predpriprava
■ Moko s pecilnim praškom in soljo presejemo na delovno površino. Dodamo sladkor in premešamo.
■ Hladno maslo narežemo na lističe. Stresemo jih na moko in sekljamo toliko časa, da so vidni le še drobni koščki masla. Te s prsti dobro vtremo v moko, da ni vidnih grudic masla.
■ Zmes stresemo v posodo namiznega mešalnika. Prilijemo vermut, vse skupaj pa mešamo s kavljem, da dobimo drobljivo zmes. Oblikujemo jo v kroglo, to pa ovijemo v prozorno folijo. Za 15 minut jo položimo v zamrzovalnik ali za 60 minut v hladilnik.
Priprava
■ Klasičen pekač obložimo s peki papirjem.
■ Pečico ogrejemo na 180 °C.
■ Testo režemo na tanjše rezine, ki jih z dlanmi razvaljamo v svaljke. Te režemo na pribl. 12 cm dolge koščke, ki jih oblikujemo v obliki črke S. Sproti jih polagamo v pekač.
■ Pekač za 9 minut položimo v ogreto pečico. Da se keksi blago obarvajo, a ostanejo svetli.
■ Pečene kekse hladimo nekaj minut, še tople pa potresemo s sladkorjem v prahu.
Serviranje
Masleni keksi z vermutom so odličen spremljevalec k skodelici čaja ali kave.
Nadomestek
■ Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabše in povsem neustrezno nadomestilo. Gl. tudi
opozorila.
■ Soda bikarbona lahko povzroči nekoliko temnejšo barvo keksov. Lahko jo nadomestimo z dvojno količino pecilnega praška.
Nasveti
Masla v hladilniku ne hranimo v zaprtem predalu, namenjenemu shranjevanju masla in sira, saj je to najtoplejši del hladilnika.
Pojasnila
■ Mehka moka vsebuje razmeroma več škroba kot beljakovin, posledično pa tudi manj lepka. Zato je primernejša za krhke kolače in fino pecivo. Pri ostri moki je razmerje ravno nasprotno, zato je primernejša za pripravo kruha in testenin. Razlika med mehko (navadno, gladko) oziroma ostro moko ni v tipu moke, torej vsebnosti mineralov, temveč v velikosti delcev moke.
■ Poznamo več vrst masla.
Smetanovo maslo je nesoljeno maslo iz sveže smetane.
Slano maslo je maslo, ki na 100 gramov vsebuje 1,5 do 2 grama soli.
Čajno maslo je kakovostnejša različica masla. Domače maslo ponavadi proizvajajo iz nepasterizirane smetane; znano je po slankastem in izrazitem okusu.
■ Vermut je aromatizirano zeliščno vino, ki so ga v firmi
Carpano v Torinu začeli proizvajati leta 1786.
■ Soda bikarbona je poznana tudi kot
jedilna soda ali
natrijev bikarbonat. V kuhinji jo uporabljamo kot rahljalno sredstvo. Gl. tudi
nadomestek.
Različice
gl.
keksi (številne
različice); masleni keksi (
različice)
Ideje
gl. maslo (številne
ideje)
Opombe
Ločevanje med keksi in piškoti ni utemeljeno. Izraz piškot izvira iz italijanskega
biscotto oziroma nemškega
piskotte, sinonim
keks pa iz istoimenskega nemškega pojma.
Opozorila
■ Belo moko in sladkor uvrščamo med najbolj škodljiva živila.
■ Margarina vsebuje tudi do 35 % trans maščobnih kislin, ki jih je ameriški urad za hrano (FDA) leta 2013 razglasil za škodljive.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
zaviti keksi z vermutom (izvirno: essijiet)
Meike Peters, z bloga
eat in my kitchen
■ številni različni viri
Spletne povezave
spletni nakup kuharic
Meike Peters
