Priprava
■ MASLENI KEKSI S KARAMELOM IN ČOKOLADO. 2 klasična črna pekača obložimo s peki papirjem.
■ TESTO. Moko, sladkor, pecilni prašek in ščepec soli stresemo v multipraktik. Dodamo na lističe zrezano maslo, potem pa sestavine zmiksamo do teksture vlažnega peska. Postopek lahko izvedemo tudi med dlanmi. Dodamo vse druge sestavine in vse skupaj ugnetemo v gladko in mehko testo. Po potrebi dodamo malo moke.
■ Pečico ogrejemo na 180 stopinj.
■ Testo zvrnemo na pomokano delovno površino in ga razvaljamo 5 mm debelo. Z modelčki izrežemo kekse različnih oblik ali enake. Ostanke testa na hitro pregnetemo in postopek ponavljamo, dokler nam ostaja testo. Kekse zložimo v pekača, ki ju položimo v ogreto pečico za 8 minut. Keksi se obarvajo le ob robu, sicer ostanejo svetli.
■ Pečene kekse ohladimo v pekačih. Mandlje drobno sesekljamo.
■ KARAMEL. Sladkor in vodo pristavimo v posodi(ci) z debelejšim dnom. Oboje kuhamo pri višji temperaturi in brez mešanja. Da sladkor karamelizira do bakrene barve in zadiši po karamelu. Tedaj posod(ic)o odstavimo in vmešamo hladno maslo, da se stopi. Karamel zajemamo s pomočjo žlice in ga asimetrično nanesemo po keksih v pekačih; gl. fotografijo.
■ Čokolado drobno sesekljamo, potem pa jo 2/3 stopimo pri nizki temperaturi ali v mikrovalovki. Preostalo tretjino čokolade stresemo na stopljeno in med mešanjem stopimo še to. Stopljeno čokolado nanesemo po keksih podobno kot karamel. Ko je čokolada še vroča, kekse potresemo s sesekljanimi mandlji. Kekse ohladimo.
Serviranje
Masleni keksi s karamelom in čokolado sodijo v železni repertoar drobnega prazničnega peciva.
Shranjevanje
Piškote hranimo v pločevinasti škatli s pokrovom.
Nadomestek
Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabše in povsem neustrezno nadomestilo.
Izboljšanje
Del moke pri testu za kekse praviloma lahko nadomestimo z moko iz mletih oreškov. Z lešnikovo ali z mandljevo. Lahko jo kupimo ali pa izbrane oreščke zmiksamo do teksture moke. S pulsiranjem, sicer dobimo pasto.
Masleni keksi s karamelom in čokolado
Nasveti
Karamel pripravljamo v posodah s svetlim dnom, da lahko opazujemo spreminjanje barve.
Pojasnila
Mehka (gladka) moka vsebuje razmeroma več škroba kot beljakovin, posledično pa tudi manj lepka. Zato je primernejša za krhke kolače in fino pecivo. Pri ostri moki je razmerje ravno nasprotno, zato je primernejša za pripravo kruha in testenin. Razlika med mehko (navadno, gladko) oz. ostro moko ni v tipu moke, torej vsebnosti mineralov. Razlika je v velikosti delcev moke.
Različice
Masleni keksi s karamelom in čokolado
Ideje
Opombe
■ Ločevanje med keksi in piškoti ni utemeljeno. Izraz piškot izvira iz italijanskega
biscotto oz. nemškega
piskotte, sinonim keks pa iz istoimenskega nemškega pojma.
■ Sestavinam za kekse praviloma dodamo ščepec soli. Ta poudari okuse glavnih sestavin.
Opozorila
■ Zaradi podaljšanja trajnosti izvozniki pomaranče in druge agrume pogosto okopajo v raztopini strupenega difenila (E 230). Ali pa jih zavijejo v difenil papir. Ko potrebujemo lupinico, segamo po ekološko pridelanih sadežih. Če teh nimamo, pomarančo položimo v skodelico in jo prelijemo z vrelo vodo. Steriliziramo jo nekaj sekundstrupenega difenila (E 230) ali pa jih zavijejo v difenil papir. Ko potrebujemo lupinico, segamo po ekološko pridelanih sadežih.
■ Testa za kekse ne gnetemo predolgo. Sicer je pecivo trdo in žilavo, namesto mehko in krhko.
■ Med ne sme biti preveč tekoč, saj je to prvi znak, da ne gre za najvišjo kakovost. Curek medu se pri pretakanju ne sme gladko vlivati, ampak se mora prelagati, gubati sem ter tja.
Viri
■ dopolnjen recept
masleni keksi s karamelom in čokolado (izvirno:
keksi s narančom, karamelom i čokoladom)
Matejka Buča, z bloga
like chocolate (hrv.)
■ številni različni viri
Spletne povezave
spletni nakup kuharic
Matejke Buča
