Predpriprava
Zamrznjeno testo pustimo na sobni temperaturi 1 do 2 uri.
Priprava
■ Delovno površino blago pomokamo. Masleno testo na njej razvaljamo 3–4 mm debelo. Neravne robove porežemo z ostrim nože, testo pa zrežemo na 6 kvadratov.
■ Jabolki olupimo in ju grobo naribamo; gl.
nasveti. Primešamo sladkor in cimet, potem pa na sredo vsakega testenega kvadrata položimo po pribl. 1 žlico nadeva. Testo ob robu premažemo z vodo. Zatem ga prepognemo, da dobimo trikotnike, katerih robove lahko dodatno zlepimo in dekoriramo s konico vilic. Trikotnike pustimo 30 minut, da blago vzhajajo.
■ Pekač obložimo s peki papirjem. Pečico ogrejemo na 200 stopinj. Rumenjak gladko razmešamo z malo mleka, z mešanico pa premažemo trikotnike. Pekač položimo v ogreto pečico za kakih 15 minut. Da se trikotniki temno zlato obarvajo.
■ Trikotnike lahko pred serviranjem prelijemo z mešanico sladkorja v prahu in mleka.
Serviranje
Masleni trikotniki z jabolki se priležejo topli ali hladni. Gl. tudi
opombe.
Nadomestek
Cimet lahko nadomestimo z limonino lupinico in z limoninim sokom.
Izboljšanje
■ Sladica je občutno okusnejša, če jo pripravimo s kako staro sorto jabolk (abecedno): bobovec, carjevič, krivopecelj, mošancelj, rdeči boskop, reneta ipd.
■ Pri nas je najpogosteje naprodaj kasija, cenejša vrsta cimeta. Če je le mogoče, kupimo kakovostnejši cejlonski ali vietnamski cimet. Najbolje skorjico z oznako 00000, ki jo (po potrebi) zmeljemo tik pred uporabo.
Nasveti
Če naribana jabolka spustijo veliko soka, jih blago ožamemo ali pa jim primešamo malo jedilnega škroba.
Pojasnila
Razlika med belim in rjavim sladkorjem je zanemarljivo majhna. Dejstvo je, da je sladkor sestavljen iz saharoze, ki jo beli sladkor vsebuje nekako 99,5 odstotka, rjavi pa 99,2 odstotka. Rjavi sladkor je le nekoliko manj prečiščen. Nekoliko bolj se razlikuje le surovi rjavi trsni sladkor.
Različice
gl.
jabolčni trikotniki s cimetom (številne
različice);
listnati trikotniki z jabolčnim nadevom (številne
različice); listnato testo (številne
različice);
trikotniki (številne
različice) ipd.
Ideje
■ gl.
jabolka (številne
ideje); listnato testo (številne
ideje)
■ Med številnimi sladicami z jabolki naštejmo le nekaj najbolj značilnih:
jabolčna lazanja,
jabolčna potica z rozinami,
jabolčni kolač,
jabolčna pita,
jabolčni kompot,
jabolčni narastek, jabolčni štruklji,
jabolčni zavitek,
ocvrta jabolka,
palačinke z jabolki,
pita s karameliziranimi jabolki ipd.
■ Ko nam ostanejo
beljaki (številne
ideje).
Opombe
Jedi z listnatim testom so najboljše sveže pečene. Če jih hranimo v ugasnjeni pečici s priprtimi vratci, ostanejo slastne in tople vsaj še 30 minut.
Opozorila
■ Industrijsko listnato testo proizvajajo z belo moko, ki jo uvrščamo med zdravju najbolj škodljiva živila. In z margarino (čeprav je sinonim zanj masleno testo), ki vsebuje do 35 % škodljivih trans maščobnih kislin. Berimo deklaracije.
■ Sladica je rahla in krhka, če listnato testo med pripravo ohranimo karseda hladno. Pomeni, da ga razvaljamo, nadevamo, zvijemo in položimo v pečico karseda hitro.
■ Med vsem sadjem in zelenjavo vsebujejo največ (rakotvornih) pesticidov prav jabolka (99 odstotkov vzorcev je bilo pozitivnih na vsaj en pesticid).
■ Mleti cimet se hitro razdiši.
Zanimivosti
Jabolka so najpomembnejše sadje na svetu, njihovo znanstveno preučevanje se imenuje pomologija.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
masleni trikotniki z jabolki (izvirno: listnate pitice sa jabukama)
Ane Đurđević, z bloga
PRSTOHVAT SOLI (srb.)
■ številni različni viri
