Gurman.eu - EU web awards finalist
Uporabnik Išči
    IŠČI PODROBNO

    Masleni orehovi piškoti

    Masleni orehovi piškoti so posebno mehki zahvaljujoč masloma in jabolčnemu pireju. Mleti orehi so pa za poln okus.
    5.00 59 št. oseb: za 8-12 oseb čas priprave: pribl. 30 min. zahtevnost: (5.00; 59 ocen) 07. december 2023 št. ogledov: 6661
    Uredil: Urednik
    Izvirno: Silly World
    Receptov: 15791
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Shrani v Moja kuharica
    Natisni
    Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

    Sestavine

    • 240 g gladke moke
    • 150 g mletih orehov
    • 40 g kakava
    • 90 g sladkorja
    • 90 g rjavega sladkorja
    • 120 g masla
    • 100 g arašidovega masla
    • 130 g jabolčnega pireja
    • 2 jajci
    • 1 žlička pecilnega praška
    • ščepec soli

    Predpriprava

    MASLENI OREHOVI PIŠKOTI. Pripravimo arašidovo maslo ali kupimo kakšnega kakovostnega. Pripravimo jabolčni pire.

    »Čas (pred)priprave« ne vključuje časa priprave jabolčnega pireja in arašidovega masla. Pa hlajenja mase (2 uri).


    ■ V mešalno skledo presejemo moko, kakav, pecilni prašek in sveže mleto sol.
    ■ V večji skledi stepamo obe masli sobne temperature, da dobimo gladko zmes. Med nadaljnjim stepanjem mu postopoma primešamo oba sladkorja. Enega za drugim (!) vmešamo jajci. Kod med prsti ne čutimo sladkornih kristalov, vmešamo jabolčni pire in arašidovo maslo sobne temperature. Dobro premešamo.
    ■ Nadaljujemo s stepanjem in postopoma, po 1 žlico vmešamo presejana živila. Da dobimo kompaktno maso.

    Hlajenje testa za kekse v hladilniku ima več funkcij. Pri teh se masa strdi, obenem pa se v njej razvijejo vsi okusi. .


    ■ Maso pokrijemo s prozorno folijo. Preložimo ga v hladilnik za 2 uri.

    Priprava

    ■ Orehe drobno do grobo zmeljemo v plitvo skledico. Z grobo mletimi dobimo nekaj hrustljavosti.
    ■ Klasičen črni pekač obložimo s peki papirjem. Pečico segrejemo na 180 stopinj.
    ■ Z žličko zajamemo pribl. 20 g ohlajene mase. Oblikujemo ga v kroglico, ki jo povaljamo po orehih. Kroglico položimo v pekač. Podobno oblikujemo preostalo maso. Med posameznimi kroglicami puščamo vsaj 3 cm razmaka.

    Pazimo, da piškotov ne prepečemo. Sicer so zelo trdi.


    ■ Piškote pečemo 10 minut.
    ■ Pečeno pecivo ohladimo na sobno temperaturo.

    Serviranje

    Masleni orehovi piškoti ali orehovi razpokančki z jabolčnim pirejem so mehki piškoti. Za vsak dan, pa tudi za praznike. Za praznike jih lahko kombiniramo z drugim drobnim pecivom.

    Sorodni recepti


    Masleni orehovi piškoti

    Kuharski leksikon

    Moka za torte / kolače (cake flour) vsebuje manj beljakovin, pribl. 7-9 %. Posledično se v testu med pripravo tvori manj glutena. Primerna je za torte in kolače z najbolj mehko, puhasto teksturo. Z nekaj izjemami. Te so čokoladne torte / kolači, ki vsebujejo fini kakav v prahu. Pa torte / kolači, ki vsebujejo sadje ali zelenjavo, npr. bananina in korenčkova torta. Naštete potrebujejo močnejšo, večnamensko moko (all-purpose flour). Ta vsebuje srednjo količino beljakovin, 10-12 %. Testo zato vsebuje zmerno količino glutena. Moka je primerna za vse, od čokoladnih piškotov do testa za pice. Pri keksih se odlično obnese polnozrnata (nebeljena) moka, ki vsebuje vse dele zrna. Tudi ovoj in kalček. Ima blagi okus po oreščkih in pšenici. Pri keksih dobimo optimalen rezultat pri mešanju gladke in polnozrnate, vsake pol. Globlji okus keksov dobimo z mešanico 1/3 gladke, 1/3 polnozrnate (pšenične, ržene, pirine ipd.) in 1/3 krušne moke. Posebno okusni piškoti vsebujejo mešanico gladke moke in mletih mandljev, lešnikov ali orehov. Gl. domača moka za torte in kolače.

    Oreh je univerzalna rastlina. Uporabljamo liste, popke, mlade orehe, lupino mladih orehov, zrele plodove in les.


    Oreh je enosemenski plod istoimenskega drevesa, obdan z lupino, olesenelim oplodjem. Pri nas so najbolj znani orehi navadnega oreha (Juglans regis), do 25 m visokega drevesa. Laški oreh (J. cinerea) je običajno ime za ameriški beli oreh. Jedrca teh orehov so zelo okusna in jih uporabljajo kot jedrca navadnega oreha. Orehi so vsestransko uporabni v prehrani. Orehova jedrca uporabljamo pri pripravi številnih slaščic, potic, pogač in štrukljev. Z njimi pripravljamo namaze. Iz njih izdelujejo orehovo olje, orehov liker in žganje (orehovec). 100 g orehovih jedrc vsebuje pribl. 685 kalorij.


    Masleni orehovi piškoti

    Presni, hladno stiskan kakav ima neprimerljivo boljši okus. Proizvajajo ga iz celih kakavovih zrn, ki jim odvzamejo maščobe, da ostane le čokoladni prah.




    Kakavi se razlikujejo po barvi, okusu in ceni. Barva sega od bledo rjave do rdečkaste in skoraj črne. Najboljši kakav ima močan okus čiste čokolade. Glede na sorto ima lahko okus grenke temne čokolade ali blage mlečne. V vsakem primeru pa mora biti okus prijeten. Brez kredastega priokusa ali pretiranih sladkih dodatkov. Naravni kakav ima blago rdečkast odtenek in močan čokoladni okus. Nizozemski kakav je nekoliko blažjega okusa. Če v receptu ni zapisano, kakšno vrsto kakava potrebujemo, se ravnamo po preprostem pravilu. Recepti s pecilnim praškom se lepo ujamejo z nizozemskim kakavom. Tisti s sodo bikarbono pa z naravnim. Nizozemski kakav ni kisel in ne reagira na sodo bikarbono.
    Vloga sladkorja v testu za kekse je zelo pomembna. Tako količina glede na razmerje med sladkorjem in drugimi sestavinami. Kot tudi razmerje med belim in rjavim sladkorjem. Z več rjavega sladkorja dobimo nekoliko debelejše in bolj žvečljive kekse. Z uravnoteženim razmerjem med sladkorjema dobimo tanjše in nekoliko hrustljavejše robove. Pa še nekaj: Količine sladkorja pri keksih ne zmanjšujemo, saj s tem popolnoma spremenimo njihovo teksturo. Sladkor pomembno vpliva na raven vlage v testu.

    Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino. Kar pa je s kuharskega in zdravstvenega vidika slabša in neustrezna izbira.


    Med (ne)slanim maslom je precejšnja razlika. Soljeno vsebuje več vlage, kar vpliva na teksturo pekovskih izdelkov. Zlasti piškotov, ki so s slanim maslom manj hrustljavi. Testo se pogosto razsloji, piškoti pa postanejo nekoliko podobni listnatemu testu. Pri nas je maslo brez soli praviloma označeno kot surovo maslo. Če uporabljamo nesoljenega, lažje nadzorujemo količino soli. Poznamo več vrst masla. Smetanovo maslo je nesoljeno maslo iz sveže smetane. Čajno maslo je kakovostnejša različica masla. Domače maslo ponavadi proizvajajo iz nepasterizirane smetane. Znano je po slankastem in izrazitem okusu. Slano maslo vsebuje 1,5-2 g soli / 100 g.

    Opozorila

    ■ Belo moko in sladkor uvrščamo med najbolj nezdrava živila. Naravne vitamine pri moki nadomestijo z umetnimi, občutno manj hranilnimi. Za beljenje uporabljajo kemikalije, saj bi bila sicer moka zaradi žit rjava. Sladkorju pravijo tudi tihi ubijalec. Zasvaja 8x močneje kot kofein. Sladkor je kot strup prepoznal dr. William Coda Martin že davnega l. 1957.
    ■ Večina industrijsko pridelanega arašidovega masla vsebuje velike količine soli, sladkorja, (hidrogeniziranega) olja, lecitina in drugih nezdravih dodatkov. Zato pripravimo okusnejše in cenejše domače arašidovo maslo. Če pa že sežemo po industrijski različici, vsaj izberimo maslo z napisom 100 % arašidovo maslo.

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept masleni orehovi piškoti ali orehovi razpokančki (izvirno: puter kolačići sa orasima) Sonja Lakuzić, z bloga Silly World (srb.)
    ■ številni različni viri


    Sonja Lakuzić
     

    Sorodni recepti

    Makroni II
    (VIDEO) Makroni, ki vedno uspejo, osnovni recept za odlično, po vsem svetu znano francosko drobno pecivo. Lahki kot ...
    (5.00; 10 ocen)
    Ingverjevi keksi
    Ingverjevi keksi so pravzaprav medenjaki, priljubljeni masleni keksi iz moke, rjavega sladkorja, masla, medu in jajca. ...
    (5.00; 53 ocen)
    Mandljevi piškoti s Sardinije
    (amaretti Sardi) Svetovno znano drobno pecivo brez glutena. Mandlji, s sladkorjem zmiksani v mandljevo moko. Pa v peno ...
    (5.00; 40 ocen)
    Recept: suhi piškoti s pistacijami in brusnicami
    Suhi piškoti ali domači prijatelj. Iščete recept za suhe piškote, ki dolgo zdržijo v omari? Potem ste na pravem ...
    (5.00; 11 ocen)
    Piškoti s koščki čokolade
    Piškoti s koščki čokolade, odlična, priljubljena vrsta masleno čokoladnih piškotov (cookies). Kdor išče ...
    (5.00; 12 ocen)
    © 2004-2024 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    15.915 receptov
    Moja kuharica
    Odstrani