Priprava
■ Dva pekača (15x15 cm ali enega večjega) obložimo s peki papirjem. Pečico ogrejemo na 180 °C.
■ TESTO (gl.
foto strip ). V multipraktiku na hitro zmešamo oba sladkorja, limonovo lupinico in sol. Zelo hladno maslo narežemo na kocke, ki jih stresemo v multipraktik. Dodamo še moko in miksamo, da dobimo drobtinasto zmes. Razdelimo jo v pekač/a, potem pa zmes s prsti pritisnemo na dno.
■ Pekač/a položimo v ogreto pečico za 18–20 minut. Da se testo blago rjavo obarva.
■ Vanilijev strok podolžno razpolovimo in izpraskamo semena.
■ HRUŠKOVA KREMA. 1–2 (glede na velikost) zelo zreli hruški olupimo, zrežemo na četrtine in izpeškamo. V multipraktiku jo/ju zmešamo v gladek pire. Vmes koščke, ki se naberejo po obodu mešalne posode, s kuhalnico potisnemo proti nožkom. Potrebujemo točno 2,5 dl hruškovega pireja.
■ Hruškovemu pireju v mešalniku dodamo med, sladkor, moko, jajci, limonov sok in vanilijeva semena. Sestavine zmiksamo, da se povežejo v gladko kremo. Vmes multipraktik nekajkrat ustavimo, da mehurčki splavajo na površje. Z žlico jih razpočimo čim več.
■ Pečeno testo vzamemo iz pečice, temperaturo pa znižamo na 170 °C. Hruškovo kremo nalijemo na testo, pekač/a pa položimo nazaj v pečico za 25–30 minut. Da krema ob robu nekoliko porjavi.
■ Pečen kolač nekoliko ohladimo v pekaču. Nato ga vzamemo iz pekača in dobro ohladimo v hladilniku.
Serviranje
Ohlajen kolač narežemo na majhne
maslene kocke s hruškovo kremo. Nanje presejemo sladkor v prahu. In to je vse.
nakup
■ Jajca delimo po velikosti oz. po masi na (po standardih EU): S (mala, do 53 g), M (srednja, 53 do 63 g), L (velika, 63 do 73 g) in XL (debela, nad 73 g). V kuharskih receptih so najpogosteje mišljena jajca velikosti M.
■ Spletni nakup kakovostne vanilije (strok, izvleček, prah):
Baldwin's Pure Vanilla Extract,
Blue Cattle Truck Mexican Vanilla,
La Vendecora Mexican Vanilla,
Nielsen Massey Vanilla in
Rain's Choice Madagascar Bourbon Vanilla.
Shranjevanje
Maslene kocke s hruškovo kremo lahko hranimo v hladilniku do 7 dni. Pravzaprav težko.
Nadomestek
Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabše in povsem neustrezno nadomestilo.
Izboljšanje
■ Viljamovke so hruške odličnega okusa. Imajo belo, sladko in sočno meso z izraženo kislino in z značilno muškatno aromo.
■ Improvizirajmo. Hruške najbolje* odišavljamo z (abecedno): armanjakom, cimetom*, cimetovo baziliko, Curaçaom, črnim poprom*, Grand Marnierom, ingverjem*, janežem, kalvadosom (calvados), kasisom (cassis), kiršem (kirsch), klinčki, konjakom, limonami*, muškatnim oreščkom, pomarančami, tropinovcem, vaniljo*, zvezdastim janežem ali/in z žganjem* (zlasti z viljamovko).
■ gl.
nakup
Nasveti
Ko v kuhinji izbiramo med, upoštevamo različnost okusov, arom in barv, ki so odvisni od vrste čebelje paše. Temnejše vrste medu imajo intenzivnejši, za odtenek bolj grenak okus.
Pojasnila
■ Poznamo več vrst masla.
Smetanovo maslo je nesoljeno maslo iz sveže smetane.
Slano maslo je maslo, ki na 100 gramov vsebuje 1,5 do 2 grama soli.
Čajno maslo je kakovostnejša različica masla.
Domače maslo ponavadi proizvajajo iz nepasterizirane smetane; znano je po slankastem in izrazitem okusu.
■ Razlika med mehko (navadno, gladko) oziroma ostro moko ni v tipu moke, torej vsebnosti mineralov, temveč v velikosti delcev moke. Tako imamo tudi ostro moko tipa 400 in 500, le da so delci veliko večji oziroma bližje zdrobu.
■ Vsak med po določenem času kristalizira. Kristalizacija je zadnja oblika medu, ki med hkrati naravno konzervira. Kristaliziran, dobro zaprt med lahko v temnem prostoru (o)hranimo nekaj let. Ko ga želimo utekočiniti, postavimo kozarec z medom v posodo z vročo vodo.
Različice
Ideje
gl. hruške (številne
ideje)
Opombe
Hruške delujejo izrazito razstrupljevalno. Dobro vežejo in iz telesa odstranjujejo nekatere elemente, ki se v telesu sicer kopičijo in jih telo samo ne more izločiti. To so zlasti težke kovine (na primer svinec, kadmij) in različni strupi (nezdravi konzervansi in drugi dodatki).
Zanimivosti
Na svetu naj bi bilo več kot 5000 poimenovanih sort hrušk. Med seboj se razlikujejo po kožici, okusu in vsebnosti soka.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
maslene kocke s hruškovo kremo (izvirno: nanny-briebery icebox pear bars)
Mandy Lee, z bloga
LADY&PUPS (angl.)
■ številni različni viri
Spletne povezave
spletni nakup kuharic
Mandy Lee
