IŠČI PODROBNO

    Medaljoni morske žabe na zeleninem pireju in dušeni leči

    Izvrstna kombinacija sočno pečene ribe, slastne dušene leče in nenavadnega zeleninega pireja
    št. oseb: 4 čas priprave: pribl. 45 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 02. april 2011 št. ogledov: 3047
    Avtor: Urednik
    Receptov: 14759
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Shrani v Moja kuharica
    Natisni
    Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

    Sestavine

    • 800 g fileja morske žabe
    • 150 g tanko narezane pancete
    • 3 žlice olja
    • sol
    • beli poper v zrnu
    dušena leča
    • 100 g leče
    • 150 g čebule
    • 4 stroki česna
    • 2 dl ribje osnove
    • 3 žlice olja
    • sol
    • črni poper v zrnu
    • majaron
    zelenin pire
    • 300 g zelene
    • 50 g masla
    • 1 dl sladke smetane
    • sol
    • beli poper v zrnu

    Priprava

    ■ Dušena leča. Čebulo in česen olupimo in drobno sesekljamo. V kozici segrejemo olje, na katerem prepražimo sesekljana čebulo in česen. Zalijemo z delom ribje osnove, začinimo s soljo, sveže mletim poprom in sesekljanim majaronom ter počasi dušimo do mehkega; vmes po malem pirlivamo ribjo osnov.
    Zelenin pire. Zeleno očistimo, pristavimo v hladni vodi in skuhamo do mehkega.
    ■ Ribji file narežemo na medaljone, ki jih začinimo s soljo in sveže mletim poprom ter ovijemo v tanko narezano panceto.
    ■ Sladko smetano pristavimo in segrejemo.
    ■ V ponvi segrejemo olje, na katerem ribje medaljone po obeh sraneh na hitro opečemo.
    ■ Kuhano zeleno odcedimo in zmiksamo v pire. Začinimo jo s soljo in sveže mletim poprom, nato pa pireju primešamo maslo in vročo sladko smetano.

    Serviranje

    Na segrete krožnike razdelimo zelenin pire, nanj položimo po žlico dušene leče, na katero razdelimo ribje medaljone.

    Nadomestek

    Zelenin pire lahko nadomestimo s kakšnim drugim pirejem po svojem okusu.

    Izboljšanje

    Bolj drobna leča razvije več svojega izvrstnega okusa. Njena aroma je skrita v lupini.

    Nasveti

    ■ Ko kupujemo zeleno, večje ni boljše. Zelenin gomolj, večji od grenivke, je najbrž že povsem brez svojega okusnega značaja.
    ■ Morske ribe vedno čistimo v soljeni vodi. V posodo položimo ribe, ki jih potresemo z grobo morsko soljo. Prilijemo malo vode, s katero pa rib nikakor ne prekrijemo. Na ta način dobijo ribe prvoten lesk, pa tudi očistimo, oluskamo in operemo jih precej lažje. Seveda pa je vse še preprosteje, če nam ribo očistijo in filirajo že v ribarnici.

    Triki

    Neprijeten vonj po ribah z rok, kuhinjske deske in posode najlažje odpravimo s kisom. Zatem očiščeno splaknemo z veliko tekoče hladne vode.

    Pojasnila

    Morska žaba zraste v dolžino do 1 metra, živi pa na morskem dnu, tudi več kot 100 metrov globoko.

    Različice

    gl. morska žaba (različice); zelenin pire

    Ideje

    S kulinaričnega vidika uvrščamo morsko žabo med prvorazredne ribe. Ocena pa velja le za mesnat repni del, ki ga pečemo na žaru, v pečici ali / in v ponvi (medaljoni), zelo okusen pa je tudi kuhan.

    Opombe

    Čas kuhanje leče je odvisen od njene sorte in starosti.

    Opozorila

    ■ Pri pripravi belih morskih rib pazimo, da z dodatki ne zatremo njihovega nežnega okusa.
    ■ Prepečena riba izgubi okus in sočnost.
    ■ Zeleno uvrščamo med varovalna živila (gl. zdravilni učinki), vendar zelena pospešuje odvajanje vode. Zato jo v večjih količinah odsvetujejo bolnikom z akutnim vnetjem ledvic in nosečnicam.

    Zdravilni učinki

    (domnevni)
    ■ Čebulo, česen, lečo, morske ribe in zeleno (gl. opozorila) uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna. To še posebej velja za tiste, ki vsebujejo največ omega-3 maščobnih kislin, na primer sardele, skuše, slede, tune in losose.
    ■ Leča vsebuje malo kalorij in veliko hranilnih snovi, zato je idealno živilo tudi pri shujševalnih dietah.

    Zanimivosti

    ■ Še vedno ni povsem jasno ali obstajata ena ali dve vrsti morske žabe.
    ■ Na tokijski ribji tržnici Tsukiji je naprodaj 450 vrst rib in drugih morskih plodov, prodajo pa jih 2.500 ton dnevno. (2004)

    Viri

    ■ dopolnjen recept medaljoni morske žabe na zeleninem pireju in dušeni leči iz revije iće&piće
    ■ številni različni viri

    Spletne povezave

    revija iće&piće 

    ” Morska žaba zraste v dolžino do 1 metra, živi pa na morskem dnu, tudi več kot 100 metrov globoko. “
    ” Bolj drobna leča razvije več svojega izvrstnega okusa. Njena aroma je skrita v lupini. “
    ” Prepečena riba izgubi okus in sočnost. “

    Sorodni recepti

    Najboljši pečeni losos
    (VIDEO) Najbolje pečen, pa tudi najbolj preprost losos(ov file) v pečici. Sočna, aromatična in okusna jed, ...
    (5.00; 6 ocen)
    Polenovka na belo s krompirjem, bakalar
    Tradicionalna praznična, božična, silvestrska ali velikonočna jed. Namočeno, očiščeno in kuhano ribo kuhamo še ...
    (5.00; 3 ocene)
    Brancinov zvitek z zelenimi beluši
    Poslastica z belo ribo, aromatičnimi beluši in nevsakdanjo belušno kremo iz belušev in masla. Brancinov zvitek z ...
    (5.00; 1 ocena)
    Poširan lososov file
    (video recept; tudi azijska različica) Posebno okusen način priprave lososa, tokrat poširanega fileja v mešanici ...
    (5.00; 2 oceni)
    Polenovka s krompirjem na žlico, bakalar
    Klasična praznična jed tudi za postne dni. Namočeno in temeljito očiščeno polenovko skuhamo med dvema plastema ...
    (5.00; 1 ocena)
    © 2004-2022 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    14.887 receptov
    Moja kuharica