Priprava
■ 3 pekače obložimo s peki papirjem ali s silikonskim podstavkom. 2 žlici sezama blago opečemo v suhi ponvi. Opečenega takoj stresemo iz ponve.
■ (za 30 keksov) ČRNO SEZAMOVO MASLO. 60 g masla počasi stopimo. Kdor nima črne sezamove paste, črna sezamova semena zmiksa v pasto. Stopljeno maslo odstavimo in gladko zmešamo s sezamovo pasto in s kisom.
■ V skledo presejemo moko, pecilni prašek in sol. Dodamo 1 žlico sezama in dobro zmešamo.
■ Preostalo zmehčano maslo in 200 g sladkorja mešamo s planetarnim nastavkom 1–2 minuti. Da dobimo svetlo, puhasto mešanico. Dodamo črno sezamovo maslo, jajce sobne temperature in oba izvlečka. Mešamo še 1 minuto. Le toliko, da se sestavine povežejo.
■ Hitrost mešanja znižamo na srednjo. Dodamo moko in mešamo, da dobimo gladko testo.
Sezamova semena imajo nežen okus po orehih, ki se med termično obdelavo okrepi.
■ V skledici zmešamo preostali sladkor in preostali sezam.
■ Pečico segrejemo na 190 stopinj, z rešetko na sredini.
■ Zajamemo nekaj testa in oblikujemo kroglico s premerom pribl, 2,5 cm. Povaljamo jo v mešanici sezama in sladkorja. Položimo jo v pekač in sploščimo z ravnim dnom močnejšega kozarca. Na pribl. 6 mm. Podobno oblikujemo preostalo testo.
■ Piškote pečemo pribl. 10 minut, da porjavijo.
■ Pečene piškote ohladimo na mrežici.
Serviranje
Masleni piškoti s sezamom ali
sezamovi keksi so nevsakdanje praznično sladkanje. Priležejo pa se tudi med letom. Ob skodelici kave ali čaja.
Shranjevanje
Masleni piškoti s sezamom se obdržijo do 7 dni. V tesno zaprti pločevinasti škatli.
Sorodni recepti
Kuharski leksikon
■ Mehka (gladka) moka vsebuje razmeroma več škroba kot beljakovin, posledično pa tudi manj lepka. Zato je primernejša za krhke kolače in fino pecivo. Pri ostri moki je razmerje ravno nasprotno, zato je primernejša za pripravo kruha in testenin. Razlika med mehko (navadno, gladko) oz. ostro moko ni v tipu moke, torej vsebnosti mineralov. Razlika je v velikosti delcev moke.
Sezam je živilo za spopad z alkoholnim mačkom. V semenih je sesamin, ki pomaga jetrom pri razgradnji alkoholnih posledic in razstrupljanju škodljivih snovi.
■ Črni sezam je praoblika belega sezama in je aromatičnejši in bogatejši glede na vsebinsko sestavo. Zraste le 1-3 cm visoko. Ima zelene podolgovate koničaste liste in oblikuje kapsule, ki počijo v času zorenja ter raztrosijo majhna sezamova semena naokoli. Tisoč drobnih zrn divjega črnega sezama tehta le 2-6 g.
Opozorila
■ Belo moko uvrščamo med najbolj škodljiva živila. Naravne vitamine nadomestijo z umetnimi, občutno manj hranilnimi. Za beljenje uporabljajo kemikalije, saj bi bila sicer moka zaradi žit rjava.
■ Rafinirani sladkor uvrščamo med najbolj nezdrava živila, pravijo mu tudi tihi ubijalec. Zasvaja osemkrat močneje kot kofein.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
masleni piškoti s sezamom ali
sezamovi keksi (izvirno:
black sesame cookies)
Ken Leung, z bloga
HUNGRY RABBIT
■ številni različni {{viri}
