Gurman.eu - EU web awards finalist
Uporabnik Išči
    IŠČI PODROBNO

    Masleni piškoti z mandlji in suhimi češnjami

    Masleni piškoti z mandlji (cantuccini), klasično, hrustljavo praznično pecivo iz testa z moko, sladkorjem, jajci in vanilijo. V testo ovijemo mandlje in suhe češnje.
    4.75 12 št. oseb: za 6–8 oseb čas priprave: 90–120 min. zahtevnost: (4.75; 12 ocen) 08. december 2019 št. ogledov: 394
    Uredil: Urednik
    Izvirno: PASSION FOR Baking
    Receptov: 15765
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Shrani v Moja kuharica
    Natisni
    Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

    Sestavine

    • 700 g gladke moke
    • 300 g sladkorja
    • 225 g masla
    • 6 jajc, L
    • 2 žlički pecilnega praška
    • 1 žlička vanilijevega izvlečka
    nadev
    • 250 g mandljev
    • 200 g suhih češenj

    Priprava

    ■ MASLENI PIŠKOTI Z MANDLJI (za pribl. 40 piškotov). V mešalni posodi stepamo jajca in sladkor visoki hitrosti kakih 5 minut. Da dobimo bledo, gosto kremo.
    ■ Zmehčano maslo narežemo na kockice, ki jih stresemo na jajčno kremo. Vse skupaj stepamo 3-4 minute, potem pa vmešamo še vanilijo. Metlico multipraktika zamenjamo s kavljem za testo.
    ■ Moko in pecilni prašek presejemo v skledo in premešamo. 1/3 mešanice stresemo na jajčno masleno mešanico in mešamo, da se sestavine povežejo. Nato podobno vmešamo drugo tretjino moke.
    ■ Zadnjo tretjino moke stresemo na delovni površino in nanjo položimo testo. Moko ročno vgnetemo v testo, da dobimo mehko in gladko testo.
    ■ Klasičen pekač poškropimo s sprejem proti prijemanju ali pa ga tanko namažemo z maslom. Pečico ogrejemo na 180 stopinj, rešetko pa položimo na sredino.
    ■ Testo debelo razvaljamo ali pa ga razvlečemo z dlanmi. Po njem enakomerno potresemo mandlje, po njih pa še suhe češnje. Nadev prekrijemo z levo in desno stranjo testa, da se na sredini srečata. Testo z dlanmi pritisnemo na nadev. Razdelimo ga na dva podobno velika dela, ki ju oblikujemo v 2 štručki, dolžine klasičnega pekača za pečico.


    Masleni piškoti z mandlji

    ■ Štručki preložimo v pekač, potem pa ju z valjarjem nekoliko sploščimo. Pekač položimo v ogreto pečico za 20–25 minut. Da se štručki po vrhu svetlo rjavo obarvata. Pekač vzamemo iz pečice, temperaturo pa znižamo na 135 stopinj.


    Masleni piškoti z mandlji

    ■ Štručki narežemo na rezine, debele pribl. 1 cm. Zložimo jih v pekač, a med njimi pustimo malo prostora. Pekač položimo nazaj v pečico za 30–60 minut. Kdor ima rad zelo hrustljave, lahko čas pečenja oz. sušenja celo nekoliko podaljša.
    ■ Pečene piškote ohladimo na rešetki.

    Serviranje

    Masleni piškoti z mandlji in suhimi češnjami so hrustljavo popoldansko sladkanje. Še posebno okusni so ob skodelici kave.

    Nadomestek

    ■ Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino. Kar pa je s kuharskega in zdravstvenega vidika slabša in neustrezna izbira. Margarina ni živilo.
    ■ Kokosovo olje, še posebej hladno stiskano, ima zapeljiv vonj in slasten okus, in je odličen nadomestek za druge (nezdrave) maščobe, zlasti pri pripravi sladic.
    ■ Mandlje lahko nadomestimo z lešniki, v dražji različici pa s pistacijami.
    Suhe češnje lahko nadomestimo s suhimi brusnicami.
    ■ Če pecilni prašek uporabljamo pogosto, industrijskega nadomeščajmo z neškodljivim domačim pecilnim praškom; gl. opozorila.
    ■ Vanilijev izvleček lahko nadomestimo z enako količino vanilijeve paste.

    Izboljšanje

    Spletni nakup kakovostne vanilije (strok, izvleček, pasta, prah): Baldwin's Pure Vanilla Extract, Blue Cattle Truck Mexican Vanilla, La Vendecora Mexican Vanilla, Nielsen Massey Vanilla in Rain's Choice Madagascar Bourbon Vanilla.

    Nasveti

    Za pečenje peciva uporabljamo črne pekače, ki toploto enakomerno prevajajo na testo. Za plinske pečice so primernejši aluminijasti pekači.

    Pojasnila

    ■ Mehka (gladka) moka vsebuje razmeroma več škroba kot beljakovin, posledično pa tudi manj lepka. Zato je primernejša za krhke kolače in fino pecivo. Pri ostri moki je razmerje ravno nasprotno, zato je primernejša za pripravo kruha in testenin. Razlika med mehko (navadno, gladko) oz. ostro moko ni v tipu moke, torej vsebnosti mineralov. Razlika je v velikosti delcev moke.
    ■ Med (ne)slanim maslom je precejšnja razlika. Soljeno vsebuje več vlage, kar vpliva na teksturo pekovskih izdelkov. Zlasti piškotov, ki so s slanim maslom manj hrustljavi. Testo se pogosto razsloji, piškoti pa postanejo nekoliko podobni listnatemu testu. Pri nas je maslo brez soli praviloma označeno kot surovo maslo. Če uporabljamo nesoljenega, lažje nadzorujemo količino soli.
    ■ Jajca delimo po velikosti oz. po masi na (po standardih EU): S (mala, do 53 g), M (srednja, 53 do 63 g), L (velika, 63 do 73 g) in XL (debela, nad 73 g). V kuharskih receptih so najpogosteje mišljena jajca velikosti M. Segajmo po jajcih z oznako 0 (jajca ekološke reje) ali 1 (jajca proste/pašne reje). S na embalaži pomeni, da so jajca slovenskega izvora.

    Različice

    Ideje

    ■ gl. jajce (številne ideje); mandlji (številne ideje)
    ■ Če nam piškoti/keksi ne uspejo, hladne zmeljemo v drobtine za sladke zavitke in podobne sladice.

    Opozorila

    ■ Belo moko, sladkor in sol uvrščamo med najbolj škodljiva živila.
    ■ Pecilni prašek praviloma vsebuje tudi aditiv E450, ki vsebuje škodljive fosfate; gl. nadomestek.
    ■ Izogibajmo se nakupu izluščenih ali/in mletih oreškov saj hitro postanejo žarki. Če pa že, jih hranimo v hladilniku.
    ■ Industrijsko sušeno sadje pogosto vsebuje škodljive primesi, ki jih odstranimo s temeljitim pranjem. Na deklaraciji preverimo zapis o aditivih.

    Zanimivosti

    Piškoti in keksi so hrustljavejši, če pečene ohladimo na mrežici ali rešetki.

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept masleni piškoti z mandlji in suhimi češnjami (izvirno: biscotti with fruit and nut) Manuela Kjeilen, z PASSION FOR Baking (angl., nor.)
    ■ številni različni viri

    Spletne povezave

    spletni nakup kuharic Manuele Kjeilen


    Manuela Kjeilen
     

    Sorodni recepti

    Masleni keksi s pomarančno lupinico in rožmarinom
    Zelo preprosta mešanica moke in masla, odišavljena z naribano pomarančno lupinico, z zmiksanim rožmarinom in z ...
    (5.00; 19 ocen)
    Čokoladni brownie keksi
    (VIDEO) Mehko drobno (praznično) pecivo, ki po okusu spominjajo na rjavčke. Testo iz jajc, sladkorja, čokolade, ...
    (5.00; 15 ocen)
    Čokoladni razpokančki z viskijem
    To so noro dobri razpokančki s čokolado in viskijem, ki se stopijo v ustih. Najboljši so v kombinaciji s kavo. Testo ...
    (5.00; 34 ocen)
    Zelo krhki orehovi rogljički po babičino
    (VIDEO) Zelo krhki orehovi rogljički po babičino so drobljivi, ravno prav masleni in neskončno hrustljavi. Vsekakor ...
    (5.00; 56 ocen)
    Keksi kocke s tremi čokoladami
    (VIDEO) Najbolj preproste keksi kocke s tremi čokoladami so pravzaprav kolač s črno, mlečno in belo čokolado. ...
    (5.00; 27 ocen)
    © 2004-2024 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    15.889 receptov
    Moja kuharica
    Odstrani