Priprava
■ Maslo počasi stopimo in zmešamo z mlekom.
■ Pekač za vaflje pravočasno ogrejemo.
■ V skledo
presejemo moko s pecilnim praškom in soljo.
■ Rumenjaka, sladkor in vaniljin izvleček penasto
stepemo. V stepeno zmes izmenoma vmešamo moko in mleko z maslom, da dobimo gosto, gladko
testo.
■ Beljaka stepemo v čvrste
beljakov sneg, ki ga nežno vmešamo v testo.
■ Pekač namastimo z maslom ali z oljem. Nato vanj nalijemo ustrezno količino testa in spečemo zlato rjav vafelj. Enako spečemo še preostale.
Serviranje
Masleni belgijski vaflji se priležejo s sladkorjem v prahu, z medom, javorovim sirupom, maslom, z (domačo) marmelado ali z džemom, z izbranim (delno pretlačenim) sezonskim sadjem – zlasti z jagodičevjem, s čokoladno omako, z
domačo Nutello in/ali z drugimi sladkimi
namazi ali omakami.
Shranjevanje
■ Vaflje lahko nekaj dni hranimo v zaprti pločevinasti škatli. Še posebej, če jih dobro skrijemo.
■ Vaflje lahko tudi zamrznemo. Za zamrzovanje jih spečemo pri nižji temperaturi, da se bledo rumeno, ne zlato obarvajo. Pečene ohladimo, zapakiramo in zamrznemo. Zamrznjene pogrejemo oziroma spečemo v
opekaču oziroma toasterju.
Nadomestek
■ Maslo praviloma lahko nadomestimo z
margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabše in povsem neustrezno nadomestilo. Gl. tudi
opozorila.
■ Če pecilni prašek uporabljamo pogosto, industrijskega raje nadomestimo z neškodljivim
domačim pecilnim praškom.
■ gl.
izboljšanje
Izboljšanje
■ Najboljše je sveže mleko iz
mlekomatov, vendar ki pa ga je priporočljivo zavreti. V trgovinah segajmo po svežem (ne trajno)
pasteriziranem mleku, čeprav je pasterizacija še vedno toplotni postopek, a pri sveže pasteriziranem mleku pri nižjih temperaturah (80 °C).
■ Mleko lahko nadomestimo ali kombiniramo s
sladko smetano.
Nasveti
Če vaflje pripravljamo bolj poredko in nimamo pekača za vaflje, jih spečemo v
teflonski ponvi.
Triki
Beljakov sneg nam bo lepo uspel, če ga pripravljamo z beljaki
sobne temperature. Najbolje, da jajca vzamemo iz hladilnika 30 minut do 2 uri pred začetkom stepanja; če rumenjake ločimo od beljakov, ta čas občutno skrajšamo.
Pojasnila
■ Vaflji so priljubljeno hrustljavo, dišeče, najpogosteje ploščato, sladko, redkeje pikantno
pecivo iz gosto tekočega testa, nekoliko gostejšega od tistega za
palačinke .
■ Moko delimo na tipe (tip 400, 500, 750, 850, 950, 1100, 1250, 1600 ipd.), ki določajo vsebnost
mineralov v miligramih na 100 gramov moke. Najbolj zdrava je
polnozrnata (tudi
polnovredna ali
graham moka), mleta iz (ekološko) pridelanih celih oziroma neoluščenih zrn.
■ Moko pred pripravo testa presejemo, da postane zračnejša oziroma rahlejša in da se enakomerno zmeša s pecilnim praškom.
Različice
gl.
bruseljski vaflji (
različice)
Ideje
■ Okusen vaniljin izvleček lahko pripravimo tudi doma. Obvezno, če se pogosteje sladkamo z domačimi dobrotami.
■ gl.
vaflji (številne sladke in pikantne
različice)
Opozorila
■ Belo moko in sladkor uvrščamo med najbolj škodljiva živila.
■ Margarina vsebuje tudi do 35 %
trans maščobnih kislin, ki jih je ameriški urad za hrano (
FDA) leta 2013 razglasil za škodljive in prepovedal.
■ Beljakov sneg se bo težje formiral ali pa se sploh ne bo, če bo med beljaki le kapljica rumenjaka.
■ Pazimo, da v pekač ne nalijemo preveč testa, saj med peko izteka.
Zanimivosti
Bruseljske vaflje je prvi s tem imenom zapisal
Florian Dacher, švicarski slaščičar v Gentu, že leta 1842/43.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
masleni bruseljski vaflji ■ številni različni viri
