Priprava
■ MASLENI PIŠKOTI (za 24–26 piškotov). Zmehčano maslo in sladkor v prahu stresemo v multipraktik. Oboje miksamo 3–4 minute, da dobimo zelo mehko in svilnato mešanico. Vmes z oboda posode nekajkrat postrgamo masleno mešanico.
■ Dodamo
crème fraîche in premešamo, le toliko, da se sestavine povežejo. V multipraktik stresemo moko, jedilni škrob in sol. Prilijemo vanilijev izvleček in premešamo v nekaj intervalih po 2 sekundi. Z oboda postrgamo mešanico, nato pa vse skupaj mešamo še 30 sekund. Da dobimo zelo gladko testo.
■ Pečico ogrejemo na 175 stopinj.
■ Kotičke klasičnega pekača namažemo z olje, potem pa v pekač prilepimo list peki papirja. Polovico testa predenemo v dresirno vrečko z zvezdastim nastavkom. Vrečko od vrha stiskamo proti testu, da ga potisnemo proti nastavku. V pekač brizgamo pribl. 3 cm široke kupčke, med katerimi puščamo pribl. 5 cm prostora. Kupčke varčno posolimo.
■ Pekač položimo v ogreto pečico za 16–18 minut. Da se piškoti ob robu svetlo rjavo obarvajo.
■ KREMA S SUHIMI BRUSNICAMI. Suhe brusnice stresemo v multipraktik. Mešamo jih pribl. 2 minuti, da dobijo teksturo paste. Dodamo zmehčano maslo in mešamo, da se zmes enakomerno obarva. V njej ne smejo biti vidni koščki masla.
■ Dodamo
crème fraîche in zmešamo v gladko zmes. Nazadnje dodamo sladkor v prahu in sol ter zmešamo, da se sestavine povežejo v gladko kremo. Med mešanjem nekajkrat postrgamo mešanico, ki se nabere na obodu multipraktika. Kremo s suhimi brusnicami postrgamo v skledico.
■ Pripravimo drugi pekač in nanj nabrizgamo testene kupčke. Pekač s piškoti vzamemo iz pečice. 5 minut jih hladimo v pekaču. Pekač z drugim delom testenih kupčkov položimo v pečico. Pečemo jih tako kot prve, 16–18 minut.
■ Piškote predenemo na mrežico ali rešetko in jih ohladimo. Drugi del pečenih piškotov ohladimo enako, kot prve.
■ Na ohlajen piškot položimo za zvrhano žličko kreme. Nanjo nežno pritisnemo drugi piškot, da se krema razleze do roba piškotov. Enako zlepimo vse piškote.
Serviranje
Če nam uspe, da jih ne pojemo že med lepljenjem, so
masleni piškoti z brusnično kremo slastno presenečenje za domače in obiskovalce.
Nadomestek
■ Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabše in povsem neustrezno nadomestilo.
■ gl.
izboljšanje
Izboljšanje
■ Moka, ki stoji po skladiščih in trgovinah, zaradi oksidacije izgublja okus in kakovost. V domačem mlin(čk)u povsem sveže mleta moka ima izrazito polnejša okus in vonj. Nakup dragega mlinčka pa je opravičljiv, le če pogosto delamo z moko. Sicer raje kupujmo sveže mleto moko iz preverjenega mlina.
■ Del moke pri testu za kekse praviloma lahko nadomestimo z moko iz mletih oreškov: z lešnikovo ali z mandljevo. Lahko jo kupimo ali pa izbrane oreščke miksamo do teksture moke.
Triki
■ Če se maslo v hladilniku navzame neprijetnega vonja, ga položimo na manjši krožnik. Dodamo nekaj lističev svežega žajblja, vse skupaj ovijemo v prozorno folijo in čez noč potisnemo v hladilnik. Naslednji dan bo maslo kot sveže.
■ Ko nimamo časa za mehčanje masla pri sobni temperaturi, hladnega preprosto grobo naribamo.
Pojasnila
■ Mehka (gladka) moka vsebuje razmeroma več škroba kot beljakovin, posledično pa tudi manj lepka. Zato je primernejša za krhke kolače in fino pecivo. Pri ostri moki je razmerje ravno nasprotno, zato je primernejša za pripravo kruha in testenin.
■ Zmehčano maslo je maslo, ki ga iz hladilnika vzamemo vsaj uro pred uporabo; gl.
triki.
■ Jedilni ali koruzni škrob je pri nas znan tudi kot
Gustin.
■
Crème fraîche je francoski mlečni proizvod iz pasteriziranega kravjega mleka. Sladki smetani dodajo mlečno kislinsko bakterijo, ki smetano zgosti, hkrati pa ji da značilen oster okus brez kislosti.
Crème fraîche je naprodaj tudi v večjih trgovskih centrih po Sloveniji.
Različice
Ideje
gl. brusnice (številne
ideje); krhko testo (številne
ideje); maslo (številne
ideje)
Opombe
Poznamo več vrst masla.
Smetanovo maslo je nesoljeno maslo iz sveže smetane.
Slano maslo je maslo, ki na 100 g vsebuje 1,5 do 2 g soli.
Čajno maslo je kakovostnejša različica masla.
Domače maslo ponavadi proizvajajo iz nepasterizirane smetane; znano je po slankastem in izrazitem okusu.
Opozorila
■ Pri pripravi različnih jedi lahko improviziramo. Pri pripravi sladic pa uporabljamo natančno kuhinjsko tehtnico.
■ Belo moko in sladkor uvrščamo med najbolj škodljiva živila.
■ Na trgu je veliko ponudnikov suhih brusnic, ki pa se med seboj razlikujejo. Bodimo pozorni na izvor sadežev, način sušenja in dodane konzervanse. Industrijsko sušeno sadje temeljito operemo in odcedimo.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
masleni piškoti z brusnično kremo (izvirno: cranberry viennese sandwich whirls)
Mandy Lee, z bloga
LADY&PUPS
■ številni različni viri
Spletne povezave
spletni nakup kuharic
Mandy Lee
