Priprava
■ Krompir očistimo in neolupljenega skuhamo do mehkega.
■ Por očistimo in zrežemo na tanka kolesca.
■ Kislo smetano nalijemo v kozico. Česen narežemo na čim tanjše lističe, ki jih vmešamo v kislo smetano. Dodamo še sol, sveže mleti poper in ščep naribanega muškatnega oreščka, potem pa smetano počasi (!) kuhljamo 10 minut.
■ V globlji ponvi razpustimo maslo, na katerem prepražimo por, da ovene. Vmes ga posolimo, nazadnje pa začinimo še s sveže mletim poprom. Por prelijemo s kuhano smetano in premešamo, da se sestavine povežejo.
■ Kuhan krompir olupimo, grobo narežemo in sesekljamo.
■ Sir drobno naribamo, jajce pa blago razžvrkljamo.
■ Pekač oplaknemo s hladno vodo.
■ Pečico ogrejemo na 180 stopinj.
■ Listnato testo razvaljamo. Po tretjini testa pred seboj enakomerno nanesemo sesekljani krompir. Po njem nanesemo smetanov por, po katerem enakomerno potresemo sir. Testo zvijemo v zvitek, stike pa učvrstimo s pomočjo vilic. Zvitek premažemo z jajcem. Če nam ostane košček testa, lahko oblikujemo rožice (gl.
fotografijo), ki jih prilepimo po testu. Zvitek položimo v pekač, tega pa položimo v ogreto pečico za pribl. 40 minut.
Serviranje
Pečeni
masleni zavitek s krompirjem in porom narežemo in ponudimo kot toplo predjed (do 14 oseb). Lahko pa tudi kot samostojno jed (do 8 oseb) s sezonsko (mešano) solato.
Nadomestek
■ Čedarja lahko nadomestimo s siri (abecedno):
b rick, colby, cheshire, double glouster, lancashire, leicester, longhorn ali
tillamook.
■ Črni poper je ostrejši od belega, slednji pa je aromatičnejši od črnega. Zato je
poprova mešanica (fr. mignonette) idealna kombinacija obeh.
Izboljšanje
Jedi s porom so mnogo okusnejše, če uporabimo samo beli in rumeni do svetlo zeleni del pora. To še posebej velja za zimske sorte. Če pa že uporabljamo tudi zeleni del, ga pred uporabo blanširamo. Gl.
opombe.
Pojasnila
■ Krompir (Solanum tuberosum) je zelo priljubljena podzemna gomoljna zelenjava iz družine razhudnikov. Poznamo več sto sort užitnega krompirja različnih barv, najpogosteje je bel, rumen ali rdeč. Krompir po teksturi sega od lepljivega in mastnega do gladkega, nežnega in rahlega.
■ Hlebec čedarja ima valjasto obliko, visok je 13-18 cm, s premerom 35-38 cm. Hlebec tehta 18-19, kmečki pa okoli 25 kg.
■ Muškatovec zraste do 20 m visoko, vsako leto pa rodi do dva tisoč oranžno rumenih sadežev. Ko dozorijo, njihov mesnati del poči in se pokaže škrlatna ovojnica, muškatni cvet, ki obdaja temno rjavo koščico, v kateri je muškatni orešček.
Različice
gl.
hrustljavi krompirjevi zvitki s porom;
krompirjev zavitek s porom (z vlečenim testom);
zavitek (številne sladke in slane
različice) ipd.
Ideje
gl. čedar (številne
ideje);
krompir (številne
ideje); listnato testo (številne
ideje); por (številne
ideje)
Opombe
■ Jedi z listnatim testom so najboljše sveže pečene. Če jih hranimo v ugasnjeni pečici s priprtimi vratci, ostanejo slastne in tople vsaj še 30 minut.
■ Pri zimskem poru računajmo na približno 50 %, pri poletnem pa na približno 30 % odpadka. Kalo se še poveča, če uporabimo samo beli in rumeni do svetlo zeleni del pora; gl. izboljšanje.
Opozorila
Če por razkuhamo, postane zdrizast.
Zanimivosti
Čedar je v Franciji in Belgiji čester. Ameriški vojaki so ga med II. svetovno vojno imenovali
daisy longhorn, flat in twin, kanadski pa
store of bulk.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
masleni zavitek s krompirjem in porom (izvirno: rolada s krumpirom i porilukom) s portala
Dobra hrana (hrv.)
■ številni različni viri
