Gurman.eu - EU web awards finalist
Uporabnik Išči
    IŠČI PODROBNO

    Masleni piškoti z brusnično kremo

    Nekaj najboljšega na piškotnem področju. Krhko testo brez jajc, odišavljeno z vanilijo. Zlahka pripravljeno z multipraktikom in nabrizgano v pekač. Masleni piškoti zlepljeni z brusnično kremo iz suhih brusnic, sladkorja, crème fraîche in masla.
    Foto: Mandy Lee
    5.00 19 št. oseb: za 5–6 oseb čas priprave: 90–120 min. zahtevnost: (5.00; 19 ocen) 07. marec 2016 št. ogledov: 2341
    Avtor: Urednik
    Izvirno: LADY&PUPS
    Receptov: 15225
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Shrani v Moja kuharica
    Natisni
    Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

    Sestavine

    masleni piškotki
    • 220 g masla
    • 248 g mehke moke
    • 67 g jedilnega škroba
    • 60 g sladkorja v prahu
    • 16 g crème fraîche
    • 1/2 žličke vanilijevega izvlečka
    • 1/4 in 1/8 žličke soli
    krema s suhimi brusnicami
    • 125 g suhih brusnic
    • 180 g sladkorja v prahu
    • 51 g crème fraîche
    • 42 g masla
    • 1/8 žličke soli

    Priprava

    ■ MASLENI PIŠKOTI (za 24–26 piškotov). Zmehčano maslo in sladkor v prahu stresemo v multipraktik. Oboje miksamo 3–4 minute, da dobimo zelo mehko in svilnato mešanico. Vmes z oboda posode nekajkrat postrgamo masleno mešanico.
    ■ Dodamo crème fraîche in premešamo, le toliko, da se sestavine povežejo. V multipraktik stresemo moko, jedilni škrob in sol. Prilijemo vanilijev izvleček in premešamo v nekaj intervalih po 2 sekundi. Z oboda postrgamo mešanico, nato pa vse skupaj mešamo še 30 sekund. Da dobimo zelo gladko testo.
    ■ Pečico ogrejemo na 175 stopinj.
    ■ Kotičke klasičnega pekača namažemo z olje, potem pa v pekač prilepimo list peki papirja. Polovico testa predenemo v dresirno vrečko z zvezdastim nastavkom. Vrečko od vrha stiskamo proti testu, da ga potisnemo proti nastavku. V pekač brizgamo pribl. 3 cm široke kupčke, med katerimi puščamo pribl. 5 cm prostora. Kupčke varčno posolimo.
    ■ Pekač položimo v ogreto pečico za 16–18 minut. Da se piškoti ob robu svetlo rjavo obarvajo.
    ■ KREMA S SUHIMI BRUSNICAMI. Suhe brusnice stresemo v multipraktik. Mešamo jih pribl. 2 minuti, da dobijo teksturo paste. Dodamo zmehčano maslo in mešamo, da se zmes enakomerno obarva. V njej ne smejo biti vidni koščki masla.
    ■ Dodamo crème fraîche in zmešamo v gladko zmes. Nazadnje dodamo sladkor v prahu in sol ter zmešamo, da se sestavine povežejo v gladko kremo. Med mešanjem nekajkrat postrgamo mešanico, ki se nabere na obodu multipraktika. Kremo s suhimi brusnicami postrgamo v skledico.
    ■ Pripravimo drugi pekač in nanj nabrizgamo testene kupčke. Pekač s piškoti vzamemo iz pečice. 5 minut jih hladimo v pekaču. Pekač z drugim delom testenih kupčkov položimo v pečico. Pečemo jih tako kot prve, 16–18 minut.
    ■ Piškote predenemo na mrežico ali rešetko in jih ohladimo. Drugi del pečenih piškotov ohladimo enako, kot prve.
    ■ Na ohlajen piškot položimo za zvrhano žličko kreme. Nanjo nežno pritisnemo drugi piškot, da se krema razleze do roba piškotov. Enako zlepimo vse piškote.

    Serviranje

    Če nam uspe, da jih ne pojemo že med lepljenjem, so masleni piškoti z brusnično kremo slastno presenečenje za domače in obiskovalce.

    Nadomestek

    ■ Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabše in povsem neustrezno nadomestilo.
    ■ gl. izboljšanje

    Izboljšanje

    ■ Moka, ki stoji po skladiščih in trgovinah, zaradi oksidacije izgublja okus in kakovost. V domačem mlin(čk)u povsem sveže mleta moka ima izrazito polnejša okus in vonj. Nakup dragega mlinčka pa je opravičljiv, le če pogosto delamo z moko. Sicer raje kupujmo sveže mleto moko iz preverjenega mlina.
    ■ Del moke pri testu za kekse praviloma lahko nadomestimo z moko iz mletih oreškov: z lešnikovo ali z mandljevo. Lahko jo kupimo ali pa izbrane oreščke miksamo do teksture moke.

    Triki

    ■ Če se maslo v hladilniku navzame neprijetnega vonja, ga položimo na manjši krožnik. Dodamo nekaj lističev svežega žajblja, vse skupaj ovijemo v prozorno folijo in čez noč potisnemo v hladilnik. Naslednji dan bo maslo kot sveže.
    ■ Ko nimamo časa za mehčanje masla pri sobni temperaturi, hladnega preprosto grobo naribamo.

    Pojasnila

    ■ Mehka (gladka) moka vsebuje razmeroma več škroba kot beljakovin, posledično pa tudi manj lepka. Zato je primernejša za krhke kolače in fino pecivo. Pri ostri moki je razmerje ravno nasprotno, zato je primernejša za pripravo kruha in testenin.
    ■ Zmehčano maslo je maslo, ki ga iz hladilnika vzamemo vsaj uro pred uporabo; gl. triki.
    ■ Jedilni ali koruzni škrob je pri nas znan tudi kot Gustin.
    Crème fraîche je francoski mlečni proizvod iz pasteriziranega kravjega mleka. Sladki smetani dodajo mlečno kislinsko bakterijo, ki smetano zgosti, hkrati pa ji da značilen oster okus brez kislosti. Crème fraîche je naprodaj tudi v večjih trgovskih centrih po Sloveniji.

    Različice

    Ideje

    gl. brusnice (številne ideje); krhko testo (številne ideje); maslo (številne ideje)

    Opombe

    Poznamo več vrst masla. Smetanovo maslo je nesoljeno maslo iz sveže smetane. Slano maslo je maslo, ki na 100 g vsebuje 1,5 do 2 g soli. Čajno maslo je kakovostnejša različica masla. Domače maslo ponavadi proizvajajo iz nepasterizirane smetane; znano je po slankastem in izrazitem okusu. 

    Opozorila

    ■ Pri pripravi različnih jedi lahko improviziramo. Pri pripravi sladic pa uporabljamo natančno kuhinjsko tehtnico.
    ■ Belo moko in sladkor uvrščamo med najbolj škodljiva živila.
    ■ Na trgu je veliko ponudnikov suhih brusnic, ki pa se med seboj razlikujejo. Bodimo pozorni na izvor sadežev, način sušenja in dodane konzervanse. Industrijsko sušeno sadje temeljito operemo in odcedimo. 

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept masleni piškoti z brusnično kremo (izvirno: cranberry viennese sandwich whirls) Mandy Lee, z bloga LADY&PUPS
    ■ številni različni viri 

    Spletne povezave

    spletni nakup kuharic Mandy Lee
     

    Sorodni recepti

    Cimetovi piškoti s čokoladnim nadevom
    Najboljši božični cimetovi piškoti s čokolado in z maslom omamno odišavijo naše stanovanje in navdušijo vso ...
    (5.00; 9 ocen)
    Ameriški piškoti s čokoladnimi kapljicami, cookies
    Ameriški piškoti s čokoladnimi kapljicami, cookies, ostrih robov, lepljive sredice, z razpokano površino in z ...
    (5.00; 3 ocene)
    Krhki mandljevi keksi s svežo marmelado iz suhih fig
    Odlični. Krhko testo, obogateno s polnovredno moko in z mletimi opečenimi mandlji, odišavljeno s cimetom in z ...
    (5.00; 2 oceni)
    Gurabije, stari recept za orehove kekse z mastjo
    Gurabije so posebno krhki keksi z vonjem po limoni in vanilji, ki se širi že med peko. Z vsakim dnem so boljši, bolj ...
    (5.00; 5 ocen)
    Makroni à la chef Christophe Felder
    Makroni (macarons) à la chef Christophe Felder so ena od najboljših različic tradicionalnega drobnega francoskega ...
    (5.00; 4 ocene)
    © 2004-2023 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    15.350 receptov
    Moja kuharica
    Odstrani