IŠČI PODROBNO

    Mavrična rolada z maskarponejevo peno in malinami

    Pisana, razigrana mavrična rolada se poda k vsaki otroški zabavi, pikniku ali k popoldanski kavici. Mavrična rolada z maskarponejevo peno, z mehkim, penastim biskvitom in z maskarponejem s stepeno smetano.
    5.00 4 št. oseb: 8 čas priprave: pribl. 45 min. zahtevnost: (5.00; 4 ocene) 21. marec 2022 št. ogledov: 204
    Avtor: Urednik
    Izvirno: BAKEME
    Receptov: 14970
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Shrani v Moja kuharica
    Natisni
    Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

    Sestavine

    pisan biskvit
    • 100 g gladke moke
    • 150 g sladkorja
    • 6 jajc, L
    • oranžna jedilna barva
    • rdeča jedilna barva
    • vijolična jedilna barva
    • zelena jedilna barva
    • ščepec soli
    maskarponejeva pena
    • 350 g maskarponeja
    • 175 g smetane za stepanje
    • 70–105 g sladkorja v prahu
    • 3 lističi želatine
    drugo
    • 50 g malin

    Priprava

    ■ PISAN BISKVIT. Dno pekača (38x26 cm) obložimo s peki papirjem. Tanko ga premažemo z maslom. Pečico segrejemo na 180 stopinj.
    ■ Rumenjake, 100 g sladkorja in ščepec soli stepamo 5 minut. Da dobimo gosto, bledo peno. Nanjo presejemo moko in gladko, a na hitro premešamo.
    ■ Beljake penasto stepemo. Med nadaljnjim stepanjem postopoma vmešamo sladkor. Stepamo, da dobimo dokaj čvrst beljakov sneg. 1/3 snega odločno vmešamo v rumenjakovo mešanico. Preostali sneg nežno (!) vmešamo v dveh delih s kuhalnico.

    Barve so lahko bolj ali manj izražene. Po okusu. Eno od brv lahko nadomestimo s čokoladno. Del moke nadomestimo s kakavom.


    ■ Testo razdelimo na 5 podobno težkih delov. Prvega pustimo v naravni, jajčni barvi. Preostalim 4 primešamo jedilno barvo. Ne pozabimo: lažje je dodatki, kot odvzeti (!), zato barve dodajamo postopoma. Upoštevamo tudi dejstvo, da testo med pečenjem nekoliko potemni.
    ■ Obarvana testa postrgamo v 5 slaščičarskih vrečk. Na vseh odrežemo odprtino pribl. 1,5 cm. Prvo testo iztisnemo diagonalno od enega kota pekača do drugega.
    Preostalo testo izmenoma nabrizgamo levo in desno od prve črte. Praviloma dobimo po 2 trakova testa vsake barve.
    ■ Pisan biskvit pečemo 10–13 minut. Pečen je, ko v sredo zabodemo zobotrebec in izvlečemo suhega. Medtem očistimo maline.
    ■ Čisto kuhinjsko krpo enakomerno (!) potresemo s sladkorjem v prahu. Lahko pa uporabimo velik list peki papirja, ki ga ne potresemo.
    ■ Pečeni biskvit pazljivo (!) zvrnemo na krpo / papir. Odstranimo papir od pečenja in zvijemo v rolado. Po ožji strani. Zvitek ohladimo na sobno temperaturo.

    Maskarponejevo peno lahko nadomestimo s kakšno drugo peno ali kremo. Gl. tudi Kreme za torte, kolače in kolačke.


    ■ MASKARPONEJEVA PENA. Želatino namočimo v malo hladne vode. Namočeno ožamemo in segrejemo v lončku z nekaj žlicami smetane. Nad soparo ali v mikrovalovki.
    ■ Smetano stepemo, da se na površini tvorijo mehki vršički.
    ■ Maskarpone sobne temperature in sladkor v prahu stepemo. Vmešamo želatino, potem pa nežno še stepeno smetano.

    »Čas priprave« ne vključuje časa hlajenja biskvita (pribl. 60 minut) in časa hlajenja rolade (60).







    ■ Ohlajeni biskvit odvijemo. Enakomerno ga premažemo z maskarponejevo peno. Ob robu nekoliko tanjše. Po peni enakomerno potresemo maline. Vse skupaj nežno zvijemo, rolado pa ovijemo v peki papir. Položimo jo v hladilnik za 60 minut.

    Serviranje

    Ohlajena mavrična rolada z maskarponejevo peno in malinami je pripravljena za rezanje in serviranje.

    Sorodni recepti

    Kuharski leksikon

    ■ Sestavine za biskvit, ogrete na sobno temperaturo, omogočijo bolje mehak in nežen biskvit. Med obdelavo se hitreje povežejo, tako se izognemo nevarnosti, da testo preveč stepemo.
    ■ Biskvitno testo lahko hitro preveč stepemo, zato je najbolje, da sestavine stepamo ročno. Z metlico, le toliko, da se povežejo v gladko testo enotne barve. Tako dosežemo, da na površini pečenega biskvita ni razpok ali pa jih je manj. Pa tudi površina biskvita je (skoraj) ravna in je ni potrebno obrezovati.

    3 lističe želatine lahko nadomestimo s 5 g želatine v prahu.


    ■ Jajca delimo po velikosti oz. po masi na (po standardih EU): S (mala, do 53 g), M (srednja, 53 do 63 g), L (velika, 63 do 73 g) in XL (debela, nad 73 g). V kuharskih receptih so najpogosteje mišljena jajca velikosti M. Segajmo po jajcih z oznako 0 (jajca ekološke reje) ali 1 (jajca proste/pašne reje). S na embalaži pomeni, da so jajca slovenskega izvora.
    ■ Beljakov sneg nam lepo uspe z beljaki zelo svežih jajc sobne temperature. Dobimo tudi več snega. Iz hladilnika jih vzamemo 30 minut, do največ 2 uri pred začetkom stepanja. Če rumenjake ločimo od beljakov, ta čas občutno skrajšamo. Pa še rumenjake lažje ločimo od beljakov pri hladnih jajcih.

    Maline domnevno vsebujejo največ zdravi(lni)h sestavin med vsemi živili. Med drugim imajo kar desetkrat več antioksidantov kot paradižniki.


    ■ Maskarpone se razlikuje od drugih kremnih sirov po okusu, teksturi in vsebnosti maščob. Je mehkejši in opazno bolj kremen. Vsebuje vsaj 2x več maščob kot sirček Philadelphia. Prav maščobe mu dajo bogatejšo in gostejšo teksturo. V ustih se preprosto topi. Drugi kremni siri imajo nekoliko pikanten okus, maskarponejev pa je blag. Kljub temu maskarpone lahko nadomeščamo z drugimi kremnimi siri. Bližnji sorodnik maskarponeja je crème fraîche.

    Opozorila

    ■ Če biskvit prepečemo oz. presušimo, ohlajenega navlažimo s sladkornim sirupom za vlaženje biskvitov in kolačev.
    ■ Prečvrsto stepen beljakov sneg težko vmešamo med druge sestavine. Kar je še posebno pomembno pri sladicah oz. jedeh, kjer ga moramo vmešati zelo nežno.

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept mavrična rolada z maskarponejevo peno in malinami (izvirno: šarena rolada) Nina Mrvica, z bloga BAKEME (hrv.)
    ■ številni različni viri


    Nina Mrvica

    Sorodni recepti

    Limonova rolada
    Izjemna sladica iz lahkega biskvita, premazanega s sladko kiselkasto kremo iz maskarponeja in smetane. Odišavljeno z ...
    (5.00; 4 ocene)
    Limonova rolada z limonovo kremo
    Čudovita, okusna sladica iz biskvitnega testa. Brez laktoze. Nadevanega s kiselkasto kremo iz kuhane mešanice moke, ...
    (5.00; 4 ocene)
    Čokoladna rolada z maskarponejem in jagodami
    Sočna, mehka in kremna sladica neponovljivega jagodovega okusa. Biskvit s kakavom, premazan z mešanico maskarponeja, ...
    (5.00; 9 ocen)
    Čokoladna rolada s švicarsko meringa masleno kremo
    Odlična predstavnica priljubljenih rolad iz biskvita, obarvanega s kakavom. Premazanega s kremo iz beljakovega snega, ...
    (5.00; 5 ocen)
    Jagodova rolada s smetanovim premazom
    Preprost, okusen in očem všečen kolač za vsako priložnost. Običajen biskvit premažemo z mešanico stepene sladke ...
    (5.00; 5 ocen)
    © 2004-2022 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    15.097 receptov
    Moja kuharica