Prijava

Masleni keksi s prstnim odtisom, kremnim sirom in marmelado

(thumbprint) Prstni odtis se nanaša na vdolbinice, ki jih v kekse pred pečenjem vtisnemo s konico prsta. Da jih lažje nadevamo.
št. oseb: za 10–16 oseb čas priprave: pribl. 2 uri zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 17. december 2015 št. ogledov: 2890
Avtor: Urednik
Receptov: 13515
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

  • 450 g moke
  • 225 g masla
  • 85 g kremnega sira
  • 150 g sladkorja
  • 1 trdo kuhan rumenjak
  • 3 žličke vanilijevega izvlečka
nadev
  • domača marmelada

Predpriprava

■ Jajce v trdo skuhamo. Položimo ga v hladno vodo, pristavimo, zavremo, odstavimo in pustimo stati točno 8 minut. Nato jajce postavimo pod tekočo hladno vodo, da se ohladi.
■ Pekač obložimo s peki papirjem.
■ Zmehčano maslo, kremni sir sobne temperature in sladkor penasto stepemo.
■ Jajce olupimo in izluščimo rumenjak. Pretlačimo ga skozi gosto cedilo na masleno zmes. Prilijemo vanilijev izvleček in še enkrat na hitro stepemo.
■ Zmiksane sestavine stresemo v skledo. Moko presejemo nanje, potem pa ugnetemo gladko testo. Oblikujemo ga v kroglo, ovijemo v prozorno folijo in položimo v hladilnik vsaj za 60 minut. Testo naj se strdi toliko, da ga lahko oblikujemo.

Priprava

■ Iz testa odtrgamo košček, težak 10–12 g, ki jih oblikujemo v kroglico. Kroglico blago sploščimo s prstom, potem pa na sredo vtisnemo vdolbinico. S prstom (thumbprint) ali z ročajem kuhalnice. Tako oblikovano testo položimo v pekač, nakar enako pripravimo še ostale kekse. Sredi priprave pečico ogrejemo na 180 °C.
■ Vdolbinice v testu nadevamo z izbrano (domačo) marmelado. Lahko tudi z različnimi marmeladami. Pekač za 10–12 minut položimo v pečico; pazimo, da keksi ostanejo svetli.
■ Pečene kekse preložimo na mrežico ali rešetko in ohladimo.

Serviranje

Masleni keksi s prstnim odtisom, kremnim sirom in marmelado so klasično drobno pecivo za k skodelici čaja ali kave.

Nakup

Med najboljše vanilje uvrščamo: La Vendecora Mexican Vanilla in Blue Cattle Truck Mexican Vanilla (najboljša mehiška vanilja, brez alkohola in konzervansov), Nielsen Massey Vanilla Extract in Rain’s Choice Madagascar Bourbon Vanilla Extract (vanilja z Madagaskarja, intenzivna, oreškasta aroma) ter Baldwin’s Pure Vanilla Extract (najboljša, najdražja bourbonska vanilja). Gl. spletni nakup.

Nadomestek

■ Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabše in povsem neustrezno nadomestilo. Gl. tudi opozorila.
■ gl. izboljšanje

Izboljšanje

■ Moka, ki stoji po skladiščih in trgovinah, zaradi oksidacije izgublja okus in kakovost. V domačem mlin(čk)u povsem sveže mleta moka ima izrazito polnejša okus in vonj. Nakup dragega mlinčka pa je opravičljiv, le če pogosto delamo z moko.
■ 80 g moke nadomestimo z mletimi lešniki.
■ Spletni nakup kakovostne vanilije (strok, izvleček, pasta, prah): Baldwin's Pure Vanilla Extract, Blue Cattle Truck Mexican Vanilla, La Vendecora Mexican Vanilla, Nielsen Massey Vanilla in Rain's Choice Madagascar Bourbon Vanilla.

Nasveti

Mehka moka vsebuje razmeroma več škroba kot beljakovin, posledično pa tudi manj lepka. Zato je primernejša za krhke kolače in fino pecivo. Pri ostri moki je razmerje ravno nasprotno, zato je primernejša za pripravo kruha in testenin.

Triki

Če se maslo v hladilniku navzame neprijetnega vonja, ga položimo na manjši krožnik. Dodamo nekaj lističev svežega žajblja, vse skupaj ovijemo v prozorno folijo in čez noč potisnemo v hladilnik. Naslednji dan bo maslo kot sveže.

Pojasnila

■ Razlika med mehko (navadno, gladko) oziroma ostro moko ni v tipu moke, torej vsebnosti mineralov, temveč v velikosti delcev moke. Tako imamo tudi ostro moko tipa 400 in 500, le da so delci veliko večji oziroma bližje zdrobu.
■ Zmehčano maslo je maslo, ki ga iz hladilnika vzamemo vsaj uro pred uporabo; gl. triki.
■ Kremni sir (cream chees) je pravzaprav (pretlačena) polnomastna skuta. Priljubljena, spretno promovirana in precenjena (gl. kremni sir, nakup) predstavnika kremnega sira ali sirčka sta maskarpone (mascarpone) in sirček Philadelphia.

Različice

Ideje

gl. marmelada (številne ideje); maslo (številne ideje); moka (številne ideje);

Opombe

Kremni sir je lepo kremast, če ga pred obdelavo ogrejemo na sobno temperaturo. 

Opozorila

■ Belo moko in sladkor uvrščamo med najbolj škodljiva živila.
■ Margarina vsebuje tudi do 35 % trans maščobnih kislin, ki jih je ameriški urad za hrano (FDA) leta 2013 razglasil za škodljive.
■ Če jajca kuhamo predolgo, postane beljak gumijast, rumenjak pa drobljiv in obkrožen z zelenim robom.

Zanimivosti

Za marmelado je dolgo veljalo, da izvira iz Anglije. V resnici pa se je leta 1770 prvič pojavila v škotskem obmorskem mestu Dundee. Trgovec John Collier je nekega dne kupil velik tovor grenkih pomaranč. Ker so bile grenke, niso šle v prodajo. Trgovčeva žena jih je predelala v marmelado, podjetje, ki je nastalo tedaj, pa obstaja še danes.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept masleni keksi s prstnim odtisom, kremnim sirom in marmelado (izvirno: thumbprint keksi s krem sirom) z bloga Baker’s Corner... (hrv., angl. it.)
■ številni različni viri
 
” Mehka moka vsebuje razmeroma več škroba kot beljakovin, posledično pa tudi manj lepka. Zato je primernejša za krhke kolače in fino pecivo. “
” Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabše nadomestilo.  “
” Če jajca kuhamo predolgo, postane beljak gumijast, rumenjak pa drobljiv in obkrožen z zelenim robom. “

Sorodni recepti

Masleni keksi s pomarančno lupinico in rožmarinom
zelo preprosta mešanica moke in masla, odišavljena z naribano pomarančno lupinico, z zmiksanim rožmarinom in z ...
(5.00; 3 ocene)
Mandljeve zvezdice s cimetom
Tradicionalno drobno praznično pecivo polno tradicionalne praznične dišave. V testu kraljujejo mleti mandlji (moke ...
(5.00; 3 ocene)
Macarons Christopha Felderja
(VIDEO RECEPT) Ena najboljših različic francoskega peciva značilnega okusa in teksture. Tokrat zlepljenega z ...
(5.00; 22 ocen)
Masleni piškoti z brusnično kremo
Nekaj najboljšega na piškotnem področju. Krhko testo brez jajc, odišavljeno z vanilijo. Zlahka pripravljeno z ...
(5.00; 6 ocen)
Limetini keksi z belo glazuro
Limetini keksi z belo glazuro so preprosto drobno pecivo, za katerega potrebujemo kakih 45 minut, vključno pečenje. ...
(5.00; 3 ocene)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.640 receptov
Moja kuharica