Priprava
■ Kozice očistimo. Česen in peteršilj ločeno drobno sesekljamo.
■ V veliki ponvi pristavimo maslo in olje pri srednji temperaturi. Dodamo česen, ki ga pražimo slabo minuto. Da zadiši.
■ Prilijemo vino, zavremo in kuhamo, da povre polovica vina. Kakih 6 minut. Dodamo sol in čili.
Če kozice pečemo le malenkost predolgo, postanejo gumijaste. Nadomestimo jih lahko s škampi ali s škampovimi repki.
■ Kozice položimo v ponev. Pražimo jih 2–4 minute, glede na velikost. Da postanejo rožnate.
■ V jed stresemo peteršilj in veliko sveže mletega ali strtega popra. Prilijemo limonov sok in dobro pretresemo ponev.
Serviranje
Maslene česnove kozice v ponvi ponudimo z
opečenimi kruhki. Ali s kakšnim dobrim kruhom za pomakanje. Odlično se ujamejo s testeninami. V tem primeru prihranimo 0,6 dl škrobnega kropa od kuhanja testenin. Masleni omaki ga primešamo, tik preden vmešamo odcejene testenine. Rakce pa lahko primešamo tudi
osnovni rižoti in dobimo delikatesno rižoto.
Jed je odlična s kruhom, za pomakanje, lahko pa jo pripravimo tudi s testeninami
Sorodni recepti
Kuharski leksikon
■ Kozice (tudi garnele, gamberi; fr.
crevettes) so izjemno okusni in priljubljeni morski raki. Še posebej slastne so kraljeve kozice, ki zrastejo do 23 cm. Pazimo, da kozic ne razkuhamo. Ponev odstavimo, takoj ko je meso enotne rožnate barve. Brez rjavih ali sivih odtenkov. Popolno pečene kozice dobijo obliko ohlapne črke C.
Suho vino je izraz za tista (peneča) vina, ki vsebujejo do 9 g nepovretega sladkorja na 1 l vina (če koncentracija skupne kisline ni večja od 2 g/1 l).
■ Česen (
Allium sativum) ima značilen vonj ter sladkast, nekoliko pekoč okus. Njegov širok spekter delovanja pripisujejo več kot 200 biološko aktivnim učinkovinam. Najpomembnejši sta alicin in eterično olje. Kupujemo velike, čvrste česnove glavice s suho, celo lupino.
Opozorila
■ Bolj okusni in sveži so morski plodovi, manj živil, začimb in zelišč potrebujemo za odlično jed.
Porcija jedi vsebuje pribl. 230 kalorij.
■ Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino. Kar pa je s kuharskega in zdravstvenega vidika slabša in neustrezna izbira.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
maslene česnove kozice v ponvi ali
gamberi z maslom, česnom in belim vinom (izvirno:
shrimp scampi)
Holly Erickson & Natalie Mortimer, z bloga
The MODERN PROPER
■ številni različni viri
Holly Ericson & Natalie Mortimer
