Matevž

Predpriprava

Fižol čez noč namočimo v hladno vodo.

Priprava

■ Fižol odcedimo in ga pristavimo v hladni vodi. Skuhamo ga do mehkega; gl. različice.
■ Krompir olupimo, narežemo ga na koščke in ga pristavimo v hladni vodi. Krompir posolimo, zavremo in kuhamo približno 25 minut.
■ Čebulo olupimo in jo zrežemo na tanke lističe. V ponvici segrejemo zaseko, na kateri prepražimo narezano čebulo.
■ Česen stremo in drobno sesekljamo.
■ Kuhana fižol in krompir odcedimo, posolimo, zmešamo in pretlačimo; pregost pire lahko razredčimo s kakšno žlico vode od kuhanja krompirja. Gl. tudi različice.

Serviranje

Matevž ali krompirjev pire s fižolom (tudi belokranjski matevž ali krompirjev mož) je najpogosteje priloga, ki jo pred serviranjem potresemo s prepraženo čebulo in sesekljanim česnom; gl. opombe. Jed ponudimo s suhim mesom oziroma s klobasami, zraven pa se podata tudi kislo zelje ali kisla repa.

Nadomestek

■ Čas priprave jedi bistveno skrajšamo, če uporabimo kuhan fižol iz pločevinke.
■ Zaseko lahko nadomestimo z mastjo s prekajeno slanino. 

Nasveti

■ Fižol med namakanjem vpije precej vode. Zato bodimo pozorni, da ga zalijemo z zadosti vode, sicer se nam lahko zgodi, da fižol ostane na suhem.
■ Pri krompirju na splošno velja, da so čvrste sorte primerne za solate, za pečenje, za kuhan krompir v oblicah, za slan krompir ter za ocvrtke in cmoke, pripravljene iz surovega krompirja. Mokaste sorte so primerne za priloge k zelenjavnim jedem in omakam, za pireje, za juhe in jedi iz krompirjevega testa.

Pojasnila

Čas kuhanja fižola je odvisen od njegove kakovosti in starosti.

Različice

■ gl. krompirjeve priloge (številne različice); pire (številne različice) ipd.
■ Po nekaterih virih je razmerje med fižolom in krompirjem v korist krompirja. Tako Boris Kuhar (Dolenjska in belokranjska kuhinja, Kmečki glas, Ljubljana 2002) navaja kilogram krompirja in pol kilograma fižola, Ada Cerkvenik (Kuharska knjiga, Mohorjeva družba, Celje 2002) pa 750 gramov krompirja in 500 gramov fižola. Oba avtorja zapišeta, da krompir pretlačimo, potem pa mu primešamo nepretlačen fižol.

Ideje

gl. fižol (številne ideje); krompir (številne ideje); zaseka (številne ideje)

Opombe

■ Česen lahko tik pred koncem praženja primešamo čebuli.
■ Dolenjci pravijo, da je matevž ali krompirjev pire s fižolom (tudi belokranjski matevž ali krompirjev mož) njihova specialiteta!?

Opozorila

■ Suh fižol solimo, ko je že kuhan, saj sol še upočasnjuje že sicer dolgotrajno kuhanje.
■ Fižol pri večini jedcev povzroča vetrove. Zlasti tedaj, ko ni povsem kuhan. Gl. tudi zdravilni učinki.
■ Pozeleneli deli krompirja, zlasti pri mladem krompirju, vsebujejo večje količine strupenega alkaloida solanina. Zato te dele s krompirja pred pripravo temeljito obrežemo.

Zanimivosti

■ Prodiranje toplote v sredo krompirjevega gomolja je pri kuhanju vsaj še enkrat hitrejše, kot pri pečenju.
■ V Angliji je česen, skupaj s kumino, koriandrom in poprom, zapisan v stari kuharski knjigi, ki so jo sestavili kuharski mojstri kralja Richarda II., okrog leta 1390.

Viri

■ dopolnjen recept matevž ali krompirjev pire s fižolom (tudi belokranjski matevž ali krompirjev mož) iz knjige Kuharstvo, Srednje izobraževanje, Levstek, Pepika, Grum, Andreja, Državna založba Slovenije, Ljubljana 1998
■ številni različni viri