Prijava

Masleni čokoladni polžki

Dokaj preprosta poslastica za čokoholike. Kvašeno testo vzhajamo, razvaljamo in namažemo z maslom. Po njem potresemo mešanico sladkorja, kakava in cimeta ter čokoladne koščke. Zvijemo, narežemo in spečemo. To so čokoladni polžki.
5.00 2 št. oseb: za 10–12 oseb čas priprave: 2–2,30 uri zahtevnost: (5.00; 2 oceni) 07. november 2019 št. ogledov: 254
Avtor: Urednik
Izvirno: MIMI'S KINGDOM
Receptov: 13362
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

kvašeno testo
  • 480 g moke
  • 50 g sladkorja
  • 2,4 dl mleka
  • 60 g masla
  • 2 jajci
  • 1 žlička suhega kvasa
  • 1 žlička soli
premaz/posip
  • 200 g čokolade, vsaj 60 %
  • 2 žlici kakava
  • 100 g rjavega sladkorja
  • 85 g masla
  • 2 žlički cimeta

Predpriprava

■ Posodo in živila za pripravo kvašenega testa ogrejemo na sobno temperaturo.
KVAŠENO TESTO. V mešalni posodi multipraktika zmešamo mlačno mleko, sladkor in kvas. Pustimo kakih 15 minut, da se kvasec zapeni.
■ Prilijemo jajci ter vključimo mešalni kavelj za testo; gl. tudi nasveti. Med počasnim mešanjem postopoma dodamo polovico moke. Posolimo in nadaljujemo s postopnim dodajanjem preostale moke. Nazadnje dodamo zmehčano maslo in mešamo še 5 minut. Da dobimo prožno testo. Če testo pripravljamo ročno, ga postrgamo na pomokano delovno površino, ko se sestavine povežejo. Gnetemo jih 5–10 minut, ob minimalnem potresanju z moko, če je potrebno.
■ Testo predenemo v skledo, tanko premazano z oljem. Pokrijemo ga s kuhinjsko krpo ali s prozorno folijo. Pustimo, da vzhaja pri sobni temperaturi, da se količina testa podvoji.

Priprava

■ NADEV. V skodelici zmešamo rjavi sladkor, kakav in cimet. Čokolado nadrobimo na manjše kockice. Pekač (25x35 cm) obložimo s peki papirjem.
■ Vzhajano testo nežno (!) predenemo na blago pomokano delovno površino. Razvaljamo ga v pravokotnik, pribl. 50x40 cm. Razvaljano testo premažemo z zmehčanim maslom. Po maslu enakomerno potresemo kakavovo mešanico, potem pa še koščke čokolade. Testo pazljivo zvijemo v rolado, to pa narežemo rezine, debele pribl. 1,5 cm.



■ Rezine zložimo v pekač, pri čemer med njimi ne puščamo prav veliko prostora. Pustimo jih vzhajati 30 minut. Pred koncem vzhajanja prižgemo pečico na 180 stopinj. Pekač položimo v ogreto pečico za pribl. 30 minut. Da se polžki rjavo obarvajo.

Serviranje

Masleni čokoladni polžki so najboljši topli do mlačni.

Nadomestek

Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabši in povsem neustrezen nadomestek.

Izboljšanje

■ Pravi čokoholik prej ali slej odkrije vrhunske tuje čokolade. Najboljše so francoske blagovne znamke (abecedno): Dalloyau, Debauve & Gallais, La Maison du Chocolat, Valrhona in Weiss, sledijo pa jim Barry, Menier in Poulain. Enako kakovostne so tudi: italijanski blagovni znamki Amedei in Domori ter belgijski Callebaut in avstrijski Zotter.
Improvizirajmo. Čokolado najbolje* začinjamo z (abecedno): cimetom*, ingverjem, meto* ali/in z vanilijo*.

Nasveti

■ Tekočina za kvašeno testo naj bo bolj topla od mlačnega, 35-40 stopinj. Ko je tekočina prehladna, se kvasne celice ne množijo, prevroča tekočina pa jih uniči..
■ Ko kvašeno testo pripravljamo z namiznim električnim mešalnikom s spiralo, upoštevamo nekaj osnovnih navodil. Sprva sestavine mešamo počasi, nato hitrost postopoma povečujemo. Pazimo, da ne mesimo predolgo, pravilno ugneteno testo pa se ločuje od posode, rok in spiral. Vzhajano testo pregnetemo na hitro; spirali naj gresta le nekajkrat skozenj, da iztisneta ogljikov dioksid in vneseta kisik.

Triki

Če nimamo časa za počasno mehčanje masla pri sobni temperaturi, hladno maslo grobo naribamo.

Pojasnila

■ Zmehčano maslo je maslo, ki ga vzamemo iz hladilnika 30-45 minut pred uporabo, da se zmehča na sobno temperaturo. Gl. tudi triki.
■ Gnetenje testa povzroči, da se gluten, ki je v moki, raztegne in s tem formira elastičen ovoj okoli plinastih mehurčkov kvasa. Sladkor pospešuje razmnoževanje kvasovk.
■ Proizvodnja čokolade. Kakavova semena sušijo na soncu, fermentirajo, posušijo, izkoščičijo, pražijo in stiskajo. Iz kakavove mase iztisnejo kakavovo maslo.

Različice

Ideje

gl. čokolada (številne ideje); kakav (številne ideje); kvašeno testo (številne ideje); maslo (številne ideje)

Opombe

Testo pripravljeno s svežim kvasom v enakem času vzhajanja doseže za približno 20 % večji volumen kot enako testo, pripravljeno s suhim kvasom.

Opozorila

Belo moko in sladkor uvrščamo med najbolj škodljiva živila.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept masleni čokoladni polžki (izvirno: pužići sa čokoladom), Milkica Cervar Sakać, z bloga MIMI'S KINGDOM (srb.)
■ številni različni viri
 
” Tekočina za kvašeno testo naj bo bolj topla od mlačnega, 35-40 stopinj. Ko je tekočina prehladna, se kvasne celice ne množijo, prevroča tekočina pa jih uniči.. “
” Gnetenje testa povzroči, da se gluten, ki je v moki, raztegne in s tem formira elastičen ovoj okoli plinastih mehurčkov kvasa. Sladkor pospešuje razmnoževanje kvasovk. “
” Improvizirajmo. Čokolado najbolje* začinjamo z (abecedno): cimetom*, ingverjem, meto* ali/in z vanilijo*. “

Sorodni recepti

Krofi po toskansko - bomboloni
Bomboloni ali bombolone, priljubljena toskanska sladica. Tokrat s kvašenim testom s pretlačenim krompirjem, ...
(5.00; 6 ocen)
Mlečni riž z žafranom in pistacijami
Barvita različica priljubljene riževe sladice, lahko tudi po vegansko. Riž skuhamo v mleku, skupaj z medom, cimetom, ...
(5.00; 2 oceni)
Listnate maslene vrtnice z breskvami
Popolno, hitro pripravljeno in preprosto presenečenje, odišavljeno s cimetom. Na trakove zrezano listnato testo ...
(5.00; 3 ocene)
Domača čokolada brez sladkorja
Domača čokolada brez sladkorja je namenjena predvsem otrokom, ki še niso zasvojeni s sladkorjem. Kakavovo maslo, ...
(5.00; 1 ocena)
Čokoladne sladice
Čokoholiki, pozor! Številčna skupina sladic, pri katerih ima vodilno vlogo čokolada. Če ne vodilo, pa vsaj ...
(5.00; 4 ocene)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.495 receptov
Moja kuharica