Priprava
■ MASLENI POLBELI KRUH. Podolgovat pekač (30x11 cm) namažemo z maslom in potresemo z drobtinami.
■ Mleko segrejemo do mlačnega.
■
KVAŠENO TESTO. Moki presejemo v skledo in dobro zmešamo s kvasom in ščepcem soli. Dodamo zmehčano maslo, mlačno mleko, jajce in med. Vse sestavine s kavljema električnega ročnega mešalnika ugnetemo v gladko testo; sprva pri najnižji, potem pa pri najvišji hitrosti. Testo pokrijemo s kuhinjsko krpo in pustimo, da opazno vzhaja.
■ Vzhajano testo na blago pomokani delovni površini na hitro pregnetemo. Položimo ga v pripravljen pekač, pokrijemo s kuhinjsko krpo in pustimo, da na toplem še enkrat vidno vzhaja.
■ Površino testa večkrat poševno zarežemo. Model za 40 do 50 minut postavimo v pečico, ki jo prižgemo na 180 °C.
■ Pečen maslen kruh ali masleni kruh vzamemo iz pečice. Zvrnemo ga na mrežico in ohladimo.
Serviranje
Ohlajen
masleni polbeli kruh ali kruh z maslom narežemo in ponudimo, posebej primeren pa je za opekanje oziroma za pripravo
opečenih kruhkov.
Nasveti
Moko hranimo v suhem in zračnem prostoru, predvsem pa ločeno od drugih živil z izrazitim vonjem.
Triki
Kruhova skorja dobi svetlikajočo površino, če kruh pred koncem pečenja premažemo z vodo.
Kruh z maslom
Pojasnila
■ Moka nastane s stopenjskim drobljenjem in mletjem žitnih zrn v delce različnih velikosti, ki jih presejejo in tipizirajo. Glede na velikost delcev poznamo moke in zdrobe. Najmanjše delce imajo navadne moke (star izraz je gladke ali mehke moke), zdrobi pa so po velikosti delcev najbliže ostrim mokam.
■ Mehka (gladka) moka vsebuje razmeroma več škroba kot beljakovin, posledično pa tudi manj lepka. Zato je primernejša za krhke kolače in fino pecivo. Pri ostri moki je razmerje ravno nasprotno, zato je primernejša za pripravo kruha in testenin. Razlika med mehko (navadno, gladko) oz. ostro moko ni v tipu moke, torej vsebnosti mineralov. Razlika je v velikosti delcev moke.
Zmehčano maslo je maslo, segreto na sobno temperaturo. Iz hladilnika ga vzamemo 15-30 minut pred uporabo.
■ Poznamo več vrst masla. Smetanovo maslo je nesoljeno maslo iz sveže smetane. Čajno maslo je kakovostnejša različica masla. Domače maslo ponavadi proizvajajo iz nepasterizirane smetane; znano je po slankastem in izrazitem okusu. Slano maslo vsebuje 1,5-2 g soli/100 g. Kruh z maslom ni niti približno kruh z margarino.
■ Kadar pripravljamo kvašeno testo z ročnim električnim mešalnikom s spiralo, upoštevajmo nekaj osnovnih navodil. Sprva sestavine mešamo počasi, nato hitrost postopoma povečujemo. Pazimo, da ne mesimo predolgo, pravilno ugneteno testo pa se ločuje od posode, rok in spiral. Vzhajano testo pregnetemo na hitro; spirali naj gresta le nekajkrat skozenj, da iztisneta ogljikov dioksid in vneseta kisik.
Različice
Ideje
■ gl.
kruh (podrobna priprava osnovnega kruha in številne
različice; tudi video)
■ S starim kruhom lahko pripravimo številne jedi, tudi sladice, (tudi) zato starega kruha ne mečimo v smetnjake.
Opombe
Vsak med po določenem času kristalizira. Kristalizacija je zadnja oblika medu, ki med hkrati naravno konzervira. Kristaliziran, dobro zaprt med lahko v temnem prostoru (o)hranimo nekaj let. Ko ga želimo utekočiniti, postavimo kozarec z medom v vročo vodo.
Opozorila
■ Belo moko uvrščamo med najbolj škodljiva živila. Naravne vitamine nadomestijo z umetnimi, občutno manj hranilnimi. Za beljenje uporabljajo kemikalije, saj bi bila sicer moka zaradi žit rjava.
■ gl.
ideje
Zdravilni učinki
(domnevni)
Če imamo probleme s
prebavo, po jedi zaužijemo žličko kvasa.
Viri
■ dopolnjen recept
masleni polbeli kruh ali kruh z maslom iz knjige
Vse o peki,
Mladinska knjiga Založba, Ljubljana 2007
■ številni različni viri
