporabljajmo sproti. Sicer nam bodo piškotne drobtinice in posušena glazura še dneve škripali pod podplati.
■ Testo obvezno razvaljamo in zarežemo na peki papirju. Sicer ob prenosu testa v pekač izgubimo ravne zidove/strehe hišk.
■ Delo si olajšamo s kuhinjskimi rokavicami. Ravna površina za hlajenje pečnega testa je pomembna, da se testo ne krivi. Zravnati ga ni mogoče, ker preprosto poči. Če so robovi ohlajenih sten/strehe neravni, jih zravnamo z ribežnom za parmezan.
■ Če ga polomimo pri nanosu glazure, nič hudega. Glazuro lahko takoj obrišemo. Ali pa počakamo, da se posuši. Posušeno postrgamo z ostrim nožkom.
■ Če nas sredi dela zmotijo, nič hudega. Dresirno vrečko z glazuro shranimo v hladilnik. Delo pa dokončamo pozneje ali naslednji dan.
■ S hiškami ravnamo nežno in previdno. V hladilniku imejmo v rezervi nekaj glazure. Za urgentna popravila.
■ Ko v kuhinji izbiramo med, upoštevamo različnost okusov, arom in barv, ki so odvisni od vrste čebelje paše. Z različnimi vrstami medu v odtenkih spreminjamo tudi okus in barvo sladice. Temnejše vrste medu imajo intenzivnejši, za odtenek bolj grenak okus.
Triki
Pregosto glazuro razredčimo s kakšno kapljo hladne vode. Ali z ustrezno dodatno količino beljaka.
Pojasnila
Ostra moka vsebuje razmeroma več beljakovin kot škroba, posledično pa tudi več lepka. Pomembnega za uspešno pripravo kruha in testenin. Hiške sodijo med izjeme.
Različice
Ideje
■ gl.
ingver (številne
ideje); maslo (številne
ideje);
med (številne
ideje); sladkor v prahu (številne
ideje)
■ Ko nam ostanejo
rumenjaki (številne
ideje).
Opombe
■ Klasično začimbno mešanico za medeno testo sestavljajo cimet, klinčki in muškatni orešček.
■ Ko valjamo medeno testo, nas zgornji list peki papirja ščiti pred prijemanje testa za valjar. S spodnjim pa si pomagamo, da zrezano testo lažje prenesemo v pekač.
Opozorila
■ Moko in sladkor uvrščamo med najbolj škodljiva živila.
■ Med ne sme biti preveč tekoč. To je prvi znak, da ne gre za najvišjo kakovost. Curek medu se pri pretakanju ne sme gladko vlivati. Mora se prelagati, gubati sem ter tja.
Zanimivosti
Slovensko čebelarstvo ima nadvse spoštljivo tradicijo. Čebelar Anton Janša iz Radovljice je bil že v 18. st. eden vodilnih čebelarskih strokovnjakov. Cesar ga je povabil na Dunaj. Kjer ga je imenoval za prvega učitelja čebelarstva na svetu.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
medena novoletna hiška z ingverjem (izvirno: kućice od đumbira i meda)
Neda Batinić,
Kristina Juričić, z bloga
Dobra hrana (hrv.)
■ številni različni viri
