Predpriprava
■ MASLENI KVAŠENI TRIKOTNIKI. Moko presejemo v skledo. Na sredi naredimo jamico, v katero stresemo sladkor in suhi kvas. Prilijemo 0,5 dl mlačne do tople vode. Premešamo in počakamo 5–10 minut, da se kvas aktivira.
■ Prilijemo jogurt in olje, dodamo sol. Nazadnje prilijemo 1 dl mlačne vode. Na hitro zamesimo srednje mehko testo. Količina vode je odvisna od vrste moke. Po potrebi je prilijemo še malo.
■ Skledo pokrijemo s kuhinjsko krpo. Testo pustimo vzhajati 15 minut.
»Čas priprave« ne vključuje daljšega dela vzhajanja testa, 45 minut.
■ Testo gnetemo 4–5 minut. Znova ga pokrijemo in pustimo vzhajati 45 minut.
Priprava
■ PREMAZ (pripravimo ob koncu vzhajanja testa). Zmehčano maslo stepemo. Prilijemo jajce in stepemo, da se sestavini povežeta.
■ Pekač (42x32 cm) obložimo s peki papirjem.
Najboljša tekočina za kvašeno testo je bolj topla od mlačnega, 35-40 stopinj. Ko je tekočina prehladna, se kvasne celice ne množijo. Prevroča tekočina pa jih uniči.
■ Vzhajano testo na hitro pregnetemo. Razdelimo ga na 4 podobno težke kose. Prvi kos testa preložimo na pomokano delovno površino. Razvaljamo ga v obliki pravokotnika (50x35 cm). Premažemo ga s četrtino premaza in zvijemo po ožji strani. Zvitek preložimo v pekač. Postopek ponovimo s preostalim testom in premazom. Med zvitki v pekaču pustimo nekaj centimetrov prostora. Sredi priprave prižgemo pečico na 210 stopinj.
■ Zvitke zarežemo v trikotnike z ostrim nožem ali z drugim pripomočkom. Kakor na fotografiji spodaj. Zvitke pokrijemo s kuhinjsko krpo in pustimo, da vzhajajo kakih 30 minut.
■ Vzhajane zvitke premažemo z mešanico rumenjaka in jogurta. Potresemo jih s sezamom ali/in z makom ali z drugimi semeni po okusu. Trikotnike pečemo 25–30 minut, da se zlato rjavo zapečejo.
■ Pečene trikotnike pokrijemo s peki papirjem. Po vrhu pa položimo kuhinjsko krpo. Za 15 minut.
Serviranje
Masleni kvašeni trikotniki ali
vzhajani trikotniki z maslenim premazom so lahko maslen prigrizek. Ali spremljava k domačemu narezku.
Sorodni recepti
Kuharski leksikon
Masleni kvašeni trikotniki
■
Mehka (gladka) moka vsebuje razmeroma več škroba kot beljakovin, posledično pa tudi manj lepka. Zato je primernejša za krhke kolače in fino pecivo. Pri ostri moki je razmerje ravno nasprotno, zato je primernejša za pripravo kruha in testenin. Razlika med mehko (navadno, gladko) oz. ostro moko ni v tipu moke, torej vsebnosti mineralov. Razlika je v velikosti delcev moke.
■
Ko kvašeno testo pripravljamo z namiznim električnim mešalnikom s spiralo, upoštevamo nekaj osnovnih navodil. Sprva sestavine mešamo počasi, nato hitrost postopoma povečujemo. Pazimo, da ne mesimo predolgo. Pravilno ugneteno testo se ločuje od posode, rok in spiral. Vzhajano testo pregnetemo na hitro. Spirali naj gresta nekajkrat skozenj. Da iztisneta ogljikov dioksid in vneseta kisik.
Kvašeno testo enakomerno in lepo vzhaja v pečici, ogreti na 35 stopinj. Samo spodnja toplota, brez ventilacije.
■
Poznamo več vrst masla. Smetanovo maslo je nesoljeno maslo iz sveže smetane. Čajno maslo je kakovostnejša različica masla. Domače maslo po navadi proizvajajo iz nepasterizirane smetane; znano je po slankastem in izrazitem okusu. Slano maslo vsebuje 1,5-2 g soli/100 g.
Opozorila
■ Med (ne)slanim maslom je precejšnja razlika. Soljeno vsebuje več vlage, kar vpliva na teksturo pekovskih izdelkov. Zlasti piškotov, ki so s slanim maslom manj hrustljavi. Testo se pogosto razsloji, piškoti pa postanejo nekoliko podobni listnatemu testu. Pri nas je maslo brez soli praviloma označeno kot surovo maslo. Pri soljenju sladic upoštevamo vsebnost soli v slanem maslu.
■ Na embalaži jogurta pogosto zasledimo oznake, ki so značilne za vse jogurte:
iz pasteriziranega mleka, fermentirano mleko, vsebuje jogurtove kulture, vsebuje mlečne beljakovine ipd. Njihov edini namen je zavajanje kupcev.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
masleni kvašeni trikotniki ali vzhajani trikotniki z maslenim premazom (izvirno:
trouglovi sa maslacem)
Milena Slavnić, z bloga
MY MILI Cake (srb.)
■ številni različni viri
Spletne povezave
spletni nakup elektronskih kuharic
Milene Slavnić,
Slatka čarolija in
Ljetni slatkiši
Milena Slavnić
Masleni kvašeni trikotniki
