Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    PODROBNO ISKANJE

    Matcha rolada z limeto

    Ena najboljših rolad, rahla in puhasta, z okusom ledenega zelenega čaja z limeto. Delu osnovnega testa iz mleka, olja, moke in rumenjakov, primešamo beljakov sneg in matcha prah, da ga obarvamo. V kremo pa zmešamo smetano, maskarpone, limetin sok in lupinico in matcha prah.
    Foto: Mojca Dolinar
    5.00 3 št. oseb: 8 čas priprave: pribl. 90 min. (5.00; 3 ocene) 30. avgust 2018 št. ogledov: 137
    Avtor: Mojca Dolinar
    Receptov: 22
    Gurman/ka od: 20. julij 2018
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    Testo
    • 113 g mleka
    • 60 g olja
    • 85 g moke
    • 15 g mleka v prahu
    • 2 g (¼ žličke) sladkorja burbonske vanilije
    • 1 g (¼ žličke) soli
    • 90 g rumenjakov
    • 200 g beljakov
    • 1 g (½ žličke) vinskega kamna
    • 110 g kristalnega sladkorja
    • 5 g matcha prahu (zeleni čaj) in 35 g (4 žlice) mleka
     
    Krema
    • 20 g goste smetane za kuhanje
    • 2 g (1/2 žličke) matcha prahu
    • 200 g maskarponeja
    • 20 g limetinega soka
    • 25 g sladkorja
    • 5 g lupinice limete

    Priprava

    Odtehtamo sestavine za testo in pripravimo peki papir v pekaču velikosti 28 cm x 28 cm.

    Pripravimo belo zmes
    V skledo vlijemo mleko in olje ter nad soparo segrevamo 50 sekund (35 °C). Odstavimo in z metlico vmešamo moko, mleko v prahu, burbonsko vanilijo in sol. Nato primešavamo rumenjake, enega za drugim in na koncu vse skupaj dobro zmešamo.

    Pripravimo beljakov sneg
    Beljake stepamo z mešalnikom na srednji hitrosti. Spenjenim primešamo vinski kamen. Postopoma dodamo sladkor in stepamo do svilenega leska.

    Pripravimo zeleno testo
    Matcha prah zmešamo (z lopatko) s štirimi žlicami mleka. Najprej zmesi primešamo 130 g bele zmesi in potem 105 g beljakovega snega.

    Pripravimo belo testo
    Preostali beli zmesi primešamo (z lopatko) postopoma ostanek beljakovega snega in dobro zmešamo.

    Pripravimo dvobarvno testo za peko
    Na peki papir nanesemo belo testo in poravnamo.

    Na belo testo nanesemo zeleno testo (s pomočjo dresirne vrečke). Pekač potresemo, da se testo poravna.

    Z ročajem noža vlečemo skozi testo, da se masi rahlo pomešata. Najprej povlečemo po robovih. Nato vlečemo črto ob črti vodoravno skozi vse testo in enako ponovimo še v pravokotni smeri.

    Peka
    Testo damo v vročo pečico (brez ventilacije) in pečemo 10 minut na 170°C. Nato znižamo temperaturo na 150°C in pečemo še 25 minut.

    Pripravimo matchino kremo
    Prah matche dobro zmešamo v gosti smetani. Nato po korakih umešamo maskarpone, limetin sok in naribano lupinico in sladkor.

    Rolada
    Ko je testo pečeno, vzamemo pekač iz pečice in ga odložimo na delovni pult za 3 minute. Nato ga obrnemo in odstranimo peki papir. Svetlo stran testa na tanko premažemo z matchino kremo. Rolado zvijemo s pomočjo peki papirja. 

    Rolado ohladimo v hladilniku.




     

    Serviranje

    Rolado potresemo s finim sladkorjem in narežemo na 1,5 cm debele rezine. Krožnik posujemo s finim sladkorjem, matcho ter okrasimo z rezino limete in malo naribane lupinice.

    Razvrstitev recepta

    Kuhinja
    švicarska

    Kuharske tehnike
    pečeno v pečici

    Skupine jedi
    pecivo, rolade

    Priložnost
    vsi letni časi

    Glavne sestavine
    © 2004-2018 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    12.396
    receptov
    Zapri