Gurman.eu - EU web awards finalist
Uporabnik Išči
    IŠČI PODROBNO

    Masleni piškoti z brusnično kremo

    Masleni piškoti z brusnično kremo so nekaj najboljšega. Krhko testo brez jajc zmešano v multipraktiku. Pa še krema iz suhih brusnic.
    Foto: Mandy Lee
    5.00 27 št. oseb: za 5–6 oseb čas priprave: 90–120 min. zahtevnost: (5.00; 27 ocen) 07. marec 2016 št. ogledov: 2551
    Uredil: Urednik
    Izvirno: LADY&PUPS
    Receptov: 15734
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Shrani v Moja kuharica
    Natisni
    Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

    Sestavine

    masleni piškotki
    • 248 g mehke moke
    • 67 g jedilnega škroba
    • 60 g sladkorja v prahu
    • 220 g masla
    • 16 g crème fraîche
    • 1/2 žličke vanilijevega izvlečka
    • 1/4 in 1/8 žličke soli
    krema s suhimi brusnicami
    • 125 g suhih brusnic
    • 180 g sladkorja v prahu
    • 51 g crème fraîche
    • 42 g masla
    • 1/8 žličke soli

    Priprava

    ■ MASLENI PIŠKOTI (za 24–26 piškotov). Zmehčano maslo in sladkor v prahu stresemo v multipraktik. Oboje miksamo 3–4 minute, da dobimo zelo mehko in svilnato mešanico. Vmes z oboda posode nekajkrat postrgamo masleno mešanico.
    ■ Dodamo crème fraîche in premešamo, le toliko, da se sestavine povežejo. V multipraktik stresemo moko, jedilni škrob in sol. Prilijemo vanilijev izvleček in premešamo v nekaj intervalih po 2 sekundi. Z oboda postrgamo mešanico, nato pa vse skupaj mešamo še 30 sekund. Da dobimo zelo gladko testo.
    Kdor ni vešč priprave keksov / piškotov, naj vsaj preleti članek Napake pri piškotih, keksih.

    ■ Pečico ogrejemo na 175 stopinj.
    ■ Kotičke klasičnega pekača namažemo z olje, potem pa v pekač prilepimo list peki papirja. Polovico testa predenemo v dresirno vrečko z zvezdastim nastavkom. Vrečko od vrha stiskamo proti testu, da ga potisnemo proti nastavku. V pekač brizgamo pribl. 3 cm široke kupčke, med katerimi puščamo pribl. 5 cm prostora. Kupčke varčno posolimo.
    ■ Pekač položimo v ogreto pečico za 16–18 minut. Da se piškoti ob robu svetlo rjavo obarvajo.

    Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino. Kar pa je s kuharskega in zdravstvenega vidika slabša in neustrezna izbira.


    ■ KREMA S SUHIMI BRUSNICAMI. Suhe brusnice stresemo v multipraktik. Mešamo jih pribl. 2 minuti, da dobijo teksturo paste. Dodamo zmehčano maslo in mešamo, da se zmes enakomerno obarva. V njej ne smejo biti vidni koščki masla.
    ■ Dodamo crème fraîche in zmešamo v gladko zmes. Nazadnje dodamo sladkor v prahu in sol ter zmešamo, da se sestavine povežejo v gladko kremo. Med mešanjem nekajkrat postrgamo mešanico, ki se nabere na obodu multipraktika. Kremo s suhimi brusnicami postrgamo v skledico.
    ■ Pripravimo drugi pekač in nanj nabrizgamo testene kupčke. Pekač s piškoti vzamemo iz pečice. 5 minut jih hladimo v pekaču. Pekač z drugim delom testenih kupčkov položimo v pečico. Pečemo jih tako kot prve, 16–18 minut.

    Ko nimamo časa za mehčanje masla pri sobni temperaturi, hladnega preprosto grobo naribamo.


    ■ Piškote predenemo na mrežico ali rešetko in jih ohladimo. Drugi del pečenih piškotov ohladimo enako, kot prve.
    ■ Na ohlajen piškot položimo za zvrhano žličko kreme. Nanjo nežno pritisnemo drugi piškot, da se krema razleze do roba piškotov. Enako zlepimo vse piškote.


    Masleni piškoti

    Serviranje

    Če nam uspe, da jih ne pojemo že med lepljenjem, so masleni piškoti z brusnično kremo slastno presenečenje za domače in obiskovalce.

    Različice

    Kuharski leksikon


    Masleni piškoti

    Moka za torte / kolače (cake flour) vsebuje manj beljakovin, pribl. 7-9 %. Posledično se v testu med pripravo tvori manj glutena. Primerna je za torte in kolače z najbolj mehko, puhasto teksturo. Z nekaj izjemami. Te so čokoladne torte / kolači, ki vsebujejo fini kakav v prahu. Pa torte / kolači, ki vsebujejo sadje ali zelenjavo, npr. bananina in korenčkova torta. Naštete potrebujejo močnejšo, večnamensko moko (all-purpose flour). Ta vsebuje srednjo količino beljakovin, 10-12 %. Testo zato vsebuje zmerno količino glutena. Moka je primerna za vse, od čokoladnih piškotov do testa za pice. Gl. domača moka za torte in kolače. Pri keksih se odlično obnese polnozrnata (nebeljena) moka, ki vsebuje vse dele zrna. Tudi ovoj in kalček. Ima blagi okus po oreščkih in pšenici. Pri keksih dobimo optimalen rezultat pri mešanju gladke in polnozrnate, vsake pol. Globlji okus keksov dobimo z mešanico 1/3 gladke, 1/3 polnozrnate (pšenične, ržene, pirine ipd.) in 1/3 krušne moke. Posebno okusni piškoti vsebujejo mešanico gladke moke in mletih mandljev, lešnikov ali orehov.

    Zmehčano maslo je maslo sobne temperature. Jedilni ali koruzni škrob je pri nas znan tudi kot Gustin.


    Med (ne)slanim maslom je precejšnja razlika. Soljeno vsebuje več vlage, kar vpliva na teksturo pekovskih izdelkov. Zlasti piškotov, ki so s slanim maslom manj hrustljavi. Testo se pogosto razsloji, piškoti pa postanejo nekoliko podobni listnatemu testu. Pri nas je maslo brez soli praviloma označeno kot surovo maslo. Če uporabljamo nesoljenega, lažje nadzorujemo količino soli. Poznamo več vrst masla. Smetanovo maslo je nesoljeno maslo iz sveže smetane. Čajno maslo je kakovostnejša različica masla. Domače maslo ponavadi proizvajajo iz nepasterizirane smetane. Znano je po slankastem in izrazitem okusu. Slano maslo vsebuje 1,5-2 g soli / 100 g.


    Masleni piškoti so lahko lepo praznično darilo

    Grmički brusnic (Vaccinium vitis-idaea) z majhnimi usnjatimi listi zrastejo do 20 cm visoko. Korenine so včasih globoke celo 1 m. Brusnica cveti belo od maja do avgusta. Dozoreva postopoma, tako da so na grmičku še beli in že rdeči plodovi, ki pa niso nikoli sladki. Brusnice so v Evropi najbolj razširjene v Skandinaviji. V naši deželi jih najdemo v iglastih, borovih, mešanih gozdovih, na visokogorskih jasah do višine 2500 m. Posadimo si jih lahko tudi doma, v senčno lego.

    Del moke pri testu za kekse praviloma lahko nadomestimo z moko iz mletih oreškov. Z lešnikovo ali z mandljevo. Lahko jo kupimo ali pa izbrane oreščke miksamo do teksture moke.


    Crème fraîche je francoski mlečni proizvod iz pasteriziranega kravjega mleka. Sladki smetani dodajo mlečno kislinsko bakterijo, ki smetano zgosti, hkrati pa ji da značilen oster okus brez kislosti. Crème fraîche je naprodaj tudi v večjih trgovskih centrih po Sloveniji.

    Opozorila

    ■ Pri pripravi različnih jedi lahko improviziramo. Pri pripravi sladic pa uporabljamo natančno kuhinjsko tehtnico.
    ■ Belo moko in sladkor uvrščamo med 3 najbolj nezdrava živila. Tretje je sol.

    Pri izbiri masla smo pozorni na oznako »z olivnim oljem«. Obstaja večja verjetnost, da vsebuje eno ali več gensko spremenjenih sestavin.


    ■ Na trgu je veliko ponudnikov suhih brusnic, ki pa se med seboj razlikujejo. Pozorni smo na izvor sadežev, način sušenja in dodane konzervanse. Industrijsko sušeno sadje temeljito operemo in odcedimo. 

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept masleni piškoti z brusnično kremo (izvirno: cranberry viennese sandwich whirls) Mandy Lee, z bloga LADY&PUPS
    ■ številni različni viri 

    Spletne povezave

    spletni nakup kuharic Mandy Lee


    Mandy Lee
     

    Sorodni recepti

    Mehki keksi s čokolado in kakavom, XL
    Mehki keksi s čokolado in kakavom so izjemno pecivo s hrustljavim robom in s sočno sredico. Polno čokoladnega ...
    (5.00; 2 oceni)
    Čokoladni keksi s pomarančnim džemom
    Čokoladni keksi s pomarančnim džemom so preprosti, aromatični, mehki in krhki keksi. Najboljši so dan po ...
    (5.00; 7 ocen)
    Recept: Vaniljevi rogljički
    VanilIjevi rogljički so hrustljavi, mehki, dišeči in ne presladki dunajski piškoti. Brez dvoma zasvajajo, zato jih ...
    (5.00; 7 ocen)
    Keksi s čokoladnimi koščki brez glutena
    Tile hrustljavi keksi so brezglutenski, a bolj okusni od klasičnih. Testo je iz riževe moke, (rjavega) sladkorja, ...
    (5.00; 20 ocen)
    Cimetovi keksi s čokolado in mehko meringo
    Cimetovi keksi s čokolado in mehko meringo so preprosti za pripravo, pa tako zelo okusni. Pečene, ohlajene kekse ...
    (5.00; 6 ocen)
    © 2004-2024 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    15.858 receptov
    Moja kuharica
    Odstrani