Prijava Vnesi svoj recept

Matcha rolada z limeto

Ena najboljših rolad, rahla in puhasta, z okusom ledenega zelenega čaja z limeto. Delu osnovnega testa iz mleka, olja, moke in rumenjakov, primešamo beljakov sneg in matcha prah, da ga obarvamo. V kremo pa zmešamo smetano, maskarpone, limetin sok in lupinico in matcha prah.
Foto: Mojca Dolinar
št. oseb: 8 čas priprave: pribl. 90 minut (5.00; 3 ocene) 30. avgust 2018 št. ogledov: 110
Avtor: Mojca Dolinar
Receptov: 20
Gurman/ka od: 20. julij 2018
Oceni
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni
Komentiraj

Sestavine

Testo
  • 113 g mleka
  • 60 g olja
  • 85 g moke
  • 15 g mleka v prahu
  • 2 g (¼ žličke) sladkorja burbonske vanilije
  • 1 g (¼ žličke) soli
  • 90 g rumenjakov
  • 200 g beljakov
  • 1 g (½ žličke) vinskega kamna
  • 110 g kristalnega sladkorja
  • 5 g matcha prahu (zeleni čaj) in 35 g (4 žlice) mleka
 
Krema
  • 20 g goste smetane za kuhanje
  • 2 g (1/2 žličke) matcha prahu
  • 200 g maskarponeja
  • 20 g limetinega soka
  • 25 g sladkorja
  • 5 g lupinice limete

Priprava

Odtehtamo sestavine za testo in pripravimo peki papir v pekaču velikosti 28 cm x 28 cm.

Pripravimo belo zmes
V skledo vlijemo mleko in olje ter nad soparo segrevamo 50 sekund (35 °C). Odstavimo in z metlico vmešamo moko, mleko v prahu, burbonsko vanilijo in sol. Nato primešavamo rumenjake, enega za drugim in na koncu vse skupaj dobro zmešamo.

Pripravimo beljakov sneg
Beljake stepamo z mešalnikom na srednji hitrosti. Spenjenim primešamo vinski kamen. Postopoma dodamo sladkor in stepamo do svilenega leska.

Pripravimo zeleno testo
Matcha prah zmešamo (z lopatko) s štirimi žlicami mleka. Najprej zmesi primešamo 130 g bele zmesi in potem 105 g beljakovega snega.

Pripravimo belo testo
Preostali beli zmesi primešamo (z lopatko) postopoma ostanek beljakovega snega in dobro zmešamo.

Pripravimo dvobarvno testo za peko
Na peki papir nanesemo belo testo in poravnamo.

Na belo testo nanesemo zeleno testo (s pomočjo dresirne vrečke). Pekač potresemo, da se testo poravna.

Z ročajem noža vlečemo skozi testo, da se masi rahlo pomešata. Najprej povlečemo po robovih. Nato vlečemo črto ob črti vodoravno skozi vse testo in enako ponovimo še v pravokotni smeri.

Peka
Testo damo v vročo pečico (brez ventilacije) in pečemo 10 minut na 170°C. Nato znižamo temperaturo na 150°C in pečemo še 25 minut.

Pripravimo matchino kremo
Prah matche dobro zmešamo v gosti smetani. Nato po korakih umešamo maskarpone, limetin sok in naribano lupinico in sladkor.

Rolada
Ko je testo pečeno, vzamemo pekač iz pečice in ga odložimo na delovni pult za 3 minute. Nato ga obrnemo in odstranimo peki papir. Svetlo stran testa na tanko premažemo z matchino kremo. Rolado zvijemo s pomočjo peki papirja. 

Rolado ohladimo v hladilniku.




 

Serviranje

Rolado potresemo s finim sladkorjem in narežemo na 1,5 cm debele rezine. Krožnik posujemo s finim sladkorjem, matcho ter okrasimo z rezino limete in malo naribane lupinice.

Razvrstitev recepta

Kuhinja
švicarska

Kuharske tehnike
pečeno v pečici

Skupine jedi
pecivo, rolade

Priložnost
vsi letni časi

Glavne sestavine
jajce, limete, maskarpone, mascarpone, mleko, moka, smetana za kuhanje


12.236
receptov
1.224+
leksikonskih gesel
126
člankov
10.000+
dnevnih obiskov
© 2004 - 2018 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Varovanje zasebnosti | O piškotkih
Zapri