Gurman.eu - EU web awards finalist
Uporabnik Išči
    IŠČI PODROBNO

    Masleni danski keksi s pistacijami

    Masleni danski keksi s pistacijami so odlično, krhko drobno pecivo. Z mamljivim, izrazitim vonjem po maslu in vaniliji.
    5.00 10 št. oseb: 8 čas priprave: 60–75 min. zahtevnost: (5.00; 10 ocen) 24. oktober 2023 št. ogledov: 563
    Uredil: Urednik
    Izvirno: Mystic Cakes
    Receptov: 15734
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Shrani v Moja kuharica
    Natisni
    Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

    Sestavine

    testo
    • 285 g gladke moke
    • 100 g sladkorja
    • 225 g masla
    • 1 jajce
    • 1 žlica vanilijevega izvlečka
    • ščepec soli
    dekoracija, neobvezno
    • 150 g bele čokolade
    • sesekljane nesoljene pistacije

    Priprava

    ■ MASLENI DANSKI KEKSI S PISTACIJAMI (gl. kuharski leksikon). Klasičen črni pekač obložimo s peki papirjem. Morda bomo potrebovali dva.

    Kdor ni vešč priprave keksov / piškotov, naj vsaj preleti članek Napake pri piškotih, keksih.


    ■ TESTO. V skledi penasto stepemo maslo sobne temperature, sladkor in ščepec soli. Dodamo jajce in vanilijev izvleček in stepamo, da se sladkor stopi.
    ■ Moko presejemo na masleno mešanico. Stepemo v gosto gladko testo.
    ■ Testo nadenemo v dresirno vrečko z zvezdastim nastavkom. Brizgamo ga na pekač v obliki drobnih vrtnic. Pri čemer testo brizgamo v krog. Med testom puščamo malo prostora, da se med peko ne zlepi.
    ■ Pekač s keksi položimo v hladilnik za 20 minut.
    ■ Pečico segrejemo na 180 stopinj. Kekse pečemo pribl. 20 minut. Da se blago obarvajo.
    ■ Pečene kekse ohladimo na sobno temperaturo. Pistacije drobno sesekljamo.
    ■ Nadrobljeno belo čokolado stopimo nad vodno kopeljo ali v mikrovalovki.
    ■ Večji pladenj obložimo s peki papirjem.

    Dekoracija ni obvezna, a dvigne kekse še na višjo ravan. Lahko pa kekse preprosto potresemo s sladkorjem pred pečenjem.


    ■ DEKORIRANJE. Prvi piškot potopimo v belo čokolado do polovice. Odložimo ga na pladenj in potresemo s pistacijami. Podobno pripravimo vse kekse. Ko dekoriramo vse kekse, pladenj preložimo v hladilnik. Da se bela čokolada strdi.

    Serviranje

    Masleni danski keksi s pistacijami ali danski piškoti z maslom in belo čokolado so praznično drobno pecivo. Pripravimo pa jih tudi med letom in razveselimo domače in obiskovalce. K sladici ponudimo skodelico čaja ali kave.

    Shranjevanje

    Piškoti se obdržijo več dni v tesno zaprti pločevinasti škatli. V hladnejšem prostoru. Vsak dan so okusnejši. Med plasti položimo lističe peki papirja.

    Sorodni recepti


    Danski piškoti z maslom

    Kuharski leksikon

    ■ Lepo je, če nam uspe zadržati obliko keksov. Če uporabimo večje jajce, je testo za odtenek mehkejše. Lažje ga brizgamo, a se keksi nekoliko sploščijo med peko. So pa še vedno izjemno krhki in okusni. Lahko dodamo malenkost moke, a ne preveč. Ker testa ne bo mogoče brizgati. K temu, da keksi zadržijo svojo obliko pa pomaga tudi 20-minutno hlajenje v hladilniku. Pred peko. Razlika sicer ni velika, je pa.
    Kekse vedno jih položimo v segreto pečico. Če jih položimo v hladno, so manj krhki. Za pečenje keksov uporabljamo črne pekače. Ki toploto enakomerno prevajajo na testo. Za peko v plinskih pečicah uporabljamo aluminijaste.

    »Čas priprave« ne vključuje časa hlajenja keksov pred peko (20 minut) in časa hlajenja dokončanih keksov v hladilniku (15 minut).


    Moka za torte / kolače (cake flour) vsebuje manj beljakovin, pribl. 7-9 %. Posledično se v testu med pripravo tvori manj glutena. Primerna je za torte in kolače z najbolj mehko, puhasto teksturo. Z nekaj izjemami. Te so čokoladne torte / kolači, ki vsebujejo fini kakav v prahu. Pa torte / kolači, ki vsebujejo sadje ali zelenjavo, npr. bananina in korenčkova torta. Naštete potrebujejo močnejšo, večnamensko moko. Večnamenska moka (all-purpose flour) vsebuje srednjo količino beljakovin, 10-12 %. Testo zato vsebuje zmerno količino glutena. Moka je primerna za vse, od čokoladnih piškotov do testa za pice. Krušna moka (bread flour) vsebuje veliko beljakovin, testo pa več glutena. S to moko dobimo najtršo teksturo, primerno za kruh in krušno pecivo. Gl. domača moka za torte in kolače.


    Masleni danski keksi

    Med (ne)slanim maslom je precejšnja razlika. Soljeno vsebuje več vlage, kar vpliva na teksturo pekovskih izdelkov. Zlasti piškotov, ki so s slanim maslom manj hrustljavi. Testo se pogosto razsloji, piškoti pa postanejo nekoliko podobni listnatemu testu. Pri nas je maslo brez soli praviloma označeno kot surovo maslo. Če uporabljamo nesoljenega, lažje nadzorujemo količino soli.

    Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino. Kar pa je s kuharskega in zdravstvenega vidika slabša in neustrezna izbira.


    Poznamo več vrst masla. Smetanovo maslo je nesoljeno maslo iz sveže smetane. Čajno maslo je kakovostnejša različica masla. Domače maslo ponavadi proizvajajo iz nepasterizirane smetane. Znano je po slankastem in izrazitem okusu. Slano maslo vsebuje 1,5-2 g soli / 100 g.
    Bela čokolada ni čokolada, saj ne vsebuje kakavovega testa. Lahko je sladkana ali nesladkana, vsebuje pa najmanj 24 % kakavovega masla. Je sladkega, kremnega okusa, naprodaj pa je v obliki ploščic oz. tablic in kapljic. Belo čokolado najbolje* odišavljamo z (abecedno): cimetom, ingverjem, limeto (lupinica, sok), limono (lupinica, sok), meto, pomarančami (lupinica, sok), rumom ali/in z vanilijo.

    Pistacije lahko nadomestimo z mandlji ali z lešniki. Ali pa del keksov potresemo z enimi, drugi del pa z drugimi oreščki.


    Pistacije so sinonim za oreščke prave pistacije (Pistacia vera). Drevo zraste do 12 m visoko, ima 10-20 cm dolge liste in lahko doseže starost do 300 let. Korenine lahko poženejo do 15 m globoko. Pistacije so 3- do 4-krat dražje od drugih oreščkov, zato ker drevo potrebuje kar 15-20 let, preden začne obilneje roditi. Najboljše so izrazito zelene pistacije, ki dajo pecivu lepo barvo. A te so tudi najdražje. Z njimi pa so masleni danski keksi daleč najbolj okusni.

    Opozorila

    ■ Belo moko uvrščamo med najbolj škodljiva živila. Naravne vitamine nadomestijo z umetnimi, občutno manj hranilnimi. Za beljenje uporabljajo kemikalije, saj bi bila sicer moka zaradi žit rjava.

    Pri keksih je pomembno, da jih ne prepečemo. Če pečemo večjo količino, je smiselno, da spečemo dva, tri testne. In izmerimo čas peke.


    ■ Posamezni proizvajalci bele čokolade kakavovo maslo nadomeščajo s cenejšimi rastlinskimi maščobami. Ki vsebujejo več škodljivih nasičenih maščobnih kislin.
    ■ Pravi čokoholik prej ali slej odkrije vrhunske tuje čokolade. Najboljše so francoske blagovne znamke (abecedno): Dalloyau, Debauve & Gallais, La Maison du Chocolat, Valrhona in Weiss, sledijo pa jim Barry, Menier in Poulain. Enake kakovosti sta italijanski blagovni znamki Amedei in Domori ter belgijski Callebaut in avstrijski Zotter.
    Spletni nakup kakovostne vanilije (strok, izvleček, pasta, prah): Baldwin's Pure Vanilla Extract, Blue Cattle Truck Mexican Vanilla, La Vendecora Mexican Vanilla, Nielsen Massey Vanilla in Rain's Choice Madagascar Bourbon Vanilla.

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept masleni danski keksi s pistacijami ali danski piškoti z maslom in belo čokolado (izvirno: danski puter keksići) Natalija Milodanović, z bloga Mystic Cakes (srb.)
    ■ številni različni viri

    Spletne povezave

    spletni nakup kuharic Natalije Milodanović


    Natalija Milodanović
     

    Sorodni recepti

    Brownie keksi
    Popolni brownie keksi po tem receptu so odlično, ekspresno pripravljeno čokoladno sladkanje. A le s kakovostnimi ...
    (5.00; 10 ocen)
    Grdi okusni lešnikovi keksi iz 3 sestavin
    Izjemno preprosti, hitro pripravljeni in zelo okusni. Brez glutena in brez laktoze. Stepenemu beljaku primešamo grobo ...
    (5.00; 10 ocen)
    Piškoti s pistacijami in čokolado, cantuccini
    Priljubljeni italijanski piškoti s pistacijami so dvakrat pečeni. Zato so bolj suhi, a obogateni s pistacijami in ...
    (5.00; 9 ocen)
    Makroni II
    (VIDEO) Makroni, ki vedno uspejo, osnovni recept za odlično, po vsem svetu znano francosko drobno pecivo. Lahki kot ...
    (5.00; 10 ocen)
    Čipkasti mandljevi upognjenci
    Čipkasti mandljevi upognjenci so priljubljeni tanki piškoti tulčaste oblike. Janež nadomestimo z mandljevo moko ter ...
    (5.00; 3 ocene)
    © 2004-2024 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    15.858 receptov
    Moja kuharica
    Odstrani