Priprava
■ Pečico ogrejemo na 220 °C.
■ Neolupljene stroke česna stresemov pekač, ki ga za 25 minut položimo v ogreto pečico. Da se česen zmehča. Pekač občasno potresemo in pazimo, da česna ne zažgemo.
■ Vodo za kuhanje testenin zavremo v čim ožjem loncu. Pekorino drobno naribamo. Poper drobno nadrobimo v terilniku.
■ Krop posolimo in van stresemo špagete. Skuhamo jih
al dente.
■ Pečen česen nekoliko ohladimo, potem pa ga iztisnemo iz lupin. Olupljen česen stresemo v multipraktik. Dodamo zmehčano maslo in ščep soli. Vse skupaj zmiksamo v gladek pire.
■ Špagete odcedimo. V loncu jim primešamo masleni česen.
Serviranje
Testenine razdelimo na ogrete krožnike. Potresemo jih z naribanim sirom in s timijanom. K jedi ponudimo mlinček z grobo morsko soljo in strti poper.
Masleni špageti s pečenim česnom in timijanom so lahko priloga, topla predjed ali lahka samostojna jed.
Nakup
Pri kupovanju česna izbiramo velike, čvrste glavice s suho, celo lupino.
Nadomestek
■ Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabše in povsem neustrezno nadomestilo.
■ Črni poper je ostrejši od belega, slednji pa je aromatičnejši od črnega. Zato je
poprova mešanica (fr. mignonette) idealna kombinacija obeh.
Izboljšanje
Špagetom skupaj s česnovim maslo primešamo svetlo rjavo opečene pinjole.
Nasveti
■ Špagete kuhamo v višjem loncu, v katerem naj bo v vodi vsaj dve tretjini špagetov. Po pol minute kuhanja v vodo nežno potisnemo špagete, ki gledajo iz nje. Med kuhanjem jih nekajkrat premešamo.
■ Edini način, po katerem ugotovimo, ali so testenine pravilno kuhane, je, da jih proti koncu kuhanja, po navodilu z embalaže, (večkrat) pokusimo. Gl. tudi
opozorila.
Pojasnila
■ Špageti so naprodaj v različnih debelinah. Zelo tanki imajo številko 3, kuhamo pa jih 5-8 minut. Klasični, najbolj priljubljeni špageti imajo številko 5, kuhamo jih 9 minut. Zelo debeli, ki pa so danes zelo redki, imajo številko 8.
■ Česen ima značilen vonj ter sladkast, nekoliko pekoč okus. Njegov širok spekter delovanja pripisujejo več kot 200 biološko aktivnim učinkovinam, med katerimi sta najpomembnejši alicin in eterično olje.
■ Zmehčano maslo je maslo, ki ga iz hladilnika vzamemo vsaj uro pred uporabo.
■ Timijan je skupno ime za številno družino zelišč, ki se med seboj pogosto razlikujejo po videzu in sestavinah. Udomačen sinonim za timijan je
materina dušica, v kuhinji pa najpogosteje uporabljamo najbolj aromatičen
vrtni timijan (Thymus vulgaris).
Različice
Ideje
■ gl. česen (številne
ideje);
špageti (številne
ideje)
■ Testenine so velika skupina jedi, ki jih lahko razdelimo na manjše (pod)skupine:
pekoče testenine;
testenine s kaprami;
testenine s papriko;
testenine s sardelnimi fileti;
testenine s sirom;
testenine s skuto; testenine s smetano;
testenine s špinačo;
testenine s tunino; testenine z baziliko;
testenine z beluši;
testenine z brokolijem;
testenine z gobami;
testenine z mocarelo;
testenine z olivami in druge (gl.
testenine).
■ Improvizirajmo. Timijan najbolje kombiniramo z (abecedno): baziliko, koprom, krebuljico, lovorom, majaronom, meto, origanom, peteršiljem in žajbljem.
Opombe
Špagete uživamo samo z vilicami. Če si v Italiji pomagamo z žlico, nas le debelo gledajo.
Opozorila
■ Če testenine kuhamo pri zelo visoko temperaturi, uničimo njihovo teksturo. Tako kuhane testenine slabše vpijajo omako.
■ Kitajski česen, ki je pogosto na prodajnih policah naših trgovin, je po mnenju strokovnjakov poln škodljivih kemikalij, ki preprečujejo kaljenje, podaljšujejo rok trajanja in česen pobelijo.
■ Klasičen, staran pekorino ali parmezan sta za to jed premočna, saj povozita nežni okus česna.
Zanimivosti
Špagete je poimenoval Antonio Viviani leta 1842. Ime spago jim je dal, ker so ga spominjali na vrvico (špaga). Špageti so bili tedaj dolgo okoli 50 centimetrov. Po drugih virih je izraz prvi uporabil Giacinto Carena v svojem
Gospodinjskem slovarju (Vocabolario domestico, 1846).
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
masleni špageti s pečenim česnom in timijanom (izvirno: roast garlic butter spaghetti with thyme)
Meike Peters, z bloga
eat in my kitchen
■ številni različni viri
Spletne povezave
spletni nakup kuharic
Meike Peters
