Prijava DODAJ SVOJ RECEPT

Matevž

Matevž ali krompirjev mož je priljubljen belokranjski pire iz pretlačenega kuhanega rjavega fižola in iz kuhanega krompirja. Zabelimo ga z ocvirki ali/in s čebulo, prepraženo na zaseki, in s sesekljanim česnom. Matevž je klasična priloga h kmečki pojedini in h kolinam, ponavadi v družbi kislega zelja ali kisle repe.
Foto: Gurman
4.88 8 št. oseb: 8 čas priprave: 60–90 min. zahtevnost: (4.88; 8 ocen) 21. september 2008 št. ogledov: 14519
Avtor: Urednik
Receptov: 13262
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni
Komentiraj

Sestavine

  • 650 g fižola
  • 500 g krompirja
  • 80 g čebule
  • 80 – 100 g zaseke
  • sol
  • 2 stroka česna

Predpriprava

Fižol čez noč namočimo v hladno vodo.

Priprava

■ Fižol odcedimo in ga pristavimo v hladni vodi. Skuhamo ga do mehkega; gl. različice.
■ Krompir olupimo, narežemo ga na koščke in ga pristavimo v hladni vodi. Krompir posolimo, zavremo in kuhamo približno 25 minut.
■ Čebulo olupimo in jo zrežemo na tanke lističe. V ponvici segrejemo zaseko, na kateri prepražimo narezano čebulo.
■ Česen stremo in drobno sesekljamo.
■ Kuhana fižol in krompir odcedimo, posolimo, zmešamo in pretlačimo; pregost pire lahko razredčimo s kakšno žlico vode od kuhanja krompirja. Gl. tudi različice.

Serviranje

Matevž ali krompirjev pire s fižolom (tudi belokranjski matevž ali krompirjev mož) je najpogosteje priloga, ki jo pred serviranjem potresemo s prepraženo čebulo in sesekljanim česnom; gl. opombe. Jed ponudimo s suhim mesom oziroma s klobasami, zraven pa se podata tudi kislo zelje ali kisla repa.

Nadomestek

■ Čas priprave jedi bistveno skrajšamo, če uporabimo kuhan fižol iz pločevinke.
■ Zaseko lahko nadomestimo z mastjo s prekajeno slanino. 

Nasveti

■ Fižol med namakanjem vpije precej vode. Zato bodimo pozorni, da ga zalijemo z zadosti vode, sicer se nam lahko zgodi, da fižol ostane na suhem.
■ Pri krompirju na splošno velja, da so čvrste sorte primerne za solate, za pečenje, za kuhan krompir v oblicah, za slan krompir ter za ocvrtke in cmoke, pripravljene iz surovega krompirja. Mokaste sorte so primerne za priloge k zelenjavnim jedem in omakam, za pireje, za juhe in jedi iz krompirjevega testa.

Pojasnila

Čas kuhanja fižola je odvisen od njegove kakovosti in starosti.

Različice

■ gl. krompirjeve priloge (številne različice); pire (številne različice) ipd.
■ Po nekaterih virih je razmerje med fižolom in krompirjem v korist krompirja. Tako Boris Kuhar (Dolenjska in belokranjska kuhinja, Kmečki glas, Ljubljana 2002) navaja kilogram krompirja in pol kilograma fižola, Ada Cerkvenik (Kuharska knjiga, Mohorjeva družba, Celje 2002) pa 750 gramov krompirja in 500 gramov fižola. Oba avtorja zapišeta, da krompir pretlačimo, potem pa mu primešamo nepretlačen fižol.

Ideje

gl. fižol (številne ideje); krompir (številne ideje); zaseka (številne ideje)

Opombe

■ Česen lahko tik pred koncem praženja primešamo čebuli.
■ Dolenjci pravijo, da je matevž ali krompirjev pire s fižolom (tudi belokranjski matevž ali krompirjev mož) njihova specialiteta!?

Opozorila

■ Suh fižol solimo, ko je že kuhan, saj sol še upočasnjuje že sicer dolgotrajno kuhanje.
■ Fižol pri večini jedcev povzroča vetrove. Zlasti tedaj, ko ni povsem kuhan. Gl. tudi zdravilni učinki.
■ Pozeleneli deli krompirja, zlasti pri mladem krompirju, vsebujejo večje količine strupenega alkaloida solanina. Zato te dele s krompirja pred pripravo temeljito obrežemo.

Zanimivosti

■ Prodiranje toplote v sredo krompirjevega gomolja je pri kuhanju vsaj še enkrat hitrejše, kot pri pečenju.
■ V Angliji je česen, skupaj s kumino, koriandrom in poprom, zapisan v stari kuharski knjigi, ki so jo sestavili kuharski mojstri kralja Richarda II., okrog leta 1390.

Viri

■ dopolnjen recept matevž ali krompirjev pire s fižolom (tudi belokranjski matevž ali krompirjev mož) iz knjige Kuharstvo, Srednje izobraževanje, Levstek, Pepika, Grum, Andreja, Državna založba Slovenije, Ljubljana 1998
■ številni različni viri
 
” Drugo ime za matevža je krompirjev mož. “
” Čas priprave jedi ne vključuje 12-urnega namakanja fižola. “

Sorodni recepti

Krompir v oblicah
Ena prvih jedi iz krompirja, ko so cele, neolupljene gomolje preprosto spekli v žerjavici. Danes neolupljen krompir ...
(5.00; 1 ocena)
Njoki iz pečenega krompirja in pečenega česna
pečen česen da prilogi nežen priokus, njoki pa so še posebej okusni, če jih skuhamo v ...
(5.00; 2 oceni)
Hrustljavo gratiniran krompir z grojerjem in parmezanom
Sočna, hrustljavo zapečena krompirjeva priloga ali lažja samostojna jed. Krompir nastrgamo na tanke lističe, ki jih ...
(5.00; 2 oceni)
Krompirjev pire s česnom in ocvrtimi kaprami
Nekaj čisto posebnega; krompirjeva priloga, ki jo lahko pripravimo v naprej. Kuhan krompir tako drobno pretlačimo, da ...
(5.00; 5 ocen)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki