Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Maslene drobtine, čokoladni kremi in malinov žele

    Sladkasto-kiselkasta, čokoladna, sočna, hrustljava in kremasta sestavljenka. Drobtinasta mešanica mletih keksov in masla, po kateri nalijemo ganaš, kremo iz temne in bele čokolade, belo čokoladno kremo, pa še žele iz svežih ali odmrznjenih malin.
    5.00 4 št. oseb: 4 čas priprave: 3–5 ur zahtevnost: (5.00; 4 ocene) 27. marec 2017 št. ogledov: 1136
    Avtor: Urednik
    Receptov: 12968
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    maslene drobtine
    • 300 g Plazma keksov
    • 120 g masla
    • ganaš, ganache
    • 250 g čokolade, vsaj 64 %
    • 250 g mlečne čokolade
    • 5 dl smetane za stepanje
    bela čokoladna krema
    • 100 g bele čokolade
    • 2 dl smetane za stepanje
    • 3 jajca
    • 30 g sladkorja
    • 3 lističi želatine
    malinov žele
    • 450 g malin, svežih ali zamrznjenih
    • 20 g sladkorja v prahu
    • 3 lističi želatine
    • 0,5 dl vode

    Priprava

    ■ Pripravimo 4 debele kozarce ali pa modelčke za tortice obložimo s peki papirjem.
    ■ Maslene drobtine. Maslo počasi stopimo. Kekse zmiksamo v drobtine, ki jih zmešamo s stopljenim maslom. Zmes narahlo vtisnemo na dno kozarcev/modelčkov.
    ■ V posodi, na katero se prilega manjša skleda, zavremo za 4 prste vode za vodno kopel.
    ganaš (ganache) Temno in belo čokolado nadrobimo v skledo, ki jo položimo nad vodno kopel. Čokolado zalijemo s smetano in počasi segrevamo, da se stopi. Med občasnim mešanjem. Takoj, ko se čokoladi stopita, posodo odstavimo kremo pa hladimo 60 minut.
    ■ Ganaš nalijemo na piškotno masleno podlago. Kozarce/modelčke pokrijemo s prozorno folijo in položimo v hladilnik.
    ■ Še enkrat pripravimo vodno kopel.
    ■ Bela čokoladna krema. Jajca in sladkor penasto stepemo. Posodo s stepeno jajčno mešanico položimo nad vodno kopel, potem pa jo stepamo še 5–6 minut. Če imamo kuhinjski termometer, pri idealni zmesi pokaže 72 stopinj.
    ■ Posodo odstavimo in vanjo nadrobimo belo čokolado. Mešamo, da se stopi, potem pa zmes ohladimo.
    ■ Želatino pred koncem hlajenja stopimo po navodilu z zavitka.
    ■ Smetano čvrsto stepemo.
    ■ Jajčni zmesi z belo čokolado najprej primešamo stopljeno želatino, potem pa še stepeno smetano. Kremo nalijemo na ganaš kremo. Kozarce/modelčke pokrijemo s prozorno folijo, potem pa jih položimo v hladilnik za 3 ure.
    ■ Malinov žele. Želatino prelijemo z vodo in počasi (!) stopimo.
    ■ Maline zmiksamo v pire, ki ga pretlačimo skozi gosto cedilo ali kuhinjsko sito. Primešamo stopljeno želatino, žele pa nalijemo na belo čokoladno kremo. Sladico ohladimo.

    Serviranje

    Maslene drobtine, čokoladni kremi in malinov žele so kompleksna, a kljub temu preprosta sladica.

    Nadomestek

    Sveže maline izven sezone nadomestimo z zamrznjenimi. Te povsem odtajamo, vodo pa dobro odcedimo. Najbolje, da jih večer pred pripravo stresemo v cedilo, ki ga položimo nad ustrezen lonec. Vse skupaj položimo v hladilnik.

    Izboljšanje

    gl. čokolada (izboljšanje; spletni nakup najboljše čokolade)

    Nasveti

    Segajmo po jajcih z oznako 0 (jajca ekološke reje) ali 1 (jajca proste/pašne reje). S na embalaži pomeni, da so jajca slovenskega izvora.

    Triki

    Stepena smetana nam lepše uspe, če jo pred stepanjem vzamemo neposredno iz hladilnika. Poleti, v največji vročini je celo priporočljivo, da jo pred stepanjem za kakih 15 minut potisnemo v zamrzovalnik.

    Pojasnila

    ■ Bela čokolada ne sodi med čokolade, saj ne vsebuje kakavovega testa. Lahko je sladkana ali nesladkana, vsebuje pa najmanj 24 % kakavovega masla. Je sladkega, kremnega okusa, naprodaj pa je v obliki ploščic oziroma tablic.
    ■ Sladko smetano pridobivajo s pomočjo posnemalnika. Posnemalnik je posebna mlečna centrifuga sestavljena iz stožičastih krožnikov, ki se zavrtijo več tisočkrat v minuti in tako ločujejo maščobno snov iz mleka. Iz 100 kg mleka tako pridobijo več kot 16 kg smetane, ki mora vsebovati najmanj 15 % mlečne maščobe.

    Različice

    gl. hrustljavi ovseni kosmiči z malinovo omako in viskijevo smetano (cranachan); prigrizek (številne različice); sladice v kozarcu (številne različice) ipd.

    Ideje

    gl. bela čokolada (številne ideje); čokolada (številne ideje); ganaš (številne ideje); maline (številne ideje); Plazma keksi (številne ideje)

    Opombe

    Kakav (s tem pa tudi črna čokolada) vsebuje nad 300 sestavin, ki ugodno vplivajo na naše telo, in predstavlja eno najbolj kompleksnih živil, kar jih poznamo. Vsebuje več antioksidantov kot česen in je najboljši vir magnezija, najpomembnejšega obrambnega elementa v telesu. Vsebuje tudi feniletilamin, ki povečuje sposobnost koncentracije in izboljšuje spomin. Deluje kot naravni antidepresiv in afrodiziak. 

    Opozorila

    ■ Za čokolado po svetu letno porabimo več kot 7 milijard evrov. Večino zneska, žal, za škodljive, dobro promovirane mlečne čokolade, ki na 100 g vsebujejo kar 58 % sladkorja.
    ■ Nabiranje gozdnih sadežev deluje pomirjujoče in sproščajoče. Nikakor pa ne smemo pozabiti na ustrezno zaščito pred klopi.

    Zanimivosti

    Krištof Kolumb je po nekaterih virih prvi Evropejec, ki se je srečal z grmom kakavovca, in sicer leta 1502 v Ameriki. Tamkajšnji prebivalci so plod grma imenovali cacahuatl, iz plodov pa so pripravljali pijače.

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept maslene drobtine, čokoladni kremi in malinov žele (izvirno: damski plazma desert) Mirjane Šmit, z bloga od slatkoga slađe (hrv.)
    ■ številni različni viri 

    ” Jajca po velikosti oziroma masi delimo na (po standardih EU): S (mala, do 53 g), M (srednja, 53 do 63 g), L (velika, 63 do 73 g) in XL (debela, nad 73 g). “
    ” Kakav vsebuje samo dvajsetino kofeina v primerjavi s kavo. “
    ” Želatina v listih je hitreje topljiva od tiste v prahu, v jedeh pa tvori tudi manj mehurčkov. To je še posebej pomembno pri sadnih želejih. “

    Sorodni recepti

    Čokoladna smetanova strjenka
    bela italijanska klasika je tokrat obarvana in odišavljena s čokolado, kakavom in z vanilijevim izvlečkom; gladka, ...
    (5.00; 1 ocena)
    Čokoladna pena s kavo in stepeno smetano z viskijem
    klasični čokoladni peni iz izbrane čokolade, stepene mešanice rumenjakov, sladkorja in kakava, stepene sladke ...
    (5.00; 3 ocene)
    Pekoča čokoladna krema po mehiško
    Slastna mešanica med kuhanjem zgoščene kreme iz kokosovega mleka, rumenjakov, cimeta, čilija in vanilijevega ...
    (5.00; 1 ocena)
    Najboljša čokoladna pena
    preprosta, posebno nežna čokoladna sladica brez kuhanja, z izbrano čokolado, maslom, sladkorjem, jajci, kavo in ...
    (5.00; 31 ocen)
    Mlečna čokoladna pena z ganašem in lešniki
    Ne moreš verjeti, kako okusna je tale mlečna čokoladna pena z ganašem in lešniki. Brez jajc. Celo zapriseženi ...
    (5.00; 1 ocena)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    13.101
    receptov