Priprava
■ Pripravimo 4 debele kozarce ali pa modelčke za tortice obložimo s peki papirjem.
■ Maslene drobtine. Maslo počasi stopimo. Kekse zmiksamo v drobtine, ki jih zmešamo s stopljenim maslom. Zmes narahlo vtisnemo na dno kozarcev/modelčkov.
■ V posodi, na katero se prilega manjša skleda, zavremo za 4 prste vode za vodno kopel.
■
ganaš (ganache) Temno in belo čokolado nadrobimo v skledo, ki jo položimo nad vodno kopel. Čokolado zalijemo s smetano in počasi segrevamo, da se stopi. Med občasnim mešanjem. Takoj, ko se čokoladi stopita, posodo odstavimo kremo pa hladimo 60 minut.
■ Ganaš nalijemo na piškotno masleno podlago. Kozarce/modelčke pokrijemo s prozorno folijo in položimo v hladilnik.
■ Še enkrat pripravimo vodno kopel.
■ Bela čokoladna krema. Jajca in sladkor penasto stepemo. Posodo s stepeno jajčno mešanico položimo nad vodno kopel, potem pa jo stepamo še 5–6 minut. Če imamo kuhinjski termometer, pri idealni zmesi pokaže 72 stopinj.
■ Posodo odstavimo in vanjo nadrobimo belo čokolado. Mešamo, da se stopi, potem pa zmes ohladimo.
■ Želatino pred koncem hlajenja stopimo po navodilu z zavitka.
■ Smetano čvrsto stepemo.
■ Jajčni zmesi z belo čokolado najprej primešamo stopljeno želatino, potem pa še stepeno smetano. Kremo nalijemo na ganaš kremo. Kozarce/modelčke pokrijemo s prozorno folijo, potem pa jih položimo v hladilnik za 3 ure.
■ Malinov žele. Želatino prelijemo z vodo in počasi (!) stopimo.
■ Maline zmiksamo v pire, ki ga pretlačimo skozi gosto cedilo ali kuhinjsko sito. Primešamo stopljeno želatino, žele pa nalijemo na belo čokoladno kremo. Sladico ohladimo.
Serviranje
Maslene drobtine, čokoladni kremi in malinov žele so kompleksna, a kljub temu preprosta sladica.
Nadomestek
Sveže maline izven sezone nadomestimo z zamrznjenimi. Te povsem odtajamo, vodo pa dobro odcedimo. Najbolje, da jih večer pred pripravo stresemo v cedilo, ki ga položimo nad ustrezen lonec. Vse skupaj položimo v hladilnik.
Izboljšanje
gl.
čokolada (
izboljšanje; spletni nakup najboljše čokolade)
Nasveti
Segajmo po jajcih z oznako 0 (jajca ekološke reje) ali 1 (jajca proste/pašne reje). S na embalaži pomeni, da so jajca slovenskega izvora.
Triki
Stepena smetana nam lepše uspe, če jo pred stepanjem vzamemo neposredno iz hladilnika. Poleti, v največji vročini je celo priporočljivo, da jo pred stepanjem za kakih 15 minut potisnemo v zamrzovalnik.
Pojasnila
■ Bela čokolada ne sodi med čokolade, saj ne vsebuje kakavovega testa. Lahko je sladkana ali nesladkana, vsebuje pa najmanj 24 % kakavovega masla. Je sladkega, kremnega okusa, naprodaj pa je v obliki ploščic oziroma tablic.
■ Sladko smetano pridobivajo s pomočjo posnemalnika. Posnemalnik je posebna mlečna centrifuga sestavljena iz stožičastih krožnikov, ki se zavrtijo več tisočkrat v minuti in tako ločujejo maščobno snov iz mleka. Iz 100 kg mleka tako pridobijo več kot 16 kg smetane, ki mora vsebovati najmanj 15 % mlečne maščobe.
Različice
gl.
hrustljavi ovseni kosmiči z malinovo omako in viskijevo smetano (cranachan);
prigrizek (številne
različice);
sladice v kozarcu (številne
različice) ipd.
Ideje
gl.
čokolada (številne
ideje);
ganaš (številne
ideje)
Opombe
Kakav (s tem pa tudi črna čokolada) vsebuje nad 300 sestavin, ki ugodno vplivajo na naše telo, in predstavlja eno najbolj kompleksnih živil, kar jih poznamo. Vsebuje več antioksidantov kot česen in je najboljši vir magnezija, najpomembnejšega obrambnega elementa v telesu. Vsebuje tudi feniletilamin, ki povečuje sposobnost koncentracije in izboljšuje spomin. Deluje kot naravni antidepresiv in afrodiziak.
Opozorila
■ Za čokolado po svetu letno porabimo več kot 7 milijard evrov. Večino zneska, žal, za škodljive, dobro promovirane mlečne čokolade, ki na 100 g vsebujejo kar 58 % sladkorja.
■ Nabiranje gozdnih sadežev deluje pomirjujoče in sproščajoče. Nikakor pa ne smemo pozabiti na ustrezno zaščito pred klopi.
Zanimivosti
Krištof Kolumb je po nekaterih virih prvi Evropejec, ki se je srečal z grmom kakavovca, in sicer leta 1502 v Ameriki. Tamkajšnji prebivalci so plod grma imenovali
cacahuatl, iz plodov pa so pripravljali pijače.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
maslene drobtine, čokoladni kremi in malinov žele (izvirno:
damski plazma desert)
Mirjane Šmit, z bloga
od slatkoga slađe (hrv.)
■ številni različni viri
