Prijava

Maslo s koromačevimi semeni

Preprosta maslena mešanica za k mesu in ribam z žara
5.00 1 ni podatka ni podatka zahtevnost: (5.00; 1 ocena) 16. december 2011 št. ogledov: 2454
Avtor: Urednik
Receptov: 13864
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

  • 100 g masla
  • sok 1/2 limone
  • beli poper v zrnu
  • 1 strok česna
  • 2 žlički koromačevih semen

Priprava

■ V majhni kozici pristavimo in zavremo vodo, v kateri 1 minuto blanširamo česen.
■ Blanširan česen odcedimo, olupimo in stremo z vilicami.
■ Zmehčano maslo penasto umešamo. Primešamo mu strt česen.
■ Koromačeva semena stremo v možnarju. Primešamo jih maslu. Dodamo še limonin sok in ščep mletega popra in dobro premešamo.

Shranjevanje

Maslo s koromačevimi semeni ali koromačevo maslo je aromatična maslena mešanica, ki jo oblikujemo v debelejši svaljek, ovijemo v prozorno folijo in shranimo v zamrzovalniku.

Uporaba

Maslo s koromačevimi semeni ali koromačevo maslo ponudimo k mesu in ribam z žara.

Nadomestek

■ Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabše in povsem neustrezno nadomestilo, saj margarina ni živilo.
Črni poper je ostrejši od belega, slednji pa je aromatičnejši od črnega. Zato je poprova mešanica (fr. mignonette) idealna kombinacija obeh.

Izboljšanje

Če želimo zelo fino masleno mešanico, jo pretlačimo skozi gosto žičnato cedilo.

Triki

■ Če se je maslo v hladilniku navzelo neprijetnega vonja, ga položimo na manjši krožnik. Dodamo nekaj lističev svežega žajblja, vse skupaj ovijemo v prozorno folijo in čez noč potisnemo v hladilnik. Naslednji dan bo maslo kot sveže.
■ Iz limone iztisnemo več soka, če ogreto na sobno temperaturo pred ožemanjem nekajkrat povaljamo po delovni površini, pri tem pa nanjo pritiskamo z dlanjo.

Pojasnila

Zmehčano maslo ni nič drugega, kot maslo, ki ga iz hladilnika vzamemo vsaj uro pred uporabo.
■ Črni, beli in zeleni poper so plodovi iste rastline. Zeleni poper je nezrelo zrnje, beli poper pa pridobivajo iz črnega, tako da strojno olupijo zunanji temni sloj.
■ Maslene mešanice so pretežno hladne mešanice masla in drugih živil, začimb in zelišč, s katerimi maslu spreminjamo videz, vonj in okus.

Različice

gl. maslene mešanice (številne različice)

Ideje

Maslene mešanice lahko uporabljamo kot dodatek jedem z žara, (kuhanim) mesnim, perutninskim, ribjim in zelenjavnim jedem, kot namaz ali kot dodatek omakam in juham. Juhe in omake, ki jim masleno mešanico ponavadi dodamo tik pred koncem priprave, z masleno mešanico izboljšamo, pa tudi vežemo.

Opombe

Poznamo več vrst masla. Smetanovo maslo je nesoljeno maslo iz sveže smetane. Slano maslo je maslo, ki na 100 gramov vsebuje 1,5 do 2 grama soli. Čajno maslo je kakovostnejša različica masla. Domače maslo ponavadi proizvajajo iz nepasterizirane smetane; znano je po slankastem in izrazitem okusu.

Opozorila

■ Tudi pri maslenih mešanicah velja staro kuharsko pravilo: samo prvovrstne in povsem sveže sestavine.
■ Maslo sodi med najokusnejše in najlažje prebavljive maščobe. Žal pa 100 gramov masla vsebuje kar 240 miligramov holesterola. Zato je še dopustna dnevna količina zaužitega masla do 30 gramov na osebo.

Viri

■ dopolnjen recept janeževo maslo ali maslo z janežem iz knjige Silver Spoon, The, Phaidon Press Limited, London 2005
■ številni različni viri

Spletne povezave

Phaidon Press Limited
■ ugoden nakup knjige (Amazon) 

” Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabše in povsem neustrezno nadomestilo. “
” Tudi pri maslenih mešanicah velja staro kuharsko pravilo: samo prvovrstne in povsem sveže sestavine. “

Sorodni recepti

Česnovo zeliščno maslo
preprosta maslena mešanica s sesekljanim česnom, rožmarinom in timijanom; dišeč namaz na (opečen) kruh, dodatek k ...
(5.00; 2 oceni)
Kuhano maslo
Znano tudi kot čisto ali prečiščeno maslo. V kuhinji je to delikatesni nadomestek za maslo in druge maščobe. ...
(5.00; 3 ocene)
Domače maslo
Najbrž najbolj preprost recept sploh: samo sladka smetana in nekaj minut stepanja za domače maslo. Neprimerljivega ...
(5.00; 10 ocen)
Zeliščno maslo
Klasična maslena mešanica, ki je lahko namaz ali dodatek k številnim mesnim jedem in k nekaj omakam. Zeliščno ...
(5.00; 2 oceni)
Hrenovo maslo
Preprosta mešanica masla, sveže naribanega hrena in soli. Hrenovo maslo ponudimo k pečenemu mesu ali pa ga mažemo ...
(5.00; 3 ocene)
© 2004-2021 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.995 receptov
Moja kuharica