Predpriprava
■ 2 klasična pekača obložimo s peki papirjem.
■ Pomarančno lupinico drobno naribamo.
■ Sladkor in rožmarin stresemo v multipraktik. Mešamo, da rožmarin fino sesekljamo.
■ Rožmarinov sladkor stresemo v posodo za gnetenje. Dodamo naribano pomarančno lupinico, ki jo s prsti vtremo v sladkor.
■ Dodamo zmehčano maslo in vanilijev izvleček. Stepamo, da dobimo bledo kremo.
■ Moko in sol presejemo na masleno kremo in ugnetemo gladko testo. Ovijemo ga v prozorno folijo in za 20 minut položimo v hladilnik.
Priprava
■ Ohlajeno testo razvaljamo med dvema listoma peki papirja pribl. 3 mm debelo.
■ Pečico ogrejemo na 180 °C.
■ Iz testa izrezujemo kekse velikosti 4x4 cm, bodisi z modelčkom ali z ostrim nožem. Če se testo medtem zmehča, izrezane kekse za 5 minut položimo v zamrzovalnik.
■ Kekse zložimo v pekača pribl. 2,5 cm narazen. Ob robu jih prešpikamo z vilicami. Pekača za 10–12 minut položimo v ogreto pečico. Da se keksi ob robu zlato obarvajo.
■ Pekača s keksi položimo na mrežico ali rešetko in ohladimo.
■ Ohlajene kekse nežno ločimo d papirja.
Serviranje
Masleni keksi s pomarančno lupinico in rožmarinom so dišeč posladek k skodelici čaja ali kave.
Nadomestek
■ 50 g moke lahko nadomestimo s proseno moko ali z mletimi lešniki.
■ Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabše in povsem neustrezno nadomestilo. Gl. tudi opozorila.
■ Okusen
domač vanilijev izvleček lahko pripravimo tudi doma. Obvezno, če se pogosteje sladkamo z domačimi dobrotami.
■ Rožmarin še bolje kot s pomarančno, kombiniramo z limonovo lupinico.
Izboljšanje
Spletni nakup kakovostne vanilije (strok, izvleček, prah):
Baldwin's Pure Vanilla Extract,
Blue Cattle Truck Mexican Vanilla,
La Vendecora Mexican Vanilla,
Nielsen Massey Vanilla in
Rain's Choice Madagascar Bourbon Vanilla.
Triki
Ko nimamo časa za mehčanje masla pri sobni temperaturi, hladnega preprosto grobo naribamo.
Pojasnila
■ Moka nastane s stopenjskim drobljenjem in mletjem žitnih zrn v delce različnih velikosti, ki jih presejejo in tipizirajo. Glede na velikost delcev poznamo moke in zdrobe. Najmanjše delce imajo
navadne moke (star izraz je
gladke ali
mehke moke), zdrobi pa so po velikosti delcev najbliže
ostrim mokam.
■ Zmehčano maslo je maslo, ki ga iz hladilnika vzamemo vsaj uro pred uporabo; gl.
triki.
■ Rožmarin je priljubljeno sredozemsko zelišče nekoliko grenkega, trpkega in aromatičnega okusa, ki spominja na smolo, ter izrazitega in zelo prijetnega vonja. Kompleksnost arome rožmarina je posledica vsebnosti kar 1,5 do 2,5 % eteričnega olja. Intenzivnost njegovega vonja in okusa je odvisna od vrste tal, rastišča in podnebja.
■ Kekse vedno položimo v ogreto pečico. Če jih položimo v hladno, so keksi manj krhki. Pa še čas pečenja občutno podaljšamo.
Različice
Ideje
gl. maslo (številne
ideje);
rožmarin (številne
ideje)
Opombe
Ločevanje med keksi in piškoti ni utemeljeno. Izraz piškot izvira iz italijanskega
biscotto oziroma nemškega
piskotte, sinonim
keks pa iz istoimenskega nemškega pojma.
Opozorila
■ Belo moko in sladkor uvrščamo med najbolj škodljiva živila.
■ Margarina vsebuje tudi do 35 % trans maščobnih kislin, ki jih je ameriški urad za hrano (FDA) leta 2013 razglasil za škodljive.
■ Zaradi podaljšanja trajnosti izvozniki pomaranče in druge agrume vse pogosteje okopajo v raztopini strupenega difenila (E 230) ali pa jih zavijejo v difenil papir. Lupina tako konzerviranega sadeža je škodljiva tudi po pranju.
Zanimivosti
■ Pomarančevec je do 12 metrov visoko drevo s podolgovatimi mesnatimi listi in popolnoma belimi cvetovi. Pomaranče so po porabi tretje sadje na svetu, za bananami in jabolki.
■ V rožmarinu zaznamo vonj (abecedno): bora, dima, lesa, limone, kafre, mete, popra in žajblja.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
masleni keksi s pomarančno lupinico in rožmarinom (izvirno:
orange rosemary shortbread)
Patricia Scarpin, z bloga
Technicolor Kitchen
■ številni različni viri
