Priprava
■ Rukolo očistimo, dobro odcedimo in drobno
sesekljamo.
■ Redkvice očistimo in narežemo na čimbolj drobne kockice.
■ Zmehčanemu maslu primešamo sesekljano rukolo, nakockane redkvice, limonin sok, sol, sveže mlet poper in kajenski poper.
Serviranje
Maslo z rdečimi redkvicami in rukolo ali
maslen namaz z redkvicami in rukolo ponudimo z izbranim (hrustljavim) kruhom.
Nadomestek
■ Žličko kajenskega popra lahko nadomestimo s 3/4 žličke strtega suhega
čilija ali z 1 drobnim posušenim čilijem, za nekoliko blažjo različico s 1/2 žličke
čilija v prahu, za bistveno blažjo različico pa s 1/2 žličke
mlete rdeče paprike.
■ Pri različici za otroke črni in kajenski poper nadomestimo z
drobnjakom ali z drugim
zeliščem po okusu.
Izboljšanje
Mešanici dodamo 1 do 2 žlici
ekstra deviškega olivnega olja.
Nasveti
■ Masla v hladilniku ne hranimo v zaprtem predalu, namenjenemu shranjevanju masla in sira, saj je to najtoplejši del hladilnika.
■ Sveže redkvice so rdeče in čvrste, brez lis in gub.
Triki
Redkvice dolgo ohranimo sveže, če očiščene zložimo v plastično, nepredušno zaprto škatlo, ki jo položimo v hladilnikov predal za zelenjavo.
Pojasnila
■ Zmehčano maslo ni nič drugega, kot maslo, ki ga iz hladilnika vzamemo vsaj uro pred uporabo.
■ Rukola je hkrati zelenjava, solata in zelišče. Mlada je nežnega, orehastega okusa, starejša pa je pikantnejša in po okusu pogosto spominja na
hren ali
krešo.
■ Kajenski poper so istoimenski
čiliji, pa tudi ostra, nekoliko sladkasta
začimbna mešanica teh čilijev in
gvinejskega popra (lat. Aframomum melegueta).
Različice
■ gl.
maslene mešanice (številne
različice)
■ gl.
nadomestek
Ideje
Podoben namaz lahko pripravimo s
skuto, pri čemer ga razredčimo z malo smetane ali / in ekstra deviškega olivnega olja.
Opombe
Poznamo več vrst masla.
Smetanovo maslo je nesoljeno maslo iz sveže smetane.
Slano maslo je maslo, ki na 100 gramov vsebuje 1,5 do 2 grama soli.
Čajno maslo je kakovostnejša različica masla.
Domače maslo ponavadi proizvajajo iz
nepasterizirane smetane; znano je po slankastem in izrazitem okusu.
Opozorila
■ Maslo sodi med najokusnejše in najlažje prebavljive
maščobe. Žal pa 100 gramov masla vsebuje kar 240 miligramov
holesterola. Zato je še dopustna dnevna količina zaužitega masla do 30 gramov na osebo.
■ Kajenski poper uvrščamo med ostre
začimbe, ki niso primerne za
otroke in ljudi z občutljivimi ali
bolnimi prebavili. Gl.
nadomestek.
Zanimivosti
Rukolo so včasih uvrščali med
afrodiziake. Zato gojenje rukole v srednjem veku po samostanih ni bilo dovoljeno.
Viri
■ dopolnjen recept
maslo z rdečimi redkvicami in rukolo ali
maslen namaz z redkvicami in rukolo
■ številni različni viri
