Predpriprava
■ Suhe marelice sesekljamo, a ne predrobno; gl.
fotografijo.
■ Zmehčano maslo stresemo v posodo. Sladkor v prahu presejemo na maslo. Oboje stepamo toliko časa, da dobimo lahko, penasto kremo.
■ Maslu enega za drugim primešamo rumenjaka, potem pa še vanilijev izvleček.
■ Moko, mandljevo moko in sol presejemo na masleno zmes. Vse skupaj stepemo pri najnižji hitrosti.
■ Nazadnje vmešamo sesekljane suhe marelice. Testo pokrijemo in za 30 minut položimo v hladilnik.
■ Ohlajeno testo razdelimo na 2 dela. Vsakega položimo na večji kos peki papirja. Testo s pomočjo papirja oblikujemo v svaljek, s premerom pribl. 3,5 cm; gl.
video. Svaljka nazadnje ovijemo v papir in za 2–3 ure položimo v hladilnik; gl.
shranjevanje.
Priprava
■ Dva klasična pekača obložimo s peki papirjem.
■ En testeni svaljek vzamemo iz hladilnika. Narežemo ga na pribl. 6 mm debela kolesca, ki jih sproti polagamo v pekač.
■ Ventilacijsko pečico ogrejemo na 180 °C.
■ Drugi testeni svaljek narežemo enako kot prvega. Pekača za 12–14 minut položimo v ogreto pečico. Da se keksi ob robu zlato rjavkasto obarvajo.
■ Kekse ohladimo v pekačih.
Serviranje
Masleni keksi z mandlji in suhimi marelicami so izvrsten prigrizek k skodelici čaja ali kave.
Shranjevanje
Testena svaljka lahko pripravimo celo do 30 dni pred peko. Do 7 dni ju lahko hranimo v hladilniku, do 30 pa v zamrzovalniku. Pečene kekse lahko hranimo do 5 dni pri sobni temperaturi v pločevinasti škatli. V zamrzovalniku se obdržijo do 30 dni.
Nakup
Med najboljše vanilje uvrščamo:
La Vendecora Mexican Vanilla in
Blue Cattle Truck Mexican Vanilla (najboljša mehiška vanilja, brez alkohola in konzervansov),
Nielsen Massey Vanilla Extract in
Rain’s Choice Madagascar Bourbon Vanilla Extract (vanilja z Madagaskarja, intenzivna, oreškasta aroma) ter
Baldwin’s Pure Vanilla Extract (najboljša, najdražja bourbonska vanilja). Gl.
spletni nakup.
Nadomestek
Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabše in povsem neustrezno nadomestilo. Gl. tudi
opozorila.
Nasveti
■ Izluščene ali/in mlete oreške kupujemo za sproti, saj hitro postanejo žarki. Hranimo jih v hladilniku.
■ Mandljevo moko pripravimo preprosto tako, da olupljene mandlje miksamo v multipraktiku. Dokler ne dobimo moke.
Triki
■ Trdo mandljevo lupino lažje razbijemo, če mandlje pred tem v pekaču nekoliko popečemo v segreti pečici. Mandljeva jedrca zlahka olupimo, če jih predhodno na hitro blanširamo. Vendar jih moramo potem dobro posušiti, bodisi v suhi ponvi ali v pečici.
■ Če nam zmanjka sladkorja v prahu, v multipraktiku preprosto drobno zmeljemo kristalni sladkor. Sladkor v prahu praviloma uporabljamo tedaj, ko hočemo, da se čim hitreje stopi.
■ Ko nimamo časa za mehčanje masla pri sobni temperaturi, hladnega preprosto grobo naribamo.
Pojasnila
■ Moka nastane s stopenjskim drobljenjem in mletjem žitnih zrn v delce različnih velikosti, ki jih presejejo in tipizirajo. Glede na velikost delcev poznamo moke in zdrobe. Najmanjše delce imajo
navadne moke (star izraz je
gladke ali
mehke moke), zdrobi pa so po velikosti delcev najbliže
ostrim mokam.
■ Zmehčano maslo je maslo, ki ga iz hladilnika vzamemo vsaj uro pred uporabo; gl.
triki.
■ Jajca po velikosti oziroma masi delimo na (po standardih EU): S (mala, do 53 g), M (srednja, 53 do 63 g), L (velika, 63 do 73 g) in XL (debela, nad 73 g). V kuharskih receptih so najpogosteje mišljena jajca velikosti M.
■ Kekse vedno položimo v ogreto pečico. Če jih položimo v hladno, so keksi manj krhki. Pa še čas pečenja občutno podaljšamo.
Različice
gl.
marelični srčki;
medenjaki z mandlji, lešniki in suhimi marelicami;
orehovi kolački s suhimi marelicami;
piškoti z mandlji, suhimi marelicami in čokolado ipd.
Ideje
gl. maslo (številne
ideje);
keksi (številne
različice); krhko testo (
različice in številne
ideje); suhe marelice (številne
ideje)
Opombe
Ločevanje med keksi in piškoti ni utemeljeno. Izraz piškot izvira iz italijanskega
biscotto oziroma nemškega
piskotte, sinonim
keks pa iz istoimenskega nemškega pojma.
Opozorila
■ Belo moko in sladkor uvrščamo med najbolj škodljiva živila.
■ Večino mandljev v Evropo uvažamo iz ZDA, kjer jih pridelujejo intenzivno, pomeni z vsem arzenalom kemije. Z letali škropijo drevesa s hormonskimi pripravki, da bi istočasno zacvetela in dozorela, kar poceni nabiranje. Preberimo deklaracijo.
■ Margarina vsebuje tudi do 35 % trans maščobnih kislin, ki jih je ameriški urad za hrano (FDA) leta 2013 razglasil za škodljive.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
masleni keksi z mandlji in suhimi marelicami (izvirno: almond and apricot slice-and-bake cookies) Patricie Scarpin, z bloga
Technicolor Kitchen (angl.)
■ številni različni viri
spletni nakup gl.
Baldwin’s Pure Vanilla Extract;
Blue Cattle Truck Mexican Vanilla;
La Vendecora Mexican Vanilla;
Nielsen Massey Vanilla Extract;
Rain’s Choice Madagascar Bourbon Vanilla Extract
