Prijava DODAJ SVOJ RECEPT

Maslene pogačice s skuto in drobnjakom

Pogačice so odličen prigrizek, ki v hipu izginejo, ponavadi še tople; za pripravo so preproste, saj na hitro ugnetemo le moko, feto, maslo in drobnjak; (pri)okus jim lahko spreminjamo, če premazane z jajcem potresemo s kumino, s sezamom, z makom…
ni podatka čas priprave: 5–12 ur zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 25. november 2016 št. ogledov: 950
Avtor: Urednik
Receptov: 13147
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni
Komentiraj

Sestavine

  • 250 g moke
  • 250 g masla
  • 250 g skute
  • ščepec soli
  • beli poper v zrnu
  • drobnjak
premaz
  • 1 jajce

Predpriprava

■ Skuto stresemo v skledo. Dodamo 220 g zmehčanega masla, potem pa oboje zmečkamo z vilicami.
■ Drobnjak drobno narežemo in stresemo v skledo. Dodamo ščepec soli in sveže mleti poper in premešamo.
■ Moko presejemo na sestavine v skledi. Ugnetemo gosto, lepljivo testo. Na pomokani delovni površini ga z dlanmi ali kuhinjskim valjarjem razvlečemo v pravokotnik.
■ Tretjino preostalega zmehčanega masla vtremo v testo. Nato testo prepognemo, vanj pa vtremo drugo tretjino masla. Postopek ponovimo še enkrat. Testo ovijemo v prozorno folijo. Za nekaj ur ali čez noč ga položimo v hladilnik.

Priprava

■ Klasičen pekač obložimo s peki papirjem.
■ Delovno površino pomokamo. Na njej testo razvaljamo pribl. 1 cm debelo.
■ Pečico ogrejemo na 180 stopinj.
■ Z modelčkom ali s kozarčkom, ki ga sproti pomakamo v moko, izrezujemo pogačice. Sproti jih polagamo v pekač. Preostalo testo na hitro pregnetemo in razvaljamo. Nato izrežemo še nekaj pogačic.
■ Jajce blago razžvrkljamo. S pomočjo kuhinjskega čopiča ga nanesemo po
pogačicah; gl. izboljšanje. Pekač položimo v ogreto pečico za 15–20 minut. Da se pogačice zlato rjavo obarvajo.

Serviranje

Maslene pogačice s skuto in drobnjakom so okusne tople in hladne. Ponudimo jih kot prigrizek, lahko h kozarcu vina ali piva.

Nadomestek

■ Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabše in povsem neustrezno nadomestilo.
■ Drobnjak lahko nadomestimo s kakšnim drugim priljubljenim zeliščem ali z zeliščno mešanico.
■ gl. izboljšanje

Izboljšanje

■ Okusno skuto zlahka pripravimo kar doma, še posebej z mlekom iz mlekomata.
■ Z jajcem premazane pogačice lahko pred pečenjem potresemo s priljubljenimi semeni: s (črnim) sezamom, kumino, makom ipd. Ali z izbranimi semeni potresemo del pogačic, da spečemo pogačice različnih (pri)okusov.

Pojasnila

■ Moko delimo na tipe (tip 400, 500, 750, 850, 950, 1100, 1250, 1600 ipd.), ki določajo vsebnost mineralov v mg na 100 g moke. Razlika med mehko (navadno, gladko) oziroma ostro moko ni v tipu moke, torej vsebnosti mineralov, temveč v velikosti delcev moke.
■ Skuta je vrsta sira, ki jo pripravljajo iz kislega ali iz sladkega mleka ali iz mešanice sirotke in mleka; mleko oziroma sirotka sta lahko kravja, kozja ali ovčja. Skuta iz kislega mleka (tudi skuta ali sveži sir) je lahko kremasta do grudičasta. Skuta iz sladkega mleka (tudi albuminska, planšarska, sirarska ali sladka skuta) je pustega okusa in je primerna pretežno za kuhanje; pri Italijanih je ta skuta znana kot rikota (ricotta).
■ Zmehčano maslo je maslo, ki ga iz hladilnika vzamemo vsaj uro pred uporabo; gl. triki.

Različice

gl. maslene skutine pogačice (zelo podoben recept); pogačice (številne različice); prigrizek (številne različice) ipd.

Ideje

■ gl. maslo (številne ideje); moka (številne ideje); skuta (številne ideje)
■ Pri nas so najbolj znane prekmurske ocvirkove pogačice

Opozorila

■ Belo moko uvrščamo med najbolj škodljiva živila.
■ Izogibajmo se skuti z oznako light, z znižanim odstotkom maščobe. Pri izdelkih s to oznako maščobe pogosto nadomestijo z ogljikovimi hidrati. Vsebujejo tudi različne dodatke za izboljšanje okusa, poleg tega pa so te različice skute redkejše.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept maslene pogačice s skuto in drobnjakom (izvirno: pogačice od svježeg sira i vlasca), Mateje Krvarić z bloga M’s Bakery (hrv.)
■ številni različni viri 

” Belo moko uvrščamo med najbolj škodljiva živila. “
” Skuto lahko nadomestimo s feto. “
” Drobnjaka ne sekljamo, ker tako poškodujemo nežne cevaste lističe. Vedno ga režemo s škarjami ali z zelo ostrim nožem. “

Sorodni recepti

Buhteljni z ajvarjem in mocarelo
(video recept) Buhteljni z ajvarjem in mocarelo so odlična, nevsakdanja spremljava k (mesnim) jedem z žara, pri ...
(5.00; 1 ocena)
Zeliščni krušni polžki
Vrhunsko krušno pecivo iz kvašenega testa, razvaljanega in premazanega z mešanico prepražene čebule in česna, ...
(5.00; 4 ocene)
Nebeška čabata
Počasi vzhajana, nežna, luknjičava in okusna krušna lepotica. Iz testa, ki ga gnetemo 10 minut, in je mehko in ...
(5.00; 7 ocen)
Pekovski kifeljčki s sezamom
priljubljeno pekovsko pecivo iz kvašenega testa, potreseno s ...
(5.00; 3 ocene)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki