Predpriprava
■ Jajce v trdo skuhamo. Položimo ga v hladno vodo, pristavimo, zavremo, odstavimo in pustimo stati točno 8 minut. Nato jajce postavimo pod tekočo hladno vodo, da se ohladi.
■ Pekač obložimo s peki papirjem.
■ Zmehčano maslo, kremni sir sobne temperature in sladkor penasto stepemo.
■ Jajce olupimo in izluščimo rumenjak. Pretlačimo ga skozi gosto cedilo na masleno zmes. Prilijemo vanilijev izvleček in še enkrat na hitro stepemo.
■ Zmiksane sestavine stresemo v skledo. Moko presejemo nanje, potem pa ugnetemo gladko testo. Oblikujemo ga v kroglo, ovijemo v prozorno folijo in položimo v hladilnik vsaj za 60 minut. Testo naj se strdi toliko, da ga lahko oblikujemo.
Priprava
■ Iz testa odtrgamo košček, težak 10–12 g, ki jih oblikujemo v kroglico. Kroglico blago sploščimo s prstom, potem pa na sredo vtisnemo vdolbinico. S prstom (thumbprint) ali z ročajem kuhalnice. Tako oblikovano testo položimo v pekač, nakar enako pripravimo še ostale kekse. Sredi priprave pečico ogrejemo na 180 °C.
■ Vdolbinice v testu nadevamo z izbrano (domačo) marmelado. Lahko tudi z različnimi marmeladami. Pekač za 10–12 minut položimo v pečico; pazimo, da keksi ostanejo svetli.
■ Pečene kekse preložimo na mrežico ali rešetko in ohladimo.
Serviranje
Masleni keksi s prstnim odtisom, kremnim sirom in marmelado so klasično drobno pecivo za k skodelici čaja ali kave.
Nakup
Med najboljše vanilje uvrščamo: La Vendecora Mexican Vanilla in Blue Cattle Truck Mexican Vanilla (najboljša mehiška vanilja, brez alkohola in konzervansov), Nielsen Massey Vanilla Extract in Rain’s Choice Madagascar Bourbon Vanilla Extract (vanilja z Madagaskarja, intenzivna, oreškasta aroma) ter Baldwin’s Pure Vanilla Extract (najboljša, najdražja bourbonska vanilja). Gl. spletni nakup.
Nadomestek
■ Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabše in povsem neustrezno nadomestilo. Gl. tudi opozorila.
■ gl.
izboljšanje
Izboljšanje
■ Moka, ki stoji po skladiščih in trgovinah, zaradi oksidacije izgublja okus in kakovost. V domačem mlin(čk)u povsem sveže mleta moka ima izrazito polnejša okus in vonj. Nakup dragega mlinčka pa je opravičljiv, le če pogosto delamo z moko.
■ 80 g moke nadomestimo z mletimi lešniki.
■ Spletni nakup kakovostne vanilije (strok, izvleček, pasta, prah):
Baldwin's Pure Vanilla Extract,
Blue Cattle Truck Mexican Vanilla,
La Vendecora Mexican Vanilla,
Nielsen Massey Vanilla in
Rain's Choice Madagascar Bourbon Vanilla.
Nasveti
Mehka moka vsebuje razmeroma več škroba kot beljakovin, posledično pa tudi manj lepka. Zato je primernejša za krhke kolače in fino pecivo. Pri ostri moki je razmerje ravno nasprotno, zato je primernejša za pripravo kruha in testenin.
Triki
Če se maslo v hladilniku navzame neprijetnega vonja, ga položimo na manjši krožnik. Dodamo nekaj lističev svežega žajblja, vse skupaj ovijemo v prozorno folijo in čez noč potisnemo v hladilnik. Naslednji dan bo maslo kot sveže.
Pojasnila
■ Razlika med mehko (navadno, gladko) oziroma ostro moko ni v tipu moke, torej vsebnosti mineralov, temveč v velikosti delcev moke. Tako imamo tudi ostro moko tipa 400 in 500, le da so delci veliko večji oziroma bližje zdrobu.
■ Zmehčano maslo je maslo, ki ga iz hladilnika vzamemo vsaj uro pred uporabo; gl.
triki.
■ Kremni sir (
cream chees) je pravzaprav (pretlačena) polnomastna skuta. Priljubljena, spretno promovirana in precenjena (gl.
kremni sir, nakup) predstavnika kremnega sira ali sirčka sta maskarpone (
mascarpone) in
sirček Philadelphia.
Različice
Ideje
gl.
marmelada (številne ideje)
Opombe
Kremni sir je lepo kremast, če ga pred obdelavo ogrejemo na sobno temperaturo.
Opozorila
■ Belo moko in sladkor uvrščamo med najbolj škodljiva živila.
■ Margarina vsebuje tudi do 35 % trans maščobnih kislin, ki jih je ameriški urad za hrano (FDA) leta 2013 razglasil za škodljive.
■ Če jajca kuhamo predolgo, postane beljak gumijast, rumenjak pa drobljiv in obkrožen z zelenim robom.
Zanimivosti
Za marmelado je dolgo veljalo, da izvira iz Anglije. V resnici pa se je leta 1770 prvič pojavila v škotskem obmorskem mestu Dundee. Trgovec John Collier je nekega dne kupil velik tovor grenkih pomaranč. Ker so bile grenke, niso šle v prodajo. Trgovčeva žena jih je predelala v marmelado, podjetje, ki je nastalo tedaj, pa obstaja še danes.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
masleni keksi s prstnim odtisom, kremnim sirom in marmelado (izvirno:
thumbprint keksi s krem sirom) z bloga
Baker’s Corner... (hrv., angl. it.)
■ številni različni viri
