Priprava
■ Dva klasična pekača obložimo s peki papirjem. Kotičke zalepimo z malo masla.
■ Zmehčano maslo za 20 sekund položimo v mikrovalovko (600 °C). Nato ga s kuhalnico dobro premešamo, da je zelo mehko, a ne tekoče. Gl. tudi
triki.
■ Moko in sladkor v prahu presejemo v skledo.
■ Jajce sobne temperature in vanilijev izvleček blago razžvrkljamo z vilicami.
■ Pečico ogrejemo na 180 °C, brez ventilatorja.
■ Moki s sladkorjem primešamo najprej maslo, potem pa še jajce. S kuhalnico premešamo le toliko, da dobimo mehko, kompaktno testo. Takoj ga nadenemo v dresirno vrečko z zvezdastim nastavkom.
■ V pekač brizgamo poljubne like: venčke, podkvice, spirale, kroge... Testo lahko tudi razvaljamo in z modelčki izrežemo kvadratke ali druge oblike. Po okusu jih premažemo z vodo in potresemo s sladkorjem.
■ Pekača za 10–12 minut položimo v ogreto pečico. A že po 7–8 minutah začnimo preverjati, če so keksi že pečeni. Zadostuje, da se blago obarvajo ob robu.
■ Pečene kekse ohladimo v pekačih.
Serviranje
Masleni danski keksi so klasičen spremljevalec popoldanskega čaja ali kave.
Shranjevanje
Masleni danski keksi se v pločevinasti škatli s pokrovom obdržijo več dni. In z vsakim dnem postajajo okusnejši.
Nadomestek
Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabše in povsem neustrezno nadomestilo. Gl. tudi
opozorila.
Izboljšanje
Med najboljše vanilje uvrščamo:
La Vendecora Mexican Vanilla in
Blue Cattle Truck Mexican Vanilla (najboljša mehiška vanilja, brez alkohola in konzervansov),
Nielsen Massey Vanilla Extract in
Rain’s Choice Madagascar Bourbon Vanilla Extract (vanilja z Madagaskarja, intenzivna, oreškasta aroma) ter
Baldwin’s Pure Vanilla Extract (najboljša, najdražja bourbonska vanilja). Gl.
spletni nakup.
Nasveti
Za pečenje keksov uporabljamo črne pekače, ki toploto enakomerno prevajajo na testo. Za peko v plinskih pečicah uporabljamo aluminijaste pekače. Kekse vedno položimo v ogreto pečico. Če jih položimo v hladno, so keksi manj krhki. Pa še čas pečenja občutno podaljšamo.
Triki
■ Če nam je zmanjkalo zmanjka sladkorja v prahu, v multipraktiku preprosto drobno zmeljemo kristalni sladkor. Sladkor v prahu praviloma uporabljamo tedaj, ko hočemo, da se čim hitreje stopi.
■ Ko nimamo časa za mehčanje masla pri sobni temperaturi, hladnega preprosto grobo naribamo.
Pojasnila
■ Moka nastane s stopenjskim drobljenjem in mletjem žitnih zrn v delce različnih velikosti, ki jih presejejo in tipizirajo. Glede na velikost delcev poznamo moke in zdrobe. Najmanjše delce imajo
navadne moke (star izraz je
gladke ali
mehke moke), zdrobi pa so po velikosti delcev najbliže
ostrim mokam.
■ Jajca po velikosti oziroma masi delimo na (po standardih EU): S (mala, do 53 g), M (srednja, 53 do 63 g), L (velika, 63 do 73 g) in XL (debela, nad 73 g). V kuharskih receptih so najpogosteje mišljena jajca velikosti M.
■ gl.
triki
Različice
gl.
keksi (številne
različice); masleni keksi (številne
različice)
Ideje
gl. maslo (številne
ideje)
Opombe
Po izvirnem receptu testu dodamo pol žličke pecilnega praška, ki pa se izkaže za nepotrebnega.
Opozorila
■ Belo moko in sladkor uvrščamo med najbolj škodljiva živila.
■ Margarina vsebuje tudi do 35 % trans maščobnih kislin, ki jih je ameriški urad za hrano (FDA) leta 2013 razglasil za škodljive.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
masleni danski keksi (izvirno: danski keksi sa puterom) z bloga
Na tanjiru (srb.)
■ številni različni viri
Spletne povezave
spletni nakup kakovostne vanilje (strok, izvleček, prah, pasta):
Baldwin’s Pure Vanilla Extract;
Blue Cattle Truck Mexican Vanilla;
La Vendecora Mexican Vanilla;
Nielsen Massey Vanilla Extract;
Rain’s Choice Madagascar Bourbon Vanilla Extract
