Masleni piškoti s čokolado in pomarančo

Krhki piškoti z blagim priokusom pomaranč, čokolade in ingverja
št. oseb: Neznano čas priprave: pribl. 90 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 06. december 2014 št. ogledov: 2631
Avtor: Urednik
Receptov: 14256
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

  • 280 g moke
  • 140 g sladkorja
  • 225 g masla
  • 120 g črne čokolade
  • 1 rumenjak
  • 1 pomaranča
  • 2 žlički pomarančnega soka
  • ščepec soli
  • 1 žlička mletega ingverja

Predpriprava

■ Pomarančno lupinico drobno nastrgamo na zmehčano maslo. Dodamo sladkor in stepamo, da dobimo penasto zmes.
■ Vmešamo rumenjak in pomarančni sok, potem pa vse skupaj presejemo moko ter dodamo ingver in ščepec soli. Sestavine na hitro ugnetemo v gladko testo.
■ Testo oblikujemo v hlebček, ki ga zavijemo v prozorno folijo in za 30 do 60 minut položimo v hladilnik.

Priprava

Pekač obložimo s peki papirjem.
■ Ohlajeno testo med dvema listoma peki papirja razvaljamo v pravokotnik.
Pečico segrejemo na 190 °C.
■ Testo z ostrim nožem narežemo na trakove (10 x 2 cm), ki jih položimo v pekač. Pri tem pazimo, da je med njimi dovolj prostora.
■ Pekač za 10 do 12 minut položimo v ogreto pečico, da se piškoti zlato rumeno obarvajo.
■ Pekač vzamemo iz pečice, piškote pa hladimo 5 do 10 minut.
■ V posodi, na katero se prilega manjša skleda pristavimo za 4 prste vode za vodno kopel. Skledo položimo nad paro in v njej med občasnim mešanjem stopimo čokolado.
■ Piškote s paleto prenesemo na mrežico ali rešetko, kjer jih povsem ohladimo.
■ Ko se čokolada nekoliko ohladi vanjo pomakamo pečene piškote tako, da jih čokolada prekrije diagonalno do polovice.
■ Položimo jih na mrežico ali rešetko in počakamo, da se čokolada strdi.

Serviranje

Masleni piškoti s pomarančo in čokolado se priležejo ob skodelici čaja ali kave.

Nadomestek

Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabše in povsem neustrezno nadomestilo. Gl. tudi opozorila.

Izboljšanje

Pravi čokoholik prej ali slej odkrije črno čokolado, ki vsebuje najmanj 45 % kakavovih sestavin. Najboljše so francoske blagovne znamke Valrhona, La Maison du Chocolat, Weiss, Debauve & Gallais, Dalloyau in Drome, sledijo pa jim Poulain, Menier in Barry. V zadnjem času jim po kakovosti resno konkurirajo tudi italijanske blagovne znamke Amedei, Domori in L’Artigano ter avstrijski Zotter. Gl. spletne povezave.

Nasveti

■ Masla v hladilniku ne hranimo v zaprtem predalu, namenjenemu shranjevanju masla in sira, saj je to najtoplejši del hladilnika.
■ Pri moki je zelo pomembno, koliko časa je minilo od mletja. Moka je po mletju izpostavljena oksidiranju ter izgubi vitaminov in mineralov.
■ Za pripravo sladice uporabimo čokolado z vsaj 55 % vsebnostjo kakava.

Triki

Če se je maslo v hladilniku navzelo neprijetnega vonja, ga položimo na manjši krožnik. Dodamo nekaj lističev svežega žajblja, vse skupaj ovijemo v prozorno folijo in čez noč potisnemo v hladilnik. Naslednji dan bo maslo kot sveže.

Pojasnila

■ Ostra moka vsebuje razmeroma več beljakovin kot škroba, posledično pa tudi več lepka, pomembnega za uspešno pripravo kruha in testenin. Pri mehki moki je razmerje ravno nasprotno, zato je primernejša za krhke kolače in fino pecivo.
■ Zmehčano maslo je maslo, ki ga iz hladilnika vzamemo vsaj uro pred uporabo.
■ (Temno) čokolado uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna. Gl. tudi opozorila.
■ Ingver je večletna rastlina, ki zraste do 50 centimetrov visoko. V kuhinji uporabljamo njegove korenine, ki zrastejo do 20 centimetrov.

Različice

Ideje

■ gl. piškoti in keksi (splošno) 
■ Ko nam ostanejo beljaki (številne ideje).

Opozorila

■ Belo moko in sladkor uvrščamo med zdravju najbolj škodljiva živila.
■ Margarina vsebuje tudi do 35 % trans maščobnih kislin, ki jih je ameriški urad za hrano (FDA) leta 2013 razglasil za škodljive in prepovedal.
■ Čokolada vsebuje majhne količine tiramina, ki domnevno sproža napad migrene. Gl. tudi zdravilni učinki.

Zdravilni učinki

(domnevni)
■ (Črno) čokolado (gl. opozorila), ingver in pomaranče uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
■ Ingver uvrščamo med afrodiziake, še posebej v kombinaciji z medom.

Zanimivosti

■ Prva slovenska tovarna čokolade je začela delovati leta 1896 v Brestanici (tedaj Rajhenburg), pri samostanu bratov trapistov. Proizvodnjo sta vpeljala dva francoska redovnika, nato pa se je za mojstra čokolade v Franciji izšolal Štefan Mohorko, z meniškim imenom Ludvik. Tovarna je proizvedla 30 ton čokolade letno.
Pomarančevec je do 12 metrov visoko drevo s podolgovatimi mesnatimi listi in popolnoma belimi cvetovi.

Viri

■ dopolnjen recept masleni piškoti s čokolado in pomarančo (izvirno: pomarančne tačke s čokolado) iz knjige Piškoti , Linde Doeser, založba Učila International, Tržič 2012
■ številni različni viri

Spletne povezave

spletni nakup vrhunske čokolade Valrhona, La Maison du Chocolat, Weiss, Debauve & Gallais, Dalloyau, Poulain, Menier, Barry, Amedei, Domori, L’Artigano, Zotter 
 

Sorodni recepti

Čokoladni keksi s karamelnim mlekom, dulce de leche
Preprosto testo iz moke, rjavega sladkorja, masla, mlečne ali temne čokolade in jajca. Nadevano s karamelno kremo, ...
(5.00; 3 ocene)
Limonini polmeseci
klasično praznično pecivo iz beljakovega snega, mletih mandljev in limonine glazure, brez ...
(5.00; 4 ocene)
Čokoladni piškotki s čokoladnim nadevom
fino, drobno, krhko in ...
(5.00; 2 oceni)
Vanilijevi rogljički s sesekljanimi orehi
drobno masleno pecivo, izboljšano z drobno sesekljanimi ...
(5.00; 4 ocene)
Makovi rogljički s čokolado
Posebno dišeči, okusi in dekorativni piškoti, ki se topijo v ustih. Terjajo le pripravo preprostega testa, ki ga ...
(5.00; 7 ocen)
© 2004-2022 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
14.384 receptov
Moja kuharica