Priprava
■ MASLENI KEKSI S PINJOLAMI. 0,6 dl pinjol v suhi ponvi blago opečemo, le toliko, da zadišijo. Opečene ohladimo.
■ Timijan stresemo v multipraktik, v katerem ga zmiksamo.
■ Dodamo 0,6 dl ohlajenih pinjol, ki jih grobo zmiksamo. Zmes stresemo v večjo skledo. Nanjo presejemo 280 g moke, sodo bikarbono, sol in ingver. Premešamo.
■ Zmehčano maslo in sladkor stepamo pri najvišji hitrosti kakih 5 minut. Da dobimo bledo kremo. Primešamo olje, potem pa pri nižji hitrosti še presejano mešanico. Prilijemo smetano in stepamo 2 minuti.
■ Nazadnje po vrsti vmešamo jajce in preostalo moko.
■ Klasičen pekač obložimo s peki papirjem.
■ Testo oblikujemo v kroglice s premerom pribl. 2 cm. Sproti jih polagamo v pekač, med njimi puščamo pribl. 5 cm prostora. Vsako kroglico s prstom blago sploščimo, v vsak keks pa zapičimo po eno pinjolo. Sredi priprave pečico prižgemo na 180 °C.
■ Pekač položimo v ogreto pečico za kakih 13 minut. Da se keksi ob robu zlato obarvajo. Če nimamo ventilacijske pečice, pekač sredi pečenja obrnemo.
■ Pekač s keksi za preložimo na rešetko ali mrežico za 10 minut.
■ Kekse iz pekača preložimo na mrežico, na kateri jih ohladimo.
Serviranje
Masleni keksi s pinjolami in timijanom se priležejo k skodelici čaja ali kave.
Shranjevanje
Kekse lahko hranimo v dobro zaprti škatli do 3 dni.
Nadomestek
gl.
triki
Nasveti
■ Masla v hladilniku ne hranimo v zaprtem predalu, namenjenemu shranjevanju masla in sira, saj je to najtoplejši del hladilnika.
■ Izluščene pinjole hitro postanejo žarke, zato jih hranimo v zaprti posodi v hladilniku (do 2 meseca) ali v zamrzovalniku.
Triki
Soda bikarbona lahko povzroči nekoliko temnejšo barvo keksov. Lahko jo nadomestimo s pecilnim praškom.
Masleni keksi s pinjolami
Pojasnila
■
Mehka (gladka) moka vsebuje razmeroma več škroba kot beljakovin, posledično pa tudi manj lepka. Zato je primernejša za krhke kolače in fino pecivo. Pri ostri moki je razmerje ravno nasprotno, zato je primernejša za pripravo kruha in testenin. Razlika med mehko (navadno, gladko) oz. ostro moko ni v tipu moke, torej vsebnosti mineralov. Razlika je v velikosti delcev moke.
Zmehčano maslo je maslo sobne temperature. Gl. tudi triki.
■
Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje iz kakovostnih, optimalno zrelih oliv, hladno stisnjenih (do 27 °C) čimprej po obiranju. Takšno olje vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin. Ekstra deviško olivno olje mora imeti predpisane organoleptične lastnosti. Pri sorti
leccino, ki nima veliko biofenolov, je kakovost olja pri stiskanju lahko odlična. Čez pol leta pa lahko ostane brez okusa. Nasprotno je lahko olje iz sorte
belica, z veliko biofenolov, tako grenko, da je lahko moteče. Razen za poznavalce, ki grenkost častijo.
■
Jajca delimo po velikosti oz. po masi na (po standardih EU): S (mala, do 53 g), M (srednja, 53 do 63 g), L (velika, 63 do 73 g) in XL (debela, nad 73 g). V kuharskih receptih so najpogosteje mišljena jajca velikosti M. Segajmo po jajcih z oznako 0 (jajca ekološke reje) ali 1 (jajca proste/pašne reje). S na embalaži pomeni, da so jajca slovenskega izvora.
■
Pinjole so dragi plodovi različnih vrst bora (
Pinus species). V kuhinji jih uvrščamo med oreške, s katerimi pripravljamo številne specialitete. Zlasti iz italijanske, sredozemske in orientalske kuhinje. Izluščene pinjole hitro postanejo žarke. Zato jih hranimo v zaprti posodi v hladilniku (do 2 meseca) ali v zamrzovalniku.
■
Timijan je skupno ime za številno družino zelišč, ki se med seboj pogosto razlikujejo po videzu in sestavinah. Udomačen sinonim za timijan je
materina dušica. V kuhinji pa najpogosteje uporabljamo najbolj aromatičen
vrtni timijan (
Thymus vulgaris).
■
Kekse vedno položimo v segreto pečico. Če jih položimo v hladno, so manj krhki. Pa še čas pečenja občutno podaljšamo.
Različice
Opombe
Ločevanje med keksi in piškoti ni utemeljeno. Izraz piškot izvira iz italijanskega
biscotto oz. nemškega
piskotte. Sinonim
keks pa iz istoimenskega nemškega pojma.
Opozorila
■ Belo moko in sladkor uvrščamo med najbolj škodljiva živila.
■ Margarina vsebuje tudi do 35 % škodljivih trans maščobnih kislin.
■ Posušeni timijan je do trikrat aromatičnejši od svežega.
Zanimivosti
Luščine pinjol so našli v odlagališčih odpadkov v rimskih taborih v Veliki Britaniji.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
masleni keksi s pinjolami in timijanom (izvirno:
pine-nut cookies with thyme)
Patricia Scarpin, z bloga
Technicolor Kitchen
■ številni različni viri
Patricia Scarpin
