Predpriprava
■ MASLENI PIŠKOTI S KREMNIM SIROM – TESTO (za pribl. 50 keksov). Moko, pecilni prašek in sveže mleto sol presejemo. Presejano dobro premešamo.
■ V skledi namiznega mešalnika stepamo maslo in kremni sir sobne temperature. Da dobimo puhasto mešanico. Dodamo sladkor in stepamo, da je še bolj puhasto.
■ Prilijemo jajce in vaniljo in dobro premešamo. Nazadnje dodamo presejano moko in stepamo. Da se vse poveže v gladko testo.
Testo lahko pripravimo do 3 dni pred peko. Razdeljenega na 4 dele, tesno ovite v prozorno folijo, hranimo v hladilniku.
■ Testo razdelimo na 4 četrtine. Prvi kos položimo na list prozorne folije ali peki papirja. Sploščimo ga, tesno ovijemo in položimo v hladilnik. Podobno oblikujemo in zapakiramo preostale 3 kose testa. Hladimo jih 60 minut do 3 dni.
Priprava
■ 2 klasična črna pekača obložimo s peki papirjem. Pečico segrejemo na 160 stopinj.
■ Prvi kos testa razvaljamo med 2 listoma peki papirja. Ali na tanko pomokani delovni površini. Dober centimeter debelo. Z izbranimi modelčki izrežemo kekse. Preložimo jih v pekač. Ostanke testa na hitro (!) pregnetemo, razvaljamo in izrežemo kekse. Če imamo v pekaču prostor, razvaljamo in izrežemo še drugi kos testa.
Masleni piškoti s kremnim sirom med oblikovanjem
Bolje je peči vsak pekač keksov posebej. Kdor želi, pa lahko istočasno speče vse.
■ Pekač s keksi položimo v segreto pečico za 15–18 minut. Da se po robovih svetlo zlato obarvajo.
■ Med peko razvaljamo in izrežemo kekse iz preostalega testa.
■ Pekač vzamemo iz pečice, vanjo pa položimo drugega. Pečene kekse preložimo na rešetko / mrežico. Da se ohladijo na sobno temperaturo.
■ GLAZURA. Sladkor v prahu zmešamo z žlico mleka. Nato še enkrat ali dvakrat prilijemo po žlico mleka. Da dobimo gosto tekočo glazuro. Glazuro nanesemo po keksih z žlico. Nazadnje jih potresemo z izbranim posipom.
Masleni piškoti s kremnim sirom med prelivanjem z glazuro
Serviranje
Masleni piškoti s kremnim sirom so drobni prigrizki k skodelici čaja ali kave. Za praznike ali med letom.
Sorodni recepti
Kuharski leksikon
Masleni piškoti s kremnim sirom, igranje z oblikami in s posipi
■
Mehka (gladka) moka vsebuje razmeroma več škroba kot beljakovin, posledično pa tudi manj lepka. Zato je primernejša za krhke kolače in fino pecivo. Pri ostri moki je razmerje ravno nasprotno, zato je primernejša za pripravo kruha in testenin. Razlika med mehko (navadno, gladko) oz. ostro moko ni v tipu moke, torej vsebnosti mineralov. Razlika je v velikosti delcev moke.
Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino. Kar pa je s kuharskega in zdravstvenega vidika slabša in neustrezna izbira.
■
Med (ne)slanim maslom je precejšnja razlika. Soljeno vsebuje več vlage, kar vpliva na teksturo pekovskih izdelkov. Zlasti piškotov, ki so s slanim maslom manj hrustljavi. Testo se pogosto razsloji, piškoti pa postanejo nekoliko podobni listnatemu testu. Pri nas je maslo brez soli praviloma označeno kot surovo maslo. Če uporabljamo nesoljenega, lažje nadzorujemo količino soli.
■
Kremni sir (tudi sirček, cream cheese) je mlečni proizvod izdelek iz skute. Z dodatkom smetane, pravzaprav je polnomastna skuta. Uporabljamo ga kot
namaz. Pa tudi kot sestavino številnih sladic, redkeje slanih jedi. Priljubljena, spretno promovirana predstavnika kremnega sira sta maskarpone (
mascarpone; najbrž najboljši) in
sirček Philadelphia.
Če nimamo časa za počasno mehčanje masla pri sobni temperaturi, hladno maslo grobo naribamo.
■
Vanilijev strok je plod vanilije (
Vanilla planifolia), rastline iz družine orhidej, ki se vzpenja kakor vinska trta. Do 20 cm dolge stroke brez vonja poberejo, ko so še zeleni in nezreli. Izpostavijo jih vročini, ki encimom omogoči, da sestavine v stroku pretvori v vanilin in druge dišeče snovi. Stroke nato sušijo, da se vlaga v strokih s prvotnih 60-70 % zniža na 25-30 %. Nazadnje jih razvrstijo po kakovosti, glede na aromo.
■
Spletni nakup kakovostne vanilije (strok, izvleček, prah):
Baldwin's Pure Vanilla Extract,
Blue Cattle Truck Mexican Vanilla,
La Vendecora Mexican Vanilla,
Nielsen Massey Vanilla in
Rain's Choice Madagascar Bourbon Vanilla.
Masleni piškoti s kremnim sirom pred pečenjem
Opozorila
■ Maslo sodi med najokusnejše in najlažje prebavljive maščobe. Žal pa 100 g masla vsebuje kar 240 mg holesterola. Dopustna dnevna količina je do 30 g / osebo.
Belo moko in sladkor uvrščamo med nezdrava živila.
■ Nekateri proizvajalci dodajajo kremnim sirom različne aditive. Za boljšo teksturo in za podaljšanje trajnosti. Berimo deklaracije.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
masleni piškoti s kremnim sirom (izvirno:
classic cream cheese cutout cookies)
Alexandra Stafford, z bloga
alexandra's KITCHEN
■ številni različni viri
Spletne povezave
spletni nakup kuharic
Alexandre Stafford
Alexandra Stafford
