Prijava

Medaljon morske žabe v mošnjičku

Preprosto, zdravo in zelooo okusno, pa še celo stanovanje ne bo po ribah. Medaljon morske žabe v mošnjičku, s krompirjem, s češnjevci in s šetrajem.
4.43 7 št. oseb: 4 čas priprave: pribl. 2 uri zahtevnost: (4.43; 7 ocen) 04. januar 2011 št. ogledov: 4160
Avtor: Urednik
Receptov: 13798
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

  • 800 g fileja morske žabe
  • 500 g krompirja
  • 200 g češnjevcev
  • 1 list pora
  • 5 žlic ekstra deviškega olivnega olja
  • sol
  • havajska vulkanska sol
  • beli poper v zrnu
  • 2 vejici šetraja

Predpriprava

■ File morske žabe (gl. opombe) temeljito očistimo, kožo odstranimo. Zrežemo ga na 4 medaljone. Začinjene s soljo in s sveže mletim poprom mariniramo v hladilniku. 60 minut.
■ Češnjevce očistimo in razpolovimo.

Priprava

■ Krompir operemo in neolupljenega pristavimo ter zavremo v soljeni hladni vodi. Kuhamo ga 25 minut.
■ V ponvi segrejemo žlico olivnega olja, na katerem ribje medaljone po obeh straneh rumeno popečemo.
■ Kuhan krompir odcedimo, olupimo in razpolovimo.
■ Pečico segrejemo na 90 °C.
■ Na 4 kose prozornega peki papirja položimo po pol krompirja. Na krompir položimo opečene ribje medaljone. Obložimo jih s češnjevci, potresenimi z osmukanim šetrajem, vse skupaj pa pokapljamo s preostalim olivnim oljem. Vsako porcijo s trakom pora, blanširanega v kropu, povežemo v mošnjiček.
■ Mošnjičke za 60 minut postavimo na rešetko v segreti pečici.

Serviranje

Medaljon morske žabe v mošnjičku ali počasi dušen file morske žabe je delikatesna glavna jed, ki jo ponudimo tako, da vsak mošnjiček položimo v segret jušni krožnik. Vsak jedec naj si ga odpre sam, da zaužije vse vonjave. K jedi ponudimo havajsko vulkansko sol.

Nadomestek

Poigrajmo se in krompir nadomestimo s kolerabo ali z drugo zelenjavo nevtralnega okusa.

Izboljšanje

Kakovostnejše (ekstra deviško) olivno olje, okusnejša jed.

Triki

Neprijeten vonj po ribah z rok, kuhinjske deske in posode najlažje odpravimo s kisom. Zatem očiščeno splaknemo z veliko tekoče hladne vode.

Pojasnila

■ Morska žaba zraste v dolžino do 1 metra, živi pa na morskem dnu, tudi več kot 100 metrov globoko.
■ S kulinaričnega vidika uvrščamo morsko žabo med prvorazredne ribe. Ocena pa velja le za mesnat repni del, ki ga pečemo na žaru, v pečici ali / in v ponvi (medaljoni), zelo okusen pa je tudi kuhan.
■ Češnjevci (tudi zemeljske češnje) so drobna, izjemno aromatična in sočna vrsta paradižnika.
■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo hladno stisnjeno (do 27 °C) in vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin.
■ Havajska vulkanska sol je ena najbolj cenjenih soli na trgu. Naprodaj so rdeča (angl. Alaea Hawaiian Sea Salt), črna (angl. Hiwa Kai Hawaiian Sea Salt) in rožnata, uporabne pa so v kuhinji, za kopeli in celo v havajski tradicionalni medicini.

Različice

Ideje

gl. morska žaba 

Opombe

■ Po izvirnem receptu naj bi za jed uporabili ličnice morske žabe, ki pa so v ribarnicah le izjemoma. Če nam uspe kupiti večjo morsko žabo, ji z ostrim nožem izrežemo ličnici.
■ Pri morskih ribah velja naslednje pravilo: plave ribe so najboljše, če jih pripravimo neposredno po ulovu. Bele ribe pa so okusnejše, če sveže ujete in očiščene v hladilniku pred pripravo odležijo 24 ur.
■ Chef Thomas Keller, lastnik znamenite restavracije French Laundry, Yountville, Kalifornija, pravi, da različne soli, podobno kot olivna olja, dajejo jedem različne odtenke okusa.
■ Na fotografiji sta Boris in Maruška Gašparin, lastnika restavracije Pikol.

Opozorila

■ Pri pripravi belih morskih rib pazimo, da z dodatki ne zatremo njihovega nežnega okusa.
■ Pozeleneli deli krompirja, zlasti pri mladem krompirju, vsebujejo večje količine strupenega alkaloida solanina. Zato te dele s krompirja pred pripravo temeljito obrežemo.

Zdravilni učinki

(domnevni)
Češnjevce, morske ribe in (ekstra deviško) olivno olje uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna. To še posebej velja za ribe, ki vsebujejo največ omega-3 maščobnih kislin, na primer sardele, skuše, slede, tune in losose.

Zanimivosti

■ Še vedno ni povsem jasno ali obstajata ena ali dve vrsti morske žabe.
■ Vincent van Gogh je krompir upodobil na štirih svojih oljih.

Viri

■ jed file morske žabe v mošnjičku ali počasi dušen file morske žabe so pripravili v restavraciji Pikol, Rožna dolina, Nova Gorica
■ številni različni viri
■ fotografija Egon Kaše; gl. opombe

Spletne povezave

restavracija Pikol, Nova Gorica
 
” Po izvirnem receptu naj bi za jed uporabili ličnice morske žabe. “
” Neprijeten vonj po ribah z rok, kuhinjske deske in posode najlažje odpravimo s kisom “
” Havajska vulkanska sol je ena najbolj cenjenih soli na trgu. “

Sorodni recepti

Oradin file in zelenjavni rezanci v sopari
prvovrstna morska riba, pomladanska zelenjava in špageti, združeni v pisano jed za ...
(5.00; 1 ocena)
Oradin file s krompirjem, ohrovtovim pestom in kaprami
Delikatesna jed z morda najboljšo jadransko ribo. Iz glave, kosti in zelenjave skuhamo ribjo osnovo. Prepražena ...
(5.00; 8 ocen)
Lososov file z mandljevo zeliščno skorjico v papirju
Preprosta ribja jed za ljubitelje lososa. Skorjica je zmiksana mešanica mandljev, kokosovega olja, limonove lupinice, ...
(5.00; 2 oceni)
© 2004-2021 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.931 receptov
Moja kuharica