Predpriprava
■ VELIKONOČNI FRANCOSKI PIŠKOTI, PALMIERS – HITRO LISTNATO TESTO (za 20 ušes). V posodi namiznega mešalnika z nastavkom za testo zmešamo presejano moko, 1,05 dl vode, limonov sladkor in sol. Mesimo, da dobimo dokaj gladko testo. Ki se ločuje od posode. Testo je res mehko in lepljivo in se težko oblikuje.
Najbolje, da testo pripravimo že dan pred peko. »Čas priprave« ne vključuje časa hlajenja listnatega testa, 2–12 ur.
■ Delovno površino dobro pomokamo in nanjo postrgamo testo. Tudi testo nekoliko pomokamo in ga oblikujemo v kvadrat. Pokrijemo ga z ustrezno veliko posodo in počakamo 15 minut.
Predpriprava
■ Testo razvaljamo karseda tanko. Pri tem pa pazimo, da se ne lepi za delovno površino ali/in valjar. Sproti ga potresamo z moko. Z razvaljanega testa odstranimo višek moke. S kuhinjskim čopičem.
■ Testo premažemo z 1/3 zelo toplega masla. Mažemo previdno in nežno (!), del za delom. Sicer testo razpoka.
Limonov sladkor lahko nadomestimo u burbon vaniljevim sladkorjem.
■ Spodnjo tretjino testa prepognemo čez sredo; gl. video. Potem pa še zgornjo tretjino podobno. Zdaj testo tanko razvaljamo, kakor prvič. Znova odstranimo odvečno moko. Testo premažemo z 1/3 zelo mehkega masla. Tretjino prepognemo čez sredino. Nasprotno stran prav tako čez sredo, a tokrat z leve na desno.
■ Testo tanko razvaljamo še tretjič. Odstranimo odvečno moko, vse testo pa premažemo s preostalim maslom. Spodnjo tretjino prepognemo čez sredo, zgornjo pa čez to. Potem pa še levo in desno, da dobimo kvadrat. Testo ovijemo v prozorno folijo in ga položimo v hladilnik za 2 uri. Še bolje, čez noč.
Priprava
■ Klasičen črni pekač obložimo s peki papirjem.
■ Pečico segrejemo na 200 stopinj.
■ Hladno testo razvaljamo na pomokani delovni površini 2–3 mm debelo. Robove porežemo, da dobimo pravilni pravokotnik.
■ Delovno površino enakomerno potresemo z rjavim sladkorjem. Nanjo preložimo razvaljano testo, da se vtisne v sladkor. Testo premažemo z marmelado ali z džemom.
■ Daljšo stranico zvijemo do sredine. Nato isto ponovimo z druge strani, da se roladi srečata na sredini. Z zobno nitko narežemo 8–10 mm debele kekse. Preložimo jih v pekač, tega pa v segreto pečico. Za kakih 20 minut, da se keksi hrustljavo in zlato zapečejo.
Serviranje
Masleni keksi z marmelado ali velikonočni francoski piškoti,
palmiers so lahko samostojen posladek. Ali pa sestavni del pladnja prazničnih sladic.
Shranjevanje
Pecivo se ohrani 3–4 dni pri sobni temperaturi. V tesno zaprti (pločevinasti) škatli.
Sorodni recepti
Masleni keksi z marmelado
Kuharski leksikon
Masleni keksi z marmelado
■
Palmiers, priljubljeno francosko pecivo je pri nas poznano tudi kot
slonova, svinjska ali
francoska ušesa, palmine liste in kot
angelska krila. Ponavadi so le iz testa in rjavega sladkorja.
■
Pečeno listnato testo je rahlo in krhko, če ga med obdelavo ohranimo karseda hladnega. S čim krajšim razmakom med začetkom priprave in začetkom peke. Režemo ga z zelo ostrim nožem ali s kolescem. Če pripomoček ni zadosti oster, posamezne plasti testa stlačimo, testo pa med peko ne naraste. Jedi z listnatim testom so najboljše sveže pečene.
Listnato testo se med peko lepo dvigne, če pekač oplaknemo z mrzlo vodo. Podoben učinek dosežemo, če med peko položimo v pečico skodelico z vodo.
■
Mehka (gladka) moka vsebuje razmeroma več škroba kot beljakovin, posledično pa tudi manj lepka. Zato je primernejša za krhke kolače in fino pecivo. Pri ostri moki je razmerje ravno nasprotno, zato je primernejša za pripravo kruha in testenin. Razlika med mehko (navadno, gladko) oz. ostro moko ni v tipu moke, torej vsebnosti mineralov. Razlika je v velikosti delcev moke.
Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino. Kar pa je s kuharskega in zdravstvenega vidika slabša in neustrezna izbira.
■
Poznamo več vrst masla. Smetanovo maslo je nesoljeno maslo iz sveže smetane. Čajno maslo je kakovostnejša različica masla. Domače maslo ponavadi proizvajajo iz nepasterizirane smetane; znano je po slankastem in izrazitem okusu. Slano maslo vsebuje 1,5-2 g soli/100 g.
■
Za marmelado je dolgo veljalo, da izvira iz Anglije. V resnici pa se je leta 1770 prvič pojavila v škotskem obmorskem mestu Dundee. Trgovec John Collier je nekega dne kupil velik tovor pomaranč. Ker so bile grenke, niso šle v prodajo. Trgovčeva žena jih je predelala v marmelado, podjetje, ki je nastalo tedaj, pa obstaja še danes. Ženinega imena, kako značilno, ne omenjajo. Okusnejša marmelada, okusnejši masleni keksi z marmelado.
Opozorila
■ Belo moko uvrščamo med najbolj škodljiva živila. Naravne vitamine nadomestijo z umetnimi, občutno manj hranilnimi. Za beljenje uporabljajo kemikalije, saj bi bila sicer moka zaradi žit rjava.
Marmelade so najpogosteje zelo kalorični in nezdravi shranki. Zaradi visoke vsebnosti sladkorja.
■ Maslo sodi med najokusnejše in najlažje prebavljive maščobe. Žal pa 100 g masla vsebuje kar 240 mg holesterola. Dopustna dnevna količina je do 30 g/oseba.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
velikonočni francoski piškoti, palmiers (izvirno:
uskrsni kolači: slatke uši /palmiers/ s pekmezom od šljiva)
Matejka Buča, z bloga
like chocolate (hrv.)
■ številni različni viri
Spletne povezave
spletni nakup kuharic
Matejke Buča
.jpg)
Matejka Buča
