Maslo z rdečimi redkvicami in rukolo

Priprava

■ Rukolo očistimo, dobro odcedimo in drobno sesekljamo.
■ Redkvice očistimo in narežemo na čimbolj drobne kockice.
■ Zmehčanemu maslu primešamo sesekljano rukolo, nakockane redkvice, limonin sok, sol, sveže mlet poper in kajenski poper.

Serviranje

Maslo z rdečimi redkvicami in rukolo ali maslen namaz z redkvicami in rukolo ponudimo z izbranim (hrustljavim) kruhom.

Nadomestek

■ Žličko kajenskega popra lahko nadomestimo s 3/4 žličke strtega suhega čilija ali z 1 drobnim posušenim čilijem, za nekoliko blažjo različico s 1/2 žličke čilija v prahu, za bistveno blažjo različico pa s 1/2 žličke mlete rdeče paprike.
■ Pri različici za otroke črni in kajenski poper nadomestimo z drobnjakom ali z drugim zeliščem po okusu.

Izboljšanje

Mešanici dodamo 1 do 2 žlici ekstra deviškega olivnega olja.

Nasveti

■ Masla v hladilniku ne hranimo v zaprtem predalu, namenjenemu shranjevanju masla in sira, saj je to najtoplejši del hladilnika.
■ Sveže redkvice so rdeče in čvrste, brez lis in gub.

Triki

Redkvice dolgo ohranimo sveže, če očiščene zložimo v plastično, nepredušno zaprto škatlo, ki jo položimo v hladilnikov predal za zelenjavo.

Pojasnila

■ Zmehčano maslo ni nič drugega, kot maslo, ki ga iz hladilnika vzamemo vsaj uro pred uporabo.
■ Rukola je hkrati zelenjava, solata in zelišče. Mlada je nežnega, orehastega okusa, starejša pa je pikantnejša in po okusu pogosto spominja na hren ali krešo.
■ Kajenski poper so istoimenski čiliji, pa tudi ostra, nekoliko sladkasta začimbna mešanica teh čilijev in gvinejskega popra (lat. Aframomum melegueta).

Različice

■ gl. maslene mešanice (številne različice)
■ gl. nadomestek

Ideje

Podoben namaz lahko pripravimo s skuto, pri čemer ga razredčimo z malo smetane ali / in ekstra deviškega olivnega olja.

Opombe

Poznamo več vrst masla. Smetanovo maslo je nesoljeno maslo iz sveže smetane. Slano maslo je maslo, ki na 100 gramov vsebuje 1,5 do 2 grama soli. Čajno maslo je kakovostnejša različica masla. Domače maslo ponavadi proizvajajo iz nepasterizirane smetane; znano je po slankastem in izrazitem okusu.

Opozorila

■ Maslo sodi med najokusnejše in najlažje prebavljive maščobe. Žal pa 100 gramov masla vsebuje kar 240 miligramov holesterola. Zato je še dopustna dnevna količina zaužitega masla do 30 gramov na osebo.
■ Kajenski poper uvrščamo med ostre začimbe, ki niso primerne za otroke in ljudi z občutljivimi ali bolnimi prebavili. Gl. nadomestek.

Zanimivosti

Rukolo so včasih uvrščali med afrodiziake. Zato gojenje rukole v srednjem veku po samostanih ni bilo dovoljeno.

Viri

■ dopolnjen recept maslo z rdečimi redkvicami in rukolo ali maslen namaz z redkvicami in rukolo
■ številni različni viri