Predpriprava
■ Maslo
presejemo s sladkorjem v prahu. Dodamo ščepec soli in premešamo.
■ Hladno maslo narežemo na kockice neposredno na moko s sladkorjem. Maslo z vrhovi prstov vtremo v suhe sestavine. Dodamo rumenjak in
ugnetemo gladko
testo; gl.
pojasnila.
■ Testo razdelimo na 2 dela, ki ju ovijemo v
prozorno folijo in vsaj za 60 minut položimo v hladilnik.
■ Ohlajeno testo vzamemo iz hladilnika in pustimo 10 minut.
Priprava
■ Velika
pekača obložimo s
peki papirjem.
■ Testo na pomokani delovni površini
razvaljamo pol centimetra debelo.
■
Pečico segrejemo na 180 °C.
■ Z modelčkom izrezujemo srčke, ki jih sproti polagamo v pekača; med njimi puščamo nekaj razmika. Testo, ki ostane znova razvaljamo in izrežemo srčke...
■ Pekača za 10 do 12 minut položimo v segreto pečico, le toliko, da se začnejo keksi barvati.
■ Pečene kekse predenemo na mrežico ali rešetko, da se ohladijo.
■
Čokoladna glazura. Čokolado nadrobimo v kozico. Prilijemo olje, potem pa čokolado pristavimo in med občasnim mešanjem zelo počasi stopimo.
■ Ohlajena pekača obložimo s peki papirjem.
■ Ohlajene kekse mažemo z džemom in zlepimo dva po dva. Zlepljene kekse pomakamo v čokoladno glazuro in zlagamo v pekača. Pekača s keksi položimo v hladilnik, da se čokolada strdi.
Serviranje
Masleni keksi z malinovim džemom in čokoladno glazuro so sočno drobno pecivo za k skodelici čaja ali kave.
Nadomestek
■ Maslo praviloma lahko nadomestimo z
margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabše in povsem neustrezno nadomestilo. Gl. tudi
opozorila.
■ gl.
izboljšanje
Izboljšanje
■ Moka, ki stoji po skladiščih in trgovinah, zaradi
oksidacije izgublja okus in kakovost. V
domačem mlin(čk)u povsem sveže mleta moka ima izrazito polnejša okus in vonj. Nakup dragega mlinčka pa je opravičljiv, le če pogosto delamo z moko.
■ Olje za glazuro nadomestimo z maslom.
Nasveti
Obvezno uporabimo malinov džem, ki se odlično ujame s čokolado. Džem naj bo gostejši, saj pri redkejšem keksi vpijejo odvečno tekočino, ki jih zmehča.
Pojasnila
■ Moko pred pripravo testa presejemo, da postane zračnejša oziroma rahlejša.
■ Pri gnetenju testa sprva kaže, da moramo dodati tekočino. Brez skrbi, med vztrajnim gnetenjem dobimo gladko testo.
Različice
Ideje
gl.
čokolada (številne
ideje); malinov džem (številne
ideje); maslo (številne
ideje)
Opombe
Poznamo več vrst masla.
Smetanovo maslo je nesoljeno maslo iz sveže smetane.
Slano maslo je maslo, ki na 100 gramov vsebuje 1,5 do 2 grama soli.
Čajno maslo je kakovostnejša različica masla.
Domače maslo ponavadi proizvajajo iz
nepasterizirane smetane; znano je po slankastem in izrazitem okusu.
Opozorila
■ Belo moko in sladkor uvrščamo med zdravju najbolj škodljiva živila.
■ Maslo sodi med najokusnejše in najlažje prebavljive
maščobe. Žal pa 100 gramov masla vsebuje kar 240 miligramov
holesterola. Zato je še dopustna dnevna količina zaužitega masla do 30 gramov na osebo.
■ Margarina vsebuje tudi do 35 %
trans maščobnih kislin, ki jih je ameriški urad za hrano (FDA) leta 2013 razglasil za škodljive.
■ Čokolada vsebuje majhne količine
tiramina, ki domnevno sproža napad
migrene. Gl. tudi
zdravilni učinki.
Zdravilni učinki
(domnevni)
(Črno) čokolado uvrščamo med
varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna. Gl. tudi
opozorila.
Zanimivosti
Čokolada ima najbolj zapleten
okus, sestavljen iz 250 različnih posameznih okusov. Nasprotno ima
vanilja najbolj preprost in povsem samostojen okus.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
masleni keksi z malinovim džemom in čokoladno glazuro z bloga
Prstohvat soli (srb.)
■ številni različni viri
