Priprava
■ MASLENI PIŠKOTI (za 24–26 piškotov). Zmehčano maslo in sladkor v prahu stresemo v multipraktik. Oboje miksamo 3–4 minute, da dobimo zelo mehko in svilnato mešanico. Vmes z oboda posode nekajkrat postrgamo masleno mešanico.
■ Dodamo
crème fraîche in premešamo, le toliko, da se sestavine povežejo. V multipraktik stresemo moko, jedilni škrob in sol. Prilijemo vanilijev izvleček in premešamo v nekaj intervalih po 2 sekundi. Z oboda postrgamo mešanico, nato pa vse skupaj mešamo še 30 sekund. Da dobimo zelo gladko testo.
Kdor ni vešč priprave keksov / piškotov, naj vsaj preleti članek Napake pri piškotih, keksih.
■ Pečico ogrejemo na 175 stopinj.
■ Kotičke klasičnega pekača namažemo z olje, potem pa v pekač prilepimo list peki papirja. Polovico testa predenemo v dresirno vrečko z zvezdastim nastavkom. Vrečko od vrha stiskamo proti testu, da ga potisnemo proti nastavku. V pekač brizgamo pribl. 3 cm široke kupčke, med katerimi puščamo pribl. 5 cm prostora. Kupčke varčno posolimo.
■ Pekač položimo v ogreto pečico za 16–18 minut. Da se piškoti ob robu svetlo rjavo obarvajo.
Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino. Kar pa je s kuharskega in zdravstvenega vidika slabša in neustrezna izbira.
■ KREMA S SUHIMI BRUSNICAMI. Suhe brusnice stresemo v multipraktik. Mešamo jih pribl. 2 minuti, da dobijo teksturo paste. Dodamo zmehčano maslo in mešamo, da se zmes enakomerno obarva. V njej ne smejo biti vidni koščki masla.
■ Dodamo
crème fraîche in zmešamo v gladko zmes. Nazadnje dodamo sladkor v prahu in sol ter zmešamo, da se sestavine povežejo v gladko kremo. Med mešanjem nekajkrat postrgamo mešanico, ki se nabere na obodu multipraktika. Kremo s suhimi brusnicami postrgamo v skledico.
■ Pripravimo drugi pekač in nanj nabrizgamo testene kupčke. Pekač s piškoti vzamemo iz pečice. 5 minut jih hladimo v pekaču. Pekač z drugim delom testenih kupčkov položimo v pečico. Pečemo jih tako kot prve, 16–18 minut.
Ko nimamo časa za mehčanje masla pri sobni temperaturi, hladnega preprosto grobo naribamo.
■ Piškote predenemo na mrežico ali rešetko in jih ohladimo. Drugi del pečenih piškotov ohladimo enako, kot prve.
■ Na ohlajen piškot položimo za zvrhano žličko kreme. Nanjo nežno pritisnemo drugi piškot, da se krema razleze do roba piškotov. Enako zlepimo vse piškote.
Masleni piškoti
Serviranje
Če nam uspe, da jih ne pojemo že med lepljenjem, so
masleni piškoti z brusnično kremo slastno presenečenje za domače in obiskovalce.
Različice
Kuharski leksikon
Masleni piškoti
■
Moka za torte / kolače (cake flour) vsebuje manj beljakovin, pribl. 7-9 %. Posledično se v testu med pripravo tvori manj glutena. Primerna je za torte in kolače z najbolj mehko, puhasto teksturo. Z nekaj izjemami. Te so čokoladne torte / kolači, ki vsebujejo fini kakav v prahu. Pa torte / kolači, ki vsebujejo sadje ali zelenjavo, npr. bananina in korenčkova torta. Naštete potrebujejo močnejšo,
večnamensko moko (
all-purpose flour). Ta vsebuje srednjo količino beljakovin, 10-12 %. Testo zato vsebuje zmerno količino glutena. Moka je primerna za vse, od čokoladnih piškotov do testa za pice. Gl.
domača moka za torte in kolače. Pri keksih se odlično obnese polnozrnata (nebeljena) moka, ki vsebuje vse dele zrna. Tudi ovoj in kalček. Ima blagi okus po oreščkih in pšenici. Pri keksih dobimo optimalen rezultat pri mešanju gladke in polnozrnate, vsake pol. Globlji okus keksov dobimo z mešanico 1/3 gladke, 1/3 polnozrnate (pšenične, ržene, pirine ipd.) in 1/3 krušne moke. Posebno okusni piškoti vsebujejo mešanico gladke moke in mletih mandljev, lešnikov ali orehov.
Zmehčano maslo je maslo sobne temperature. Jedilni ali koruzni škrob je pri nas znan tudi kot Gustin.
■
Med (ne)slanim maslom je precejšnja razlika. Soljeno vsebuje več vlage, kar vpliva na teksturo pekovskih izdelkov. Zlasti piškotov, ki so s slanim maslom manj hrustljavi. Testo se pogosto razsloji, piškoti pa postanejo nekoliko podobni listnatemu testu. Pri nas je maslo brez soli praviloma označeno kot surovo maslo. Če uporabljamo nesoljenega, lažje nadzorujemo količino soli. Poznamo več vrst masla.
Smetanovo maslo je nesoljeno maslo iz sveže smetane.
Čajno maslo je kakovostnejša različica masla.
Domače maslo ponavadi proizvajajo iz nepasterizirane smetane. Znano je po slankastem in izrazitem okusu.
Slano maslo vsebuje 1,5-2 g soli / 100 g.
Masleni piškoti so lahko lepo praznično darilo
■
Grmički brusnic (Vaccinium vitis-idaea) z majhnimi usnjatimi listi zrastejo do 20 cm visoko. Korenine so včasih globoke celo 1 m. Brusnica cveti belo od maja do avgusta. Dozoreva postopoma, tako da so na grmičku še beli in že rdeči plodovi, ki pa niso nikoli sladki. Brusnice so v Evropi najbolj razširjene v Skandinaviji. V naši deželi jih najdemo v iglastih, borovih, mešanih gozdovih, na visokogorskih jasah do višine 2500 m. Posadimo si jih lahko tudi doma, v senčno lego.
Del moke pri testu za kekse praviloma lahko nadomestimo z moko iz mletih oreškov. Z lešnikovo ali z mandljevo. Lahko jo kupimo ali pa izbrane oreščke miksamo do teksture moke.
■
Crème fraîche je francoski mlečni proizvod iz pasteriziranega kravjega mleka. Sladki smetani dodajo mlečno kislinsko bakterijo, ki smetano zgosti, hkrati pa ji da značilen oster okus brez kislosti.
Crème fraîche je naprodaj tudi v večjih trgovskih centrih po Sloveniji.
Opozorila
■ Pri pripravi različnih jedi lahko improviziramo. Pri pripravi sladic pa uporabljamo natančno kuhinjsko tehtnico.
■ Belo moko in sladkor uvrščamo med 3 najbolj nezdrava živila. Tretje je sol.
Pri izbiri masla smo pozorni na oznako »z olivnim oljem«. Obstaja večja verjetnost, da vsebuje eno ali več gensko spremenjenih sestavin.
■ Na trgu je veliko ponudnikov suhih brusnic, ki pa se med seboj razlikujejo. Pozorni smo na izvor sadežev, način sušenja in dodane konzervanse. Industrijsko sušeno sadje temeljito operemo in odcedimo.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
masleni piškoti z brusnično kremo (izvirno:
cranberry viennese sandwich whirls)
Mandy Lee, z bloga
LADY&PUPS
■ številni različni viri
Spletne povezave
spletni nakup kuharic
Mandy Lee
Mandy Lee
