Predpriprava
Vse sestavine ogrejemo na sobno temperaturo.
Priprava
■ V večji posodi zmešamo mandljevo maslo (domače, gl.
različice), javorov sirup, jabolčni pire in vaniljev izvleček. Da izginejo vsi koščki mandljevega masla.
■ Moko in pecilni prašek presejemo v drugo skledo. Primešamo mandljevo moko, lahko domačo; gl.
nasveti. Mešanico postopoma (!) vmešamo v mokro zmes. Med nenehnim mešanjem.
■ Klasičen črni pekač obložimo s peki papirjem. Pečico segrejemo na 180 stopinj.
■ Testo odtrgamo košček, težak pribl. 20 g. Oblikujemo ga v kroglico, ki jo povaljamo po sezamu. Del keksov lahko povaljamo po črnem sezamu. Kroglico položimo v pekač. Podobno oblikujemo vse kroglice, med katerimi puščamo 5 cm prostora.
■ Kroglice v pekaču sploščimo, da dobijo obliko kakor na fotografiji. Lahko s kozarcem z ravnim dnom. Kekse pečemo pribl. 10 minut.
■ Pečene kekse ohladimo na mrežici/rešetki.
Serviranje
Masleni mandljevi keksi s sezamom ali
masleni piškoti z mandljevo moko in maslom s sezamovimi semeni so klasično praznično pecivo. Pa tudi okusno sladkanje ob skodelici čaja ali kave.
Nadomestek
Po izvirnem receptu uporabimo pšenično moko namesto ajdove in med namesto javorovega sirupa.
Izboljšanje
Spletni nakup kakovostne vanilije (strok, izvleček, prah):
Baldwin's Pure Vanilla Extract,
Blue Cattle Truck Mexican Vanilla,
La Vendecora Mexican Vanilla,
Nielsen Massey Vanilla in
Rain's Choice Madagascar Bourbon Vanilla.
Nasveti
■ Mandljeva moka so drobno mleti opečeni mandlji, po teksturi je kot moka. Miksamo jih v kratkih intervalih, z vmesnimi odmori. Da ne spustijo olja in namesto moke dobimo pasto.
■ Kadar na mrežici ali rešetki hladimo drobno pecivo, ki vsebuje veliko masla, mrežico/rešetko obložimo s papirnato brisačo. Ki vpije nekaj maščobe.
■ Pri keksih je zelo pomembno, da testo razvaljamo karseda enakomerno. Vedno jih položimo v ogreto pečico. Če jih položimo v hladno, so keksi manj krhki. Pa še čas pečenja podaljšamo.
■ Za pečenje keksov uporabljamo črne pekače, ki toploto enakomerno prevajajo na testo. Za peko v plinskih pečicah uporabljamo aluminijaste pekače.
Pojasnila
■ V kuhinji najpogosteje uporabljamo navadno ajdo (
Fagopyrum esculentum). Njena sivo rjava zrna izluščijo v ajdovo kašo, to pa meljejo v ajdovo moko. Je temna in značilno polnega okusa, ne vsebuje glutena.
■ Javorov sirup delimo glede na čas pridobivanja na stopnje A, B ali C. Sirup A pridobivajo na začetku žetve, ko je soka v drevesu največ, vendar ta vsebuje veliko sladkorja in manj mineralov. Sirup B pridobivajo sredi žetve. Sirup je sladek, temnejši od stopnje A in je primeren za pripravo izbranih slaščic. Sirup C pridobivajo v zadnji fazi žetve. Je gostejši, temno rjav, manj sladek, a po sestavi kakovostnejši.
■ Sezam je rastlina iz tropske Afrike, ki zraste do 1 m visoko. Ima 2-3 cm dolge stroke, ki počijo, ko dozorijo. V strokih so jajčasta, do 4 mm dolga semena, ki vsebujejo več kot 50 % dragocenega olja.
Različice
Ideje
gl. javorov sirup (številne
ideje);
mandljeva moka (številne
ideje); mandljevo maslo (številne
ideje); sezam (številne
ideje)
Opombe
Ajda je trdoživa rastlina, ki uspeva tudi brez uporabe pesticidov in herbicidov.
Zanimivosti
Drevo javora je primerno za pridobivanje soka, ko je staro približno 40 let in visoko do 25 m. Za 1 l zgoščenega javorovega sirupa potrebujejo 40-50 l drevesnega soka.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
masleni mandljevi keksi s sezamom ali
masleni piškoti z mandljevo moko in maslom s sezamovimi semeni (izvirno: kolačići sa puterom od badema i susamom)
Sonja Lakuzić, z bloga
Silly World (srb.)
■ številni različni {{viri}
