Masleni piškoti z mandlji in suhimi češnjami

Priprava

■ (za pribl. 40 piškotov) V mešalni posodi stepamo jajca in sladkor visoki hitrosti kakih 5 minut. Da dobimo bledo, gosto kremo.
■ Zmehčano maslo narežemo na kockice, ki jih stresemo na jajčno kremo. Vse skupaj stepamo 3-4 minute, potem pa vmešamo še vanilijo. Metlico multipraktika zamenjamo s kavljem za testo.
■ Moko in pecilni prašek presejemo v skledo in premešamo. 1/3 mešanice stresemo na jajčno masleno mešanico in mešamo, da se sestavine povežejo. Nato podobno vmešamo drugo tretjino moke.
■ Zadnjo tretjino moke stresemo na delovni površino in nanjo položimo testo. Moko ročno vgnetemo v testo, da dobimo mehko in gladko testo.
■ Klasičen pekač poškropimo s sprejem proti prijemanju ali pa ga tanko namažemo z maslom. Pečico ogrejemo na 180 stopinj, rešetko pa položimo na sredino.
■ Testo debelo razvaljamo ali pa ga razvlečemo z dlanmi. Po njem enakomerno potresemo mandlje, po njih pa še suhe češnje. Nadev prekrijemo z levo in desno stranjo testa, da se na sredini srečata. Testo z dlanmi pritisnemo na nadev. Razdelimo ga na dva podobno velika dela, ki ju oblikujemo v 2 štručki, dolžine klasičnega pekača za pečico.



■ Štručki preložimo v pekač, potem pa ju z valjarjem nekoliko sploščimo. Pekač položimo v ogreto pečico za 20–25 minut. Da se štručki po vrhu svetlo rjavo obarvata. Pekač vzamemo iz pečice, temperaturo pa znižamo na 135 stopinj.



■ Štručki narežemo na rezine, debele pribl. 1 cm. Zložimo jih v pekač, a med njimi pustimo malo prostora. Pekač položimo nazaj v pečico za 30–60 minut. Kdor ima rad zelo hrustljave, lahko čas pečenja oz. sušenja celo nekoliko podaljša.
■ Pečene piškote ohladimo na rešetki.

Serviranje

Masleni piškoti z mandlji in suhimi češnjami so hrustljavo popoldansko sladkanje. Še posebno okusni so ob skodelici kave.

Nadomestek

■ Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabši in povsem neustrezen nadomestek. Kokosovo olje, še posebej hladno stiskano, ima zapeljiv vonj in slasten okus, in je odličen nadomestek za druge (nezdrave) maščobe, zlasti pri pripravi sladic.
■ Mandlje lahko nadomestimo z lešniki, v dražji različici pa s pistacijami.
Suhe češnje lahko nadomestimo s suhimi brusnicami.
■ Če pecilni prašek uporabljamo pogosto, industrijskega nadomeščajmo z neškodljivim domačim pecilnim praškom; gl. opozorila.
■ Vanilijev izvleček lahko nadomestimo z enako količino vanilijeve paste.

Izboljšanje

Spletni nakup kakovostne vanilije (strok, izvleček, pasta, prah): Baldwin's Pure Vanilla Extract, Blue Cattle Truck Mexican Vanilla, La Vendecora Mexican Vanilla, Nielsen Massey Vanilla in Rain's Choice Madagascar Bourbon Vanilla.

Nasveti

Za pečenje peciva uporabljamo črne pekače, ki toploto enakomerno prevajajo na testo. Za plinske pečice so primernejši aluminijasti pekači.

Pojasnila

■ Moko delimo na tipe (tip 400, 500, 750, 850, 950, 1100, 1250, 1600 ipd.), ki določajo vsebnost mineralov v mg na 100 g moke. Najmanj škodljiva je polnozrnata (tudi polnovredna ali graham moka), mleta iz (ekološko) pridelanih celih oziroma neoluščenih zrn.
■ Jajca delimo po velikosti oz. po masi na (po standardih EU): S (mala, do 53 g), M (srednja, 53 do 63 g), L (velika, 63 do 73 g) in XL (debela, nad 73 g).

Različice

• bogati božični keksi, domači prijatelj (cantuccini)
• BOŽIČ (številne različice)
• božični keksi z mandlji, pistacijami in suhimi češnjami (cantuccini)
• dišeči mandljevi keksi s pomarančami (cantuccini)
• mandljevi piškoti (cantuccini)
• najboljši domači prijatelj, brez moke (res najboljša različica)
• PIŠKOTI, KEKSI, ROGLJIČKI (številne različice)
• SILVESTROVO (številne različice)

Ideje

■ gl. jajce (številne ideje); mandlji (številne ideje); maslo (številne ideje); suhe češnje (številne ideje)
■ Če nam piškoti/keksi ne uspejo, hladne zmeljemo v drobtine za sladke zavitke in podobne sladice.

Opozorila

■ Belo moko, sladkor in sol uvrščamo med najbolj škodljiva živila.
■ Pecilni prašek praviloma vsebuje tudi aditiv E450, ki vsebuje škodljive fosfate; gl. nadomestek.
■ Izogibajmo se nakupu izluščenih ali/in mletih oreškov saj hitro postanejo žarki. Če pa že, jih hranimo v hladilniku.
■ Industrijsko sušeno sadje pogosto vsebuje škodljive primesi, ki jih odstranimo s temeljitim pranjem. Na deklaraciji preverimo zapis o aditivih.

Zanimivosti

Piškoti in keksi so hrustljavejši, če pečene ohladimo na mrežici ali rešetki.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept masleni piškoti z mandlji in suhimi češnjami (izvirno: biscotti with fruit and nut) Manuela Kjeilen, z PASSION FOR Baking (angl., nor.)
■ številni različni viri

Spletne povezave

spletni nakup kuharic Manuele Kjeilen