Medaljoni morske žabe na zeleninem pireju in dušeni leči

Priprava

■ Dušena leča. Čebulo in česen olupimo in drobno sesekljamo. V kozici segrejemo olje, na katerem prepražimo sesekljana čebulo in česen. Zalijemo z delom ribje osnove, začinimo s soljo, sveže mletim poprom in sesekljanim majaronom ter počasi dušimo do mehkega; vmes po malem pirlivamo ribjo osnov.
■ Zelenin pire. Zeleno očistimo, pristavimo v hladni vodi in skuhamo do mehkega.
■ Ribji file narežemo na medaljone, ki jih začinimo s soljo in sveže mletim poprom ter ovijemo v tanko narezano panceto.
■ Sladko smetano pristavimo in segrejemo.
■ V ponvi segrejemo olje, na katerem ribje medaljone po obeh sraneh na hitro opečemo.
■ Kuhano zeleno odcedimo in zmiksamo v pire. Začinimo jo s soljo in sveže mletim poprom, nato pa pireju primešamo maslo in vročo sladko smetano.

Serviranje

Na segrete krožnike razdelimo zelenin pire, nanj položimo po žlico dušene leče, na katero razdelimo ribje medaljone.

Nadomestek

Zelenin pire lahko nadomestimo s kakšnim drugim pirejem po svojem okusu.

Izboljšanje

Bolj drobna leča razvije več svojega izvrstnega okusa. Njena aroma je skrita v lupini.

Nasveti

■ Ko kupujemo zeleno, večje ni boljše. Zelenin gomolj, večji od grenivke, je najbrž že povsem brez svojega okusnega značaja.
■ Morske ribe vedno čistimo v soljeni vodi. V posodo položimo ribe, ki jih potresemo z grobo morsko soljo. Prilijemo malo vode, s katero pa rib nikakor ne prekrijemo. Na ta način dobijo ribe prvoten lesk, pa tudi očistimo, oluskamo in operemo jih precej lažje. Seveda pa je vse še preprosteje, če nam ribo očistijo in filirajo že v ribarnici.

Triki

Neprijeten vonj po ribah z rok, kuhinjske deske in posode najlažje odpravimo s kisom. Zatem očiščeno splaknemo z veliko tekoče hladne vode.

Pojasnila

Morska žaba zraste v dolžino do 1 metra, živi pa na morskem dnu, tudi več kot 100 metrov globoko.

Različice

gl. morska žaba (različice); zelenin pire

Ideje

S kulinaričnega vidika uvrščamo morsko žabo med prvorazredne ribe. Ocena pa velja le za mesnat repni del, ki ga pečemo na žaru, v pečici ali / in v ponvi (medaljoni), zelo okusen pa je tudi kuhan.

Opombe

Čas kuhanje leče je odvisen od njene sorte in starosti.

Opozorila

■ Pri pripravi belih morskih rib pazimo, da z dodatki ne zatremo njihovega nežnega okusa.
■ Prepečena riba izgubi okus in sočnost.
■ Zeleno uvrščamo med varovalna živila (gl. zdravilni učinki), vendar zelena pospešuje odvajanje vode. Zato jo v večjih količinah odsvetujejo bolnikom z akutnim vnetjem ledvic in nosečnicam.

Zdravilni učinki

(domnevni)
■ Čebulo, česen, lečo, morske ribe in zeleno (gl. opozorila) uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna. To še posebej velja za tiste, ki vsebujejo največ omega-3 maščobnih kislin, na primer sardele, skuše, slede, tune in losose.
■ Leča vsebuje malo kalorij in veliko hranilnih snovi, zato je idealno živilo tudi pri shujševalnih dietah.

Zanimivosti

■ Še vedno ni povsem jasno ali obstajata ena ali dve vrsti morske žabe.
■ Na tokijski ribji tržnici Tsukiji je naprodaj 450 vrst rib in drugih morskih plodov, prodajo pa jih 2.500 ton dnevno. (2004)

Viri

■ dopolnjen recept medaljoni morske žabe na zeleninem pireju in dušeni leči iz revije iće&piće
■ številni različni viri

Spletne povezave

revija iće&piće